Що се отнася до говеждото месо, има нова тенденция, при която стекхаусите в Лас Вегас и известни готвачи като Волфганг Пак са развълнувани от разпалването на скарата - говеждо месо, хранено с моркови. Точно така звучи и на кравите - на здравословна диета от моркови, за да ги изпомпат пълни с бета каротин и витамини от група В. Хранено с моркови говеждо месо може все още да не е в местната месарница, но скоро може да бъде на път според Food & Wine. Ето ниското ниво на това ароматно ново говеждо месо и защо ценителите на пържолите го забелязват.

истината

Храненото с моркови говеждо месо, което е достатъчно добро, за да накара Волфганг да издигне вежди в изненадано одобрение, идва от ранчо за добитък в Калифорния с малко досадното име Санта Карота. Подобно на много други ранчота с говеждо месо, кравите на Санта Карота наистина се радват на трева в диетата си, но 95 процента от това, което ядат, са морковите. Според уебсайта на ранчото, фуражът за трева и царевица, който често се дава на говеждото месо от Ангус, е 88 процента суха храна, докато морковите имат много по-висок процент вода, което води до по-сладко говеждо месо. Писателят на храна и вино и изпитател на вкуса на говеждо месо от Санта Карота, Андреа Бенет, като че ли подкрепи твърдението на ранчото и заяви, че пържолата, хранена с моркови, е „интензивно гъста и богата“ с „маслено месо“, което всъщност няма вкус на моркови.

По какво се различава говеждото, хранено с моркови, от говеждото, хранено с трева

Храненото с трева говеждо месо става отново популярно през 2000-те години, след години на говедовъди, хранещи кравите с тежка диета (чрез NPR). Царевицата угоява кравите по-бързо, но кравите, хранени с трева, произвеждат говеждо месо, което е по-богато на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Разбира се, вкусовите предпочитания между двете могат да се различават при някои хора. Храненото с трева говеждо също има тенденция да налага по-високи разходи в менюто. Що се отнася до предимството на морковите пред царевицата, морковите добавят необходимата влага, за да поддържа телешкото месо сочно и да угоява кравите, както и царевицата, без да има нужда от хормони. Що се отнася до съдържанието на захар, морковите също имат четири грама по-малко на чаша от царевицата (чрез SparkPeople).

Храненето с тежка морковна диета на кравите може или не, но това не е точно някаква неоткрита тайна на говеждото животно. Мичиганският държавен университет публикува доклад през 2008 г. относно храненето на моркови на едър рогат добитък и установи, че предоставянето на моркови на едър рогат добитък е по-евтино и като цяло е по-добра покупка за животновъдите. Човек би се надявал, че това означава, че говеждото, хранено с моркови, е дори по-евтино за потребителите (и с по-добър вкус), отколкото говеждото с царевица или трева. Тогава отново, хайп наистина може да повиши цените.