Публикувано онлайн от Cambridge University Press: 21 юни 2016 г.

Резюме

диетичния

Ако искате актуални, основани на факти диетични съвети, това е книгата за вас. Тим Спектор е професор в Кингс Колидж в Лондон и ръководи две огромни изследвания на човешкото здраве - TwinsUK и The British Gut Project. Неговата работа се фокусира върху генетичните и екологични фактори, които влияят на нашето здраве и как можем да манипулираме по-късно, за да останем здрави. Всяка глава обхваща основна група храни, като мазнини, протеини и въглехидрати, разсейва митовете и преглежда доказателствата зад настоящите съвети за диетата. Спектор дори определя различни видове доказателства, от наблюдателни изследвания до систематични прегледи.

Книгата изобилства от завладяващи разкази за учени, които са направили крачка напред в разбирането си за диетата чрез самоекспериментиране. Един от тях е самият Спектор, който води читателя през своята одисея да намери перфектната диета и ефектите от различните диети върху разнообразието от бактерии в червата.

Книгата е много лесна за четене за широката аудитория и не се изискват предварителни познания по наука или медицина. Лъжа хумор и вкусни дребни дреболии от време на време правят текста още по-вкусен. Но може би най-приветливата страна на книгата е посланието, че науката и учените са безпогрешни. Понякога погрешно интерпретираме резултатите си. Можем да се опитаме да следваме любимата си теория, но в крайна сметка добрият учен ще признае, че са сгрешили, когато са му представени достоверни доказателства за противното.

Основният разказ в тази книга е микробиотата - безбройните бъгове, които живеят във и във вас и чийто брой клетки е поне равен на вашия. Споделяме телата си с полезни и вредни бъгове, като излишъкът от първите в идеалния случай поддържа вторите под контрол. Буболечките вечерят с храната, която ядем и от своя страна произвеждат някои изключително полезни странични продукти като витамини и дори молекули като невротрансмитери, които сигнализират на мозъка и променят поведението ни. През последните 50-ина години в червата ни се случва революция. Броят на бактериалните видове, които всеки от нас пренася, намалява. Хранехме ги с твърде много преработена храна, твърде много месо и намаляващо разнообразие от плодове и зеленчуци. Храненето им с твърде малко нишесте, което ние не можем да усвоим, но те могат. Големият стимул за спазване на диета е, че в така наречените развити страни като Австралия, Обединеното кралство и САЩ, приблизително две трети от възрастното население са с наднормено тегло или затлъстяване и този брой расте. Затлъстяването води до повишен риск от диабет, сърдечни заболявания и инсулт. Лошата диета също вероятно ще допринесе основно за много видове рак и много психични заболявания.

Както се очакваше, изследванията на близнаците се представят силно в тази книга. Спектор се позовава на изследвания на близнаци в области, толкова разнообразни като консумация на шоколад, упражнения, хранителни предпочитания, непоносимост към лактоза, вегетарианство, наддаване на тегло, здравина на костите и, разбира се, микробиота. По-специално, работейки с голям брой близнаци, самият Спектор показа, че макар несподелената среда да е най-големият компонент на вариацията на разнообразието на микробиотите, малка група бактериални тилове и родове са силно наследствени. В допълнение е дадена илюстрация на силата на несъответстващия модел MZ co-twin, при който подобни проучвания установяват много по-малък ефект върху ИТМ на веганска диета в сравнение с всеядната диета. Спектър подчертава, че изследванията на близнаци са от съществено значение за контрол на генетичните и споделените въздействия върху околната среда, особено когато резултатите от такива проучвания информират здравната политика.

Каква диета препоръчва Spector от всички налични доказателства от диетични и хранителни изследвания? Сега знаем, че повечето мазнини са полезни за нас умерено, като екстра върджин зехтинът, суров или варен, е един от най-здравословните. Знаем, че ядките, зърненото кафе и тъмният шоколад са полезни за нас, отново в умерени количества. Знаем, че сортът е цар и че всеки плод и зеленчук е „суперхрана“ поради всички добри химикали, които съдържат, от витамини до нишесте и полифеноли. От друга страна, добавките с витамини и омега три обикновено са безполезни за повечето от нас; някои витаминни добавки, като калций, също могат да бъдат вредни, когато се приемат в излишък. Изкуствените подсладители също не се справят твърде добре в тази книга. Сега знаем, че количеството добавена захар в диетите ни, особено фруктоза (от царевичния сироп, много обичан от производителите на нездравословна храна), е лошо за нас. Той се изпраща направо в черния дроб, където се превръща в мазнини. Освен това отрови добрите ни бъгове. Знаем, че безразборното използване на широкоспектърни антибиотици в добитъка и в нас унищожава много от полезните ни грешки.

Избираемите C-срезове също са критикувани, защото само когато бебетата излязат по „естествения“ начин, те се обличат в полезните за майката бактерии, което намалява риска от хронични заболявания. С неизбежните кесарези някои родители започват да взимат нещата в свои ръце, като че ли, и търкат тампон от влагалището на мама по бебета, родени по този начин; въпреки че някои настояват за предпазливост при тази практика поради възможността за пренасяне на вредни бактерии. Спектор също ни призовава да не бъдем прекалено чисти; за да позволим на децата ни да се търкалят в мръсотията, да притежават домашни любимци, да се занимават с „тежко галене“ със селскостопански животни, да задържат продукти като домакински почистващи препарати и вода за уста, които унищожават доброто с лошите бактерии. Той също така оправдава шансовете, които пропускаме, като нямаме достъп до правилно регулирани сурово мляко и сирене. Той обаче предлага всички да ядем повече добри пробиотици, съдържащи бъгове като кимчи, кисело зеле, живо (пълномаслено) кисело мляко и кисели краставички. Той препоръчва също периодично гладуване - например при диетата 5: 2, която включва общо ограничаване на приема на храна два дни в седмицата.

И накрая, Спектор ни призовава да мислим не за конкретни съставки, а за общата картина: нашите диетични модели. Той също така ни призовава да считаме себе си и нашите микроорганизми уникални. Всички реагираме на храните по малко по-различен начин и в бъдеще здравето ни може да бъде оптимизирано само като първо знаем повече за нашите микроби и собствената ни генетика. Бъдещето е в нашите ръце. И в нашите черва.