Това не е магическо решение за вашето здраве.

През 2012 г. Майли Сайръс написа в туитър: „@RealFloydCyrus всеки трябва да пробва без глутен в продължение на една седмица! Промяната във вашата кожа, физическо и психично здраве е невероятна! U няма да се върне! " Малко след това тя продължи с: „За всички, които ме наричат ​​анорексик, имам алергия към глутен и лактоза. Не става въпрос за тегло, а за здраве. Глутенът така или иначе е crapppp! “ За някои избягването на глутен е избор на начин на живот, който има както положителни, така и отрицателни ефекти върху тялото (за което ще говорим по-късно), но за други като Майли или тези, които страдат от нещо, наречено целиакия, е необходимо да поддържа здрава храносмилателна система.

преминаването

Един на всеки 100 души има целиакия, генетично заболяване, което предизвиква имунен отговор на глутена - протеина, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - в кръвта. След това имунната система атакува тънките черва, което с течение на времето води до големи проблеми с храносмилането и чревни увреждания. Целиакия се диагностицира чрез кръвен тест за протеин, наречен тъканна трансглутаминаза и чревна биопсия. С течение на времето нелекуваният целиакия може да доведе до повишен риск от развитие на други автоимунни заболявания като диабет и множествена склероза. Единственото лечение на Celiac обаче е строга безглутенова диета. Това не само означава елиминиране на повечето хляб, тестени изделия, пица, зърнени храни и бира от вашия списък с хранителни стоки, но и проверка на всичко, което поставяте в устата си за скрит глутен. Преработените храни са известни с това: бутилирани сосове и сосове, замразени плодове и зеленчуци и всичко, което съдържа вечно неясните „естествени вкусове“, може да ги съдържа. Тъй като само 50 милиграма глутен - количеството в „малък крутон“, според Харвардския здравен блог - е достатъчно, за да подтикне имунен отговор, хората с целиакия трябва да бъдат изключително внимателни какво ядат.

Не е необходимо обаче да имате Celiac, за да имате проблеми с глутена. Чувствителността към глутения към целиакия (NCGS) е трудна за диагностициране, тъй като симптомите често се припокриват с тези на синдрома на раздразнените черва (IBS), който засяга 16-25% от възрастното население. За разлика от Celiac, NCGS не причинява тежките чревни увреждания, характерни за заболяването, вместо това произвежда умора и болки в ставите в допълнение към храносмилателни проблеми. Въпреки че разпространението му (и конкретната причина) не е известно, NCGS засяга до 6% от населението, според известни звезди като Майли Сайръс и Джесика Алба. И тогава има алергии към пшеница, които предизвикват имунна реакция, подобна на алергия към фъстъци, дървесни ядки или соя. Макар и да не са толкова екстремни като Celiac, алергиите към NCGS и пшеницата все още могат да бъдат трудни за живеене и без глутен е единственият начин да се справите с тях.

Като малко дете брат ми беше диагностициран с NCGS и тъй като майка ми го кърмеше, тя също отиде без глутен. След това скочих на бандата и скоро цялото ми семейство беше без глутен. Беше трудно, особено защото това беше още в началото на 2000-те години, преди „без глутен“ да стане част от речника на масовия поток и единствените места, където можехме да намерим безглутенова смесица за палачинки - неотговаряща част от диетата ми като ученици от началното училище - бяха скъпи специализирани магазини за здравословни храни. След като източникът ни без глутен затвори, майка ми поддържа връзка със собственика и започва да се среща с пекаря си на паркинг в търговски център на половин час път от къщата ни, за да плати пари за десетки хлябове хляб на картофена основа. И до днес това е най-добрият хляб, който някога съм имал - глутен или без глутен.

Поглеждайки назад сега, осъзнавам, че вероятно не е трябвало да избера да отида без глутен. Ако не сте чувствителни към глутен, лошата идея е да замените нишестените храни с алтернативи без глутен. Бисквитката без глутен все още е бисквитка, но вероятно има повече захар и наситени мазнини, за да компенсира лошата консистенция. Проучванията показват, че тези, които отиват без глутен, имат недостиг на фибри, желязо, фолиева киселина, ниацин, тиамин, калций, витамин В12, фосфор и цинк. Има обаче нещо, което трябва да се каже за изрязване на глутена от вашата диета и това не включва бисквитки без глутен.

По време на първия семестър от първокурсника си в колежа отново бях без глутен - този път, защото бях загрижен да спечеля първокурсника на петнадесет. Вместо паста избрах киноа; но в противен случай изрязвам напълно глутена от диетата си. Не само, че избягвах първокурсника на петнадесет, но и загубих девет килограма. И единственият „безглутенов“ продукт, който ядох, беше коричка за пица на сирене веднъж седмично (защото е абсолютно райска). Когато направих списък на всичко, което ядох, разбрах, че ям предимно зеленчуци, тофу, риба, киноа и кисело мляко. Десертът обикновено беше сладолед или горещ шоколад. Изглеждаше, че рязането на глутен е причината да отслабна (и трябва да призная, че имах много повече енергия). Но лекарят ми обясни, че това е така, защото ям по-обикновена храна и неволно съм отрязал и захарта от диетата си.

„Няма нищо вълшебно в елиминирането на глутена, което води до загуба на тегло“, каза Хедър Манжери, консултант по хранене и говорител на Академията по хранене и диететика, пред Scientific American. „Всеки от нас, който елиминира или премахва бисквитките и бонбоните от диетите си и ги замества с плодове и зеленчуци, ще се почувства по-добре.“ Помислете за това: толкова много храни, които съдържат глутен - като зърнени храни, хлебни изделия и барове на мюсли - също са с много високо съдържание на захар. Дори д-р Оз се съгласява, че да останете без глутен е чудесна идея, ако се придържате към храни с една съставка като плодове, зеленчуци, месо, ядки, млечни продукти и супер тъмен шоколад. започнете да готвите с преработени храни - които между другото почти всички съдържат захар - и да ядете навън (където не можете да контролирате как се приготвя храната ви), че се сблъсквате с проблеми.

Спазването на строга безглутенова диета не е лесно, особено за хора с целиакия, които имат много повече залог от тези от нас, които го правят, защото е модерно или здравословно. „Това е гигантско бреме за тези, които трябва да го следват. Те се разочароват, когато чуят колко прекрасна е тази диета “, каза пред Harvard Health Blog д-р Даниел А. Лефлер, директор на клиничните изследвания в Центъра за целиакия в Медицинския център за дяконеса на Бет Израел и асистент в Медицинското училище в Харвард. Не трябва да омаловажаваме преживяванията на хора, чийто живот се върти около храните, които ядат. Ако безглутеновото опростяване означава да опростим диетите си, нека просто го наречем здравословно хранене - защото навярно така се наричаше преди „безглутеновата“ индустрия да струва 6 милиарда долара.

Вижте звездата от корицата на изданието на Teen Vogue от декември/януари, Фернанда Ли.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност