сега

Дял

Ако вярвате в списъците на най-продаваните, най-лошото в пътеките на супермаркетите не са мазнините или натрият или захарта, а житото. Бяхме предупредени, че яденето на пшеница прави корема ни по-дебел и предизвиква заболявания, вариращи от диабет до аутизъм.

Вярно е, че рафинираните зърна, включително пшеницата, са лишени от голяма част от естественото си хранене и че преработените въглехидрати са допринесли за епидемията от затлъстяване в Америка. Но специалистите по хранене, Американската сърдечна асоциация и Диетичните насоки за американците препоръчват редовна консумация на пълнозърнести храни, включително пълнозърнести. Така знаят ли най-продаваните автори нещо, което тези експерти не знаят?

„Американците са склонни да консумират свръх рафинирани пшенични продукти - енергийно плътни, бедни на хранителни вещества храни с високо съдържание на захар и мазнини“, казва Никола МакКаун, доцент в училище „Фридман“ и научен съветник на Съвета за пълнозърнести храни. „Така че в този контекст изрязването на тези храни ще доведе до загуба на тегло. Тревожното послание за общественото здраве, което произтича от това, е, че вината е пшеницата “, казва тя, отбелязвайки, че„ липсват научни доказателства в подкрепа на твърденията, че яденето на пшеница е независим рисков фактор за наддаване на тегло “.

Терминът „пшеничен корем“ е популяризиран през 2012 г. от кардиолога Уилям Дейвис в книгата му „Пшеничен корем: загуби пшеницата, отслабни и намери своя път обратно към здравето“. Дейвис нарича пшеницата „най-разрушителната хранителна съставка в света“. Неговата атака върху зърното, което представлява една пета от световната храна, бе последвана в края на миналата година от Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs and Sugar — Your Brain's Silent Killers, книга на невролога Дейвид Перлмутер, която удари най-добре- списъци с продавачи.

Grain Brain заявява, че днешните диети с високо съдържание на въглехидрати противоречат на начина, по който еволюира човешкият мозък. „Оказва се, че хората никога не са яли зърно. През 99,9 процента от нашето време, разхождайки се по тази Земя, ние никога не сме яли зърно. " В интервю, Perlmutter обясни, „Човешките гени са се развивали в продължение на хиляди години, за да се приспособят към диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Но днес ние храним телата си по обратния начин. " Той се застъпва за храненето по-близо до „древната диета на предците“, която той характеризира като 75 процента мазнини, 20 процента протеини и 5 процента въглехидрати.

Но Сюзън Робъртс, директор на Лабораторията за енергиен метаболизъм в Центъра за изследване на човешкото хранене на Жан Майер за стареене в Туфтс, която е изучавала подобни идеи за книгата си „Диета“, казва: „Няма доказателства, за които да знам че ранните хора рутинно ядат 75-процентова мастна диета. Аз лично препоръчвам умерена, а не високо въглехидратна диета за повечето хора въз основа на тежестта на доказателствата. Обширните изявления за сериозната опасност от зърнени култури, по мое мнение, са в противоречие със съществените изследвания върху здравословните ползи от пълнозърнести храни. Със сигурност има някои хора, които са по-здрави с диета с по-ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, но нямаме доказателства, че това е повече от малък процент от населението. “

Краткосрочна печалба

Вярно ли е, както твърди Wheat Belly, че консумацията на пшеница допринася значително за мазнините в корема? В края на краищата е широко прието, че коремните мазнини около вътрешните органи са свързани със сърдечни заболявания и диабет. „Вярно е, че много популярни диети за отслабване са насочени към групата на зърнените храни, като наблягат на елиминирането на тези храни изцяло от вашата диета“, казва МакКаун. „Ако все пак изрежете зърнени храни, ще отслабнете, най-вече защото изрязвате калориите, свързани с богата на енергия група храни.“ Въпреки това, тя отбелязва, „това е краткосрочна, ефективна стратегия за отслабване. Дългосрочната устойчивост на този подход е съмнителна, тъй като всеки еднократен диета с ниско съдържание на въглехидрати ще потвърди. "

Източниците на нашите въглехидрати имат значение, както казва тя, както и формата на храната. Изследванията на McKeown и нейните колеги установяват, че по-високият прием на рафинирани зърна води до по-висцерална мастна тъкан (ДДС) - по същество, коремна мазнина. Но същото проучване от 2010 г. също заключава, че увеличеното потребление на пълнозърнести храни е свързано с по-нисък ДДС при възрастни.

В сравнение с хората, които не ядат пълнозърнести храни, тези, които консумират поне три порции дневно, включително пълнозърнеста, оризова и овесена каша, имат 10 процента по-ниска мастна тъкан в корема, дори и след отчитане на други диетични и начин на живот фактори. Тези констатации подкрепят по-ранно проучване на McKeown и колеги, което заключава, че „по-високият прием на зърнени влакна, особено от пълнозърнести източници, е свързан с по-нисък общ процент телесни мазнини и [по-малко] маса на мазнините в багажника при възрастни хора.

Но тъй като зърнените култури могат да бъдат с високо съдържание на калории, МакКаун и колегите предупредиха: „Трябва да се наблегне на заместването на рафинираните зърна с пълнозърнести храни, а не на добавянето на пълнозърнести храни към вече диета с високо съдържание на рафинирани зърна.“

Вярно ли е също така, че „съвременните зърна тихо унищожават мозъка ви“, както твърди Grain Brain? Яденето на диета с високо съдържание на въглехидрати изглежда е свързано с умствен спад. В проучване от 2012 г., публикувано в Journal of Alzheimer's Disease, например, учените съобщават, че хората на 70 и повече години, които ядат най-много въглехидрати във връзка с протеини и мазнини, са били с почти четири пъти по-голям риск от развитие на леко когнитивно увреждане, отколкото техните колеги, които яде по-малко въглехидрати. Изследване, публикувано през 2013 г. в New England Journal of Medicine, също заключава, че по-високите нива на глюкоза - които могат да бъдат причинени от твърде много въглехидрати - могат да бъдат рисков фактор за деменция.

Но изрязването на твърде много въглехидрати може да лиши мозъка ви от гориво. През 2009 г. изследователите на Tufts установиха, че жените на диета с ниско съдържание на въглехидрати в стил Аткинс са страдали от постепенно намаляване на производителността на паметта. Изследователите предполагат, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да имат отрицателно въздействие върху мисленето и познанието, тъй като мозъкът не съхранява глюкозата, основното си гориво, вместо да разчита на тялото да я произвежда от въглехидратите в храната. Професорът по психология на Туфтс Холи А. Тейлър, автор на изследването, обяснява: „Мозъкът се нуждае от глюкоза за енергия, а диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да навредят на ученето, паметта и мисленето.“

Въпреки че пшеницата не е лошият човек, за който твърдят тези популярни книги, не зависи от нея като единствения ви източник на зърнени храни. „Бих избрал разнообразие от пълнозърнести храни, включително кафяв ориз, овес, киноа, фаро и пуканки“, съветва МакКаун.

Дейвид Фриксел е управляващ редактор на Tufts Health & Nutrition Letter, където за първи път се появи версия на тази статия.