Шотландия е страна, богата на култура, наситена с история и наситена с невероятна храна и напитки.

От исторически скоби като каша, хаги и уиски до модерни творения като занаятчийски джин, хаджис пакора и смея да го кажа, пържено пържено Марс бар. Шотландците никога не са се страхували да експериментират и да създават нови неща и през вековете са осигурявали на света любовна връзка за някои от по-известните си (и може би по-скандални) творения.

Разнообразната култура на Шотландия идва от безбройните раси, заселници и етнически групи, които са се събрали, за да нарекат Шотландия дом. С всяка нова група хора, от древни пикти, към шотландците, до съвременните шотландски полски, се добавя нов слой на адаптация и културен синтез.

Пиктите и келтите

Първата регистрирана раса, обитавала тази земя, беше широко считана за пиктите, описани като „племенна конфедерация на ловци-събирачи“, те първоначално живееха в район на Шотландия, известен като Пиктавия, който се намираше на север и изток от страната.

За първи път се споменава по време на римската кампания на император Север през 210 г. сл. Хр., За тяхното общество се знае малко, освен че то изчезва през 9-ти век, когато са заменени от галски и келтски племена.

Те обаче оставиха наследство от пивоварството и оскъдната им диета от риба, зеленчуци и дивеч почти със сигурност щеше да бъде допълнена от Heather ale. Тази 2000-годишна рецепта наскоро беше възродена и настоящото й въплъщение Фраох (от Уилямс Брадърс) излита от рафтовете.

Пиктите, заедно с техните келтски потомци, щяха да ловуват елени и дивеч в долините на Шотландия, да ловят риби в открито море и местните езера и в крайна сметка да отглеждат овце и говеда в тревните площи и по-малките хълмове за вълна и месо.

Шотландската почва беше обработваема и идеална за отглеждане на овес и ечемик, което беше отразено в много средновековни рецепти, включително хляб и овесени питки. Докато много кореноплодни зеленчуци и меки плодове също се отглеждат, което води до това, че повечето традиционни шотландски храни са много здравословни.

Пристигането на викингите

Пристигането на викингите през 8-ми и 9-ти век, донесе нови техники за готвене и консервиране, заедно с подобрени форми на пивоварство. „Осоляването“, техника, създадена от скандинавците за запазване на храната при дълги пътувания и „пушене“, стил на готвене, който би добавил нови дълбочини на вкус към рибата и месото, беше бързо приет. Нови породи говеда и овце също са донесени на шотландските брегове от скандинавските заселници, смята се, че най-известната от шотландските породи говеда, Абърдийн Ангус, произхожда от този род.

храни

Абърдийн Ангус. Снимка: CC

Средновековни времена

Когато шотландското население започва да мигрира към градове и замъци, шотландската кухня, особено за благородниците и бърлогите, започва да се разширява и поема влияния от останалата част на Европа, включително страни като Франция, Испания и Италия.

Предлаганите меса биха били далеч по-различни от днешните и биха включвали по-разпознаваеми тарифи като заек и гълъб, седнали до лебед, пауни и дори тюлени. Рибата също беше много популярна поради стриктното религиозно спазване и щеше да види по-необичайни риби като щука, змиорка и минога и дори морски бозайници като морската свиня, които се сервират на гостите.

Подправките също много напреднаха, като храната често се овкусява с билки и подправки, включително чесън, розмарин, канела, пипер, мента, корен джинджифил, карамфил и индийско орехче. Някои от тези подправки дори биха били внесени от Близкия изток, върнати от кръстоносци и поклонници в Светата земя. Солта обаче се е смятала за основен лукс и би била използвана само леговищата и кралските семейства от епохата.

Средновековната готварска книга „Форма на кури“, написана около 1390 г., предлага рядък поглед върху предлаганите храни и включва съставки като трион, персел и сойер, дюли, пеере, гарлен и грозде (градински чай, магданоз, исоп и чубрица, дюли и круши, чесън и грозде) с рецепти, включващи гъски, лебеди, заек и сучене.

Форма на Кюри. Снимка: Wikimedia

16 век и след това

През 16 век Auld Alliance с Франция е подкрепена от Мери кралица на Шотландия, чието време във Франция я видя да развие любов към френската кухня, което я доведе до новите техники за готвене у дома в Шотландия със себе си. Те включват въвеждането на богати сосове, както и нова терминология на храните, включително гигот за агнешко бутче и пепел за поднос с храна.

Модерни времена

През последните два века масовата имиграция в Шотландия от Италия, Китай, Близкия изток, Индия и Пакистан доведе до нови култури, влияещи по невероятни начини на шотландската кухня. Италианците отново въведоха акцента върху пресните продукти и любовта към сладоледите и сладките десерти, докато тези от Азия представиха по-добри форми на подправки.

Това сливане на културата изглежда ще продължи с разширяването на ЕС. Още испанци и източноевропейци започват да мигрират в Шотландия и това е видяло голям набор от малки специализирани магазини и заведения за хранене, което води до това, което скоро може да се превърне в нова вълна от шотландска кухня.

Шотландия продължава да бъде един от най-добрите естествени стомани в света и е основен доставчик както за Обединеното кралство, така и за световните пазари, а Шотландия износът на храни и напитки вече струва над 5 милиарда британски лири. Шотландия също така осигурява 70% от улова на Обединеното кралство, 40% от меките плодове на Обединеното кралство и 25% от стадото месо в Обединеното кралство.

Традиционна шотландска храна и напитки:

Зърнени култури: каша и Скирли

Супи: Cullen skink (гъста супа, направена от пушена риба с картофи и лук), Шотландски бульон и бульон Bree Hare Hare.

Риба и морски дарове: Crappit heid (ястие, приготвено с помощта на главата на треска), Arbroath опушени, Каби нокът и Eyemouth Pales.

Arbroath Smokies. Снимка: CC

Месо, птици и дивеч: Черен, червен и бял пудинг, хагис, пиле тика масала, лорнен колбас, шотландски пайове, фурми, соланска гъска (ястие, приготвено с помощта на ганне), кайма и татис и как да ям с драпит яйца.

Вегетариански ястия: Clapshot, tattie scones и Rumbledethumps

Пудинги, торти, сладкиши и десерти: Кнедли от клоти, ябълково фруши, краначан, масла, bannock, долнище опашка, таблетка, кифли, сладкиши, соорни матраци, Единбургска скала, Дънди торта и Tipsy laird.

Така че следващия път, когато случайно посетите Шотландия или ако имате късмета да живеете тук, не забравяйте да опитате всички храни, които тази прекрасна страна може да предложи.