Добавете към Мендели

диетични

Акценти

Потребителите изискват безопасни, естествени съставки и здравословна храна.

Дефицитът на диетични фибри често се свързва с появата на някои хронични заболявания.

Обобщени са източниците на антиоксидантни диетични фибри (ADF) от растителни суровини.

Подчертават се ефектите на ADF върху качеството и подобряването на срока на годност на месните продукти.

ADF е обещаваща естествена био-съставка за разработване на здравословни/функционални храни.

Резюме

Заден план

Месото и месните продукти, въпреки че имат протеин с висока биологична стойност и основни хранителни вещества, необходими за препитанието на човека, са силно податливи на окисляване на липидите и също имат дефицит на сложни въглехидрати като диетични фибри (DF). Този дефицит на DF често се свързва с повишена поява на някои хронични заболявания като риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и колоректален рак. Освен това развитието на окислителните промени в месото и месните продукти трябва да бъде преразгледано, за да се предотврати влошаване на качеството по време на съхранението.

Обхват и подход

Широка гама от растителни материали и техните странични продукти са потенциално богати източници на DF и биоактивни съединения (фитохимикали) с присъщи антиоксидантни свойства, известни като антиоксидантни диетични фибри (ADF). ADF обещава да действа като функционална съставка за облекчаване на дефицита на DF, както и на окислителните промени в месните продукти, освен че предлага ползи за здравето. Следователно обогатяването на месо и месни продукти с функционални съставки (ADF), имащи двойни свойства, следователно придобива значение.

Основни констатации и заключения

Този изчерпателен преглед се фокусира върху съвременните познания в литературата за източниците на ADF и тяхното потенциално приложение като функционални съставки за подобряване на физико-химичните характеристики, окислителната стабилност, сензорните характеристики и срока на годност на месото и месните продукти. Предвид положителните ефекти на ADF върху здравето, включването му в месни продукти отваря нови възможности за индустрията да подобри своя „имидж“ и възможност да отговори на изискванията на потребителите.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр