Свинските кори днес претърпяват известен ренесанс. Някога те са били възприемани като олицетворение на южната кухня на бедността, нещо, което ще вземете на бензиностанция, заедно с RC кола и пакет червен човек. След като тълпата с ниско съдържание на въглехидрати откри, че свинските кори са не само благоприятни за диетата, но и доста вкусни, този някога скромен продукт започна да придобива известни закуски. И веднага щом готвачите и производителите на закуски разбраха, че свинските кори могат да бъдат прекръстени с помощта на по-екзотичния им псевдоним на юг от границата на "chicharrones", те изведнъж се смятаха за достатъчно добри за най-елегантните трапезни маси.

свинските

Без значение с какво име ги наричате, независимо дали става въпрос за свински кори, пращене, чикарони или о-така изискани (защото френски) гратони, те все още са същите вкусни пържени парчета о 'мазна свиня кожа, които всички тайно сме познати и обичани от много време, преди да излязат от шкафа за закуски. И като се има предвид, че сме в средата на ренесанс, би трябвало да знаем повече за тях, нали? Нали.

Ето как се правят свински кори

Замисляли ли сте се как точно кожата на прасето се трансформира в хрупкава закуска? Защо, разбира се, че имате! Всъщност вероятно ви е държало през нощта. Е, не се страхувайте повече, ние сме тук, за да ви спестим по-нататъшен загубен сън, като обясним целия процес на приготвяне на свинската кора.

Първо вземете малко кожа от прасе. (Ако наистина искате да знаете как да заколите прасе, има много видеоклипове с инструкции, но те не са за хора със слаби сърца.) След като сте получили кожата на свинята си с каквото и да е необходимо, нарежете кожата на квадратчета и след това ги варете в тенджера с вода за около час. Отцедете корите, след което ги охладете в хладилника за четири или повече часа, за да стегнат мазнините. След като мазнината се втвърди достатъчно, изстържете я от кожата. Следващата стъпка (все още не сме почти готови) включва дехидратиране на кожите в нискотемпературна фурна (180 градуса) за около 10 часа или за една нощ. Този процес също така служи за отстраняване на всички останали мазнини, само за да можете да ги добавите отново в следващата стъпка, която е пържене в дълбочина. Загрейте тенджера с масло до 400 градуса, пуснете няколко кожи наведнъж и ги разбъркайте, докато се издуят напълно. Отстранете надутите кожи, поставете ги на решетка, за да се отцедят, и подправете, докато са още горещи. След това оставете кожите да приключат с охлаждането и след като е готово, е време да го направите. прасе навън.

Свински кори срещу пукане срещу дебелина - каква е разликата?

По същество има четири различни вида закуски на основата на свинска кожа, всички те са доста сходни, но с няколко разлики, достатъчно различни, за да ни позволят да им дадем различни имена. Основната свинска кора се създава чрез премахване на цялата мазнина от кожата, преди да се изпържи. Ако част от мазнината се остави да остане върху кожата, преди да се изпържи в още повече мазнина, полученият продукт се нарича пращене. Ако по-голямата част от мазнините останат, това се нарича о-така елегантното наименование на назад мазнини, въпреки че винаги можете да се преструвате, че сте изискани и вместо това да го наречете „лардон“.

Що се отнася до четвъртия вариант - ах, това заслужава собствен абзац. Ако наистина искате да си сложите свинско, не търсете повече от кората в стила на измиване. Кората за миене започва с голяма голяма плоча кожа, оставя само малко мазнина и пържи до нещо, наподобяващо месесто слонско ухо. Хм, чудя се защо още не са се хванали за карнавална храна? Удряйте едно от тези малки прасенца на пръчка и ето - достатъчно добро за всеки държавен панаир.

Кето диетите използват свински кори за всичко

Кето диетата може да се счита за прищявка от някои, но със сигурност това е прищявка с крака, тъй като тя не само виси там, но и активно набира позиции през последните 20 години или така. Нещо повече, кето диетите също са отговорни за огромното нарастване на популярността на свинските кори, една закуска, която почти не съдържа въглехидрати. Всъщност креативните кето диети имат повишени свински кори от обикновена закуска до съставка, която може да добави малко необходима криза и вкус към всяка рецепта.

Свинските кори могат да се използват за покриване или връх на зеленчуци (такива, които не съдържат скорбяла, натч), използват се като основа за начос и могат да бъдат заместени за черупките на тако. Ако сте абсолютно пристрастени към консумацията на свинска плът, дори има рецепти за свински филе, инкрустирано със свинска кора, свински ребра и наистина преобладаващия (но вероятно доста вкусен) бекон от свинска кора. Бъдете неподвижни, сърцата ни (и запушени, нашите артерии).

Те дори правят десерти от свинска кора

Свинско за десерт? Разбира се, защо не? В края на краищата е хрупкав, хрупкав и без въглехидрати и, разбира се, креативните кето готвачи решиха да отидат там. Рецептите за десерт със свинска кора могат да бъдат доста основни, като просто да вземете кора и да я залеете с шоколад, или можете да направите вид Cracker Jack с ниско съдържание на въглехидрати, като добавите (без захар) ириска и ядки. Ако имате кето деца, защо да не приготвите партида кученце от свинска кора? И тези усуквания от свинска кора с канела, както ни казват, правят приличен заместител на карбиерната версия на Taco Bell. Можете дори да използвате свински кори в бисквитките.

Една рецепта за бисквитка със свинска кора (макар и не особено подходяща за кето) предизвика доста шум, когато получи вик (или чуруликане) от не една, а две известни личности. Криси Тейгън туитна рецептата за бисквитки със свинска кора, с коментар "О, боже. Бих искал това", което бе бързо отразено от актрисата Елизабет Банкс "Уау. Аз също." Няма последващи действия дали някоя от тези дами всъщност е стигнала дотам, че е изпекла бисквитките или дори техните лични готвачи са се заели със задачата, но със сигурност беше голяма реклама за списанието, което първоначално публикува рецептата. Да не говорим, просто добър ден за свински кори като цяло, чувствайки известните хора да обичат.

Свинските кори са по-здравословни, отколкото бихте си помислили

Добре, така че свинските кори са с ниско съдържание на въглехидрати, имаме това. А нисковъглехидратните обикновено са по-здравословни от високовъглехидратните - имам и това. Но има ли някакви други причини, поради които бихте могли да помислите за свинските кори като за своя закуска, дори и да не сте част от палео отбора? Всъщност има.

Според Men's Health средните ви закуски от свинска кора съдържат 9 грама мазнина на порция от 1 унция, което е само малко по-малко от количеството, открито в картофения чипс (около 10,5 грама на унция). Но Men's Health твърди, че около 43 процента от мазнините от свинска кора е о-о-здравословната олеинова киселина, която също се съдържа в зехтина. Мазнините не само са по-добри за вас, но и свинските кори съдържат значително количество (около 17 грама) протеин и картофен чипс. недей.

Сега свинските кори не са перфектни. Те обикновено са с високо съдържание на натрий (515 милиграма за унция, което е над 20 процента от препоръчителната дневна доза). Но тогава просто ги сравняваме с други закуски тук, а не със сурови броколи. Ако сте от хората, които смятат суровите броколи за любимата си закуска, вероятно и без това не ви е допаднал особено вкусен свински продукт.

Готвач на знаменитости свали 150 килограма, ядейки свински кори

Британски готвач, ресторантьор и ветеран от BBC, водещ на готварски предавания и водещ Том Керидж, се озова преди няколко години с проблем, непознат за професионалистите в хранителната индустрия по целия свят - теглото му излизаше извън контрол. Той реши да се подложи на строг режим на диета и упражнения, като тренира ежедневно и намалява приема на въглехидрати. Последният го включи, като намали "белите въглехидрати" като ориз и картофи, опция, която поставя такива опции за закуски като чипс и чипс от менюто.

Тъй като не е всичко за отричането, той прие една лека закуска, за да го мотивира - да, той избра свински кори. Достатъчно удивително, но след три години упражнения, здравословно хранене и честа консумация на свинска кора, той беше загубил над 150 килограма. Добре, може би това не е толкова голям успех, колкото този на Джаред от метрото, но след това, за разлика от Джаред, готвачът Керидж успя да се предпази от затвора и да запази тежестта.

Свинските кори могат да ви видят при всяко бедствие

Май 2019 г. беше влажен, а един особено засегнат район беше щата Оклахома. В един момент дъждовете и последвалите наводнения бяха толкова лоши, че част от Междущатска 40 трябваше да бъде затворена. Новини от Channel 9 на Оклахома Сити изпратиха репортер да интервюира заседнали шофьори и един от тях - е, нека просто кажем, че отговорът му го направи (за кратко) интернет легенда като човека, който капсулира духа на Оклахома.

И как този герой, известен само като "Джон", успя да направи това? Е, неговото непоклатимо поведение може би имаше нещо общо с това, както и фактът, че той някак си открадна шоуто, точно в края, като мига сигнала на ръката „Horns Down“, който феновете на университета в Оклахома използват за противодействие на Университета на Известният (и досадно досаден) в Тексас "Закачете ги, рога!" знак. Това, за което винаги ще помним Джон, е неговата смела декларация, че е възнамерявал да изгони потопа, изяждайки торбата със свинска кора, с която е имал предвидливостта, с която се е снабдил, преди да бъде закъсал. Обзалагаме се, че Джон трябва да е бил скаут през онзи ден, тъй като със сигурност е знаел как да бъде подготвен.

Свинските кори са популярни по целия свят

Ако напоследък пазарувате за свински кори - а кой не? - може да сте ги виждали етикетирани като „чикарони“. Има ли някаква разлика между чикароните и обикновените свински кори? Не наистина. Поне на американския пазар тези имена са доста взаимозаменяеми. Това просто отразява факта, че тази закуска е много популярна и в испаноезичните страни и използването на тази дума на етикета изглежда придава на свинските кори повече международен нюх. Докато опакованите свински кори са в изобилие, ако искате истинската сделка, ще искате да потърсите пресни чикарони в местна карникерия или тиенда - за тях се твърди, че са значително по-добри от предварително опакованите.

Не само в Мексико чичароните са известни и обичани, но и по целия свят. Във Венецуела те са популярна закуска край пътя, докато в Боливия играят роля в неделната вечеря. В Перу те са предястие, поднесено с вкус от червен лук и пържена юка, а във Филипините идват гарнирани с оцет от чили, кисела краставичка от папая или далеч по-малко апетитно звучащ „сос от черен дроб“. Независимо от начина, по който им се сервира (ние ще вземем нашия без черен дроб, моля), чикароните наистина са закуска, която не познава граници.

Свинските кори се наричат ​​с нещастно име във Великобритания

Британската версия на свинските кори е емблематична кръчма, чиито пакети са показани закачени зад бара в такива мегапопулярни хитови телевизионни предавания като Coronation Street и EastEnders. Те произхождат от Уест Мидландс като работническа каша, произведена от семейства, които отглеждат собствени свине, но към 30-те години на миналия век те започват да се произвеждат в търговската мрежа и намират пътя си до магазини (и кръчми) във всички големи градове. Съвсем наскоро свинските кори във Великобритания (както и на други места) нараснаха популярността си, сред феновете на знаменитостите, включително бившият актьор на Джеймс Бонд сър Роджър Мур. Всъщност в момента те имат такова търсене, че се изчислява, че около 20 милиона торбички от закуската се продават всяка година в цяла Великобритания.

Докато британските свински кори се спускат с халба лагер точно толкова, колкото и техните (северни или южни) американски колеги, името, което те познават, звучи по-скоро като това, което бихте правили, ако ги търкате по цялото си тяло, а не изяждайки ги. (Да, добре дошли сте за този мисловен образ.) Колкото и престижни да са отишли, свинските кори през езерото все още са известни с категорично ниското име на свинско драскане.

Престижните заведения за хранене добавят свински кори в менютата си

Някогашната свинска кора, колкото и странно да изглежда, сега е в менюто на някои доста изискани ресторанти. Чикагският The Publican всъщност изпревари тенденцията, с малцовия си оцет, чили, пикантни свински кори с горчица от сирене, представени в премиерния епизод от 2009 г. на The Best Thing I Ever Ate. Други менюта за защита на свинска кора включват тази на Александрия, Jackson 20 на Вирджиния, включваща домашно приготвени чикарони с ябълково масло бърбън jus и Masseria на DC, където корите са подправени с боб риза, шери, люти чушки и пармезан, елегантно прекръстена Cotenna ди Маяле.

Може би най-горната оферта, от гледна точка на размера, е гигантската свинска кора от 17 долара, включена в менюто на бара на коктейлния салон в Ню Йорк The Aviary, но за нашите пари най-красивата свинска кожа, която някога е трябвало да бъде тази предлага се от парижкия ресторант Agape Substance. За специално меню за дегустация те създадоха забавен буш (можете ли дори да повярвате, че използваме този термин, когато говорим за свински кори?), Състоящ се от една свинска кора, държаща крема, покрита с микро билки и хайвер от Белуга. Това е едно малко прасенце, което отиде "oui oui oui" чак до банката.

Занаятчийските свински кори сега са нещо, разбира се

Не бихте могли да очаквате, че най-горещата хранителна тенденция през последното десетилетие ще заобиколи свинската кора, нали сега? Да, всичко занаятчийско е мотото на всеки гурман от началото на двадесетте тийнейджъри, период от време, който точно така съвпадна с възхода на кората. Така че, естествено, двете тенденции се срещнаха и обединиха, и да, вече можете да избирате органични, устойчиви, свободно отглеждани свински кори от прасета, които са изтекли мирно след цял живот, прекаран в съставяне на пасторални оди.

Добре, така че измислихме това за свинската поезия и вероятно за мирното преминаване (макар че наистина няма да се задълбочаваме дълбоко в това, тъй като все още сме твърде травмирани от това как да касапим видео с прасета). Останалото обаче е вярно. Блогът „Удобен кето“ предполага, че ценителите на свинската кора могат да се насладят на такива модерни лакомства, като свинско месо от печена розова хималайска морска сол на Epic или корейски южни рецепти от корейски кимчи барбекю от малки партиди свинско месо. Единствената прищявка на храна, която изглежда липсва към днешна дата, е тази на вливаната от CBD свинска кора (която един гений е нарекъл CheechandChongarrones), но вие само чакате. Обзалагаме се, че и те скоро ще бъдат на разположение на бензиностанция - или вейп магазин - близо до вас.

Можете дори да получите вегански кори от „свинско месо“

Свински кори без свинското месо? Кажи, че не е така! Е, в интерес на журналистическата почтеност, ние всъщност не можем да направим това, защото да, сега можете да получите кожи без свинско месо, направени за вегани. Ако обаче искате да закупите такова нещо, имате няколко възможности за избор.

Ако сте на пазара за предварително приготвена закуска, можете да получите растителните кожи на Rico, направени от избелени обогатени гъбични ензими (yum!) Плюс цял куп други съставки, направени в лабораторията (но поне не месо). Ако това, което искате, е върховният занаятчийски чичарон без месо, вероятно би трябвало да издържите на закуски Snacklins, закуска на основата на гъби/юка/лук, създадена от готвач на барбекю от DC и вече достъпна в Miso Ginger, Chesapeake Bay и ( разбира се) Аромати на барбекю. По всичко изглежда, че те наистина имат вкус почти като истинския.