храна

Всеки ден пия с удоволствие чаша ягодов воден кефир, усещайки, че попълва тялото ми с пробиотична доброта и щастливи малки ензими. За разлика от содата със сиропирано-сладки празни калории и изкуствено карбонизиране, водният кефир не е снизхождение. Водният кефир е пробиотична напитка, която поддържа баланса на бактериите или флората в храносмилателния тракт. Всъщност мисля, че причината, поради която жадуваме за лимонада, газирана вода или сладки напитки, е, че сме се превърнали в естествено ферментирали напитки, които са от полза за здравето ни. А водният кефир е точно това: традиционна, лакто-ферментирала напитка, която е изпитана и вярна.

Винаги имам партида воден кефир, който ферментира на плота, точно като снимката по-горе. Обичам ягоди и тъй като живея близо до страната на ягодите в Калифорния, най-често имам кефир с вода от ягоди. Но използвайте всеки плод, който харесвате лично. Опитах много комбинации в зависимост от плодовете през сезона: лимон-мента, малина, смесено зрънце, слива, портокал и нар.

Дори съм направил корен бира вода кефир! Използвах комбинация от подправки, за да приличам на детския си спомен от пиенето на бирена сметана от охладени алуминиеви кутии след игрите ми по софтбол. Можете да намерите моята рецепта за бира с корен в моята книга за коктейли. Но нека не се разсейваме: изборът на вкусове е за по-късно. Първо, трябва да научим какво е воден кефир, защо се грижим да го направим и как да го приготвяме у дома.

Какво е воден кефир? Водният кефир е лакто-ферментирала напитка, направена чрез поставяне на "зърна" воден кефир в захарна вода и им позволява да ядат захарта, докато произвеждат пробиотици. След това водните кефирни зърна се отстраняват и останалата пробиотична напитка се овкусява с плодове, сок или кокосова вода на кубчета. Бактериите продължават да ядат захарите в плодовете, сока или кокосовата вода и са готови за консумация (след прецеждане, в случай на плодове на кубчета). Водните зърна кефир всъщност не са зърна, а просто са с размера и формата на зърното. Това, което всъщност са, е симбиотична колония от дрожди и бактерии, отгледани от органична захар. Те са живи.

Самата лакто-ферментация е процес на превръщане на захарите в клетъчна енергия и млечна киселина. Този процес на ферментация създава пробиотици и естествена газираност. Можете да лакто-ферментирате почти всичко. Подобни процеси на лакто-ферментация произвеждат кимчи, кисело зеле, кисело мляко и кисели краставички. Така че мислете за водния кефир по същия начин: жив и добър за вас!

Защо трябва да правите воден кефир? Е, нека започнем с друг въпрос: защо ядем кисело мляко? Отговорът вероятно е нещо като „в него има добри бактерии“ или „това е полезно за храносмилането“. Е, добрите бактерии в киселото мляко са подобни на добрите бактерии или пробиотиците в домашния воден кефир. Трябва да направите воден кефир, защото ще се чувствате по-добре.

Можете също така да направите воден кефир като заместител на содата. Ако сте содопиец, това може да е вашият билет за отказване от навика. Содата навред е лоша. Ако пиете диетични газирани напитки, химическите подсладители вероятно променят мозъчната химия. Ако пиете редовно газирани напитки, тогава трябва да се справите със злините на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и обикновената захар. Да не говорим за изкуственото карбонизиране и колко трудно е това за храносмилателната ви система. Приготвянето на воден кефир у дома може да бъде вашият проактивен начин да се откъснете от пристрастяването си.

Приготвянето на воден кефир у дома също може да бъде много забавно. Може да е прекрасно да се свържете обратно със Земята и откъде сте дошли, като сами си приготвяте храната. Всеки път, когато пиете своя воден кефир, това са плодовете на вашия труд. Всеки път, когато въртите ферментиращите буркани, вие се грижите за тялото си и телата в семейството си. Вие сте лечител.

Водните зърна кефир също са икономични: те никога не се нуждаят от попълване, ако се грижите правилно за тях. Аз имам моите водни кефирни зърна от около година и половина, без признаци на забавяне. Харесва ми, че моите водни кефирни зърна и от известно време сме заедно, живеем живот рамо до рамо и след това симбиотично. Това е прекрасно напомняне за кръга на живота.

Ако имате деца, приготвянето на воден кефир може да бъде възможност не просто да правите нещо заедно, но и да научите как работят телата. Синовете ми обичат да помагат да се сложат ягодите в буркана и след това да ме гледат как изливам готовия воден кефир през сеива, за да го затворя и оставям да се натрупва газирането. И те знаят защо го пием: той ни поддържа здрави!

Как да варя воден кефир у дома? Първо се нуждаете от водни кефирни зърна, които можете да поръчате тук и да ги хидратирате, когато пристигнат. Те ще дойдат с инструкции, така че не се притеснявайте! След това се уверете, че разполагате с основното си оборудване:

  • голям стъклен буркан
  • капачка за съхранение
  • кърпа за покриване на буркана
  • цедка
  • вода
  • обикновена органична захар (изпарени кристали от тръстиков сок, НЕ цяла захарна тръстика като тази)
  • нещо за ароматизиране: плодове, сок или кокосова вода
  • пасирана черупка от яйца, изплакната (по избор)
  • меласа (по избор)
  • минерални капки (по избор)

Обикновено можете да намерите стъклени буркани за консервиране в местните магазини, въпреки че те обикновено носят само буркани, големи колкото кварти. Обичам да използвам буркани от половин галон зидари, които можете да си купите тук. Надяваме се, че другите предмети са от вида, който имате под ръка. Купувам обикновена органична захар, като тази марка, за да направя воден кефир. Да, обикновена захар! И това е единствената причина, поради която го купувам: защото той бива изцеден от зърна кефир!

В зависимост от вашата вода, може да ви трябват минерални капки или паша от яйчени черупки. Например не използвайте обикновена чешмяна вода или основна филтрирана вода. Брауидът и други токсини могат да убият вашите зърна кефир. В този момент повечето хора или имат възможност да получат вода с обратна осмоза (RO) от магазин за водоснабдяване, освен ако не получат домашен филтър. Нямам домашен филтър, така че си набавям вода от място по улицата от мястото, където живея. Те случайно имат RO вода и нещо, наречено MPP вода. MPP водата все още съдържа минерали в себе си, за разлика от RO водата. Ако имате RO вода, това е добре. Просто не забравяйте да добавите минерални капки или пасирана яйчена черупка към вашите партиди воден кефир. Минералите са чудесни за вашите кефирни зърна!

За мен си струва да изляза от пътя си, за да си набавя вода, която няма да убие зърната ми от кефир. В края на краищата, кефирните зърна са живи бактерии, като тези в червата ми. Не искам да пия същата вода, която убива зърната на кефира, защото знам, че тази вода убива и добрата флора в лигавицата на червата ми. Искам да пия водата, която поддържа зърната на кефира живи и здрави. Както казват за питейна вода: вземете филтър или бъдете филтър!