Руската кухня е отражение на географското разнообразие на Русия, религиозните вярвания и традициите и начина на живот. Историческите шокове, глобализацията и отстъплението от традициите означават, че много традиционни руски рецепти са загубени във времето. Заедно с тези рецепти бяха загубени и много аспекти на хранителната култура, наречена „трапеца“. Въпреки всичко това руската кухня като цяло, със своите каши, супи и много печени продукти, остава популярна и до днес.

историята

Традиционните руски ястия използват много зърнени храни, плодове, зеленчуци, брашно и риба. Това бяха всички продукти, които бяха често срещани в къщите дори на най-обикновените хора. Месните ястия бяха най-често срещани за празници и тези ястия бяха истински кулинарни шедьоври: патици с ябълки, цели печени прасета или пържени лебеди (най-популярни сред богатите семейства).

С пристигането на християнството руските храни се разделят на два вида: на гладно и не на гладно. Почти седем месеца в годината бяха посветени на някакъв пост, който обикновено означаваше ограничаване на месото. Руските домакини имаха арсенал от супи, каши и печени изделия, които винаги можеха да приготвят, така че дори по време на пости имаше много за ядене.

Историята на руската кухня

Историята на руската кухня се простира повече от хиляда години. През това време руската кухня се е променила няколко пъти, добавя нови ястия и съставки от други страни и добавя религиозни ястия и значения.

Руската кухня може да бъде разделена на четири основни епохи:

  • Староруска кухня (9-16 век);
  • Старомосковска кухня (17 век);
  • Кухня по времето на Петър и Екатерина Велика (18 век);
  • Петербургска кухня (края на 18 век-1860-те).

Консервираните храни бяха голяма част от руската кухня. Тъй като студеното време може да бъде на някои места в продължение на девет месеца от годината, домакинствата ще запазят колкото се може повече храна, за да издържат през зимите. Това включваше осоляване, пушене, накисване и ферментиране на продукти. Накиснатото и ферментирало зеле може да се използва за приготвяне на щи или може да се използва като пълнеж за пироги. Накиснатите ябълки се сервират на гости или се използват като гарнитури. Маринованите краставици бяха основна съставка в много ястия, включително няколко традиционни супи. Солено и сушено месо и риба се ядяха след пости.

Руски празнични ястия

Руската кухня съчетаваше много ритуални и практически компоненти. За празници домакините щяха да готвят най-различни ястия, всяка от които имаше определено значение. По-бедните семейства биха заменили някои съставки с по-евтини версии, което няма да промени символичното значение. Основните руски празници бяха Коледа, Масленица и Великден, плюс сватби и рождени дни.

Традиционни руски храни

Всяка култура има свои автентични ястия, които всички посетители се казват да опитат. В Русия това означава да изпробвате важна част от традиционната култура. Не всички ястия, приготвени преди 500 години, могат да се опитат днес, но има доста ястия, които са популярни и показват разнообразието на руската кухня.

Традиционни руски храни:

  • Десерти
  • Зеленчуци
  • Подправки
  • Супи
  • Каша
  • Туршии
  • Гъби
  • Месо
  • Риба
  • Напитки
  • Млечни
  • Тестени изделия