прегледа

Обичам, когато любовта ми към храната и географията могат да се съберат. Винаги, когато виждам тези публикации онлайн за регионалната храна на всяка държава, с удоволствие щраквам върху тях (докато се дразня, трябва да щракна стрелка и да изчакам да видя следващата). Искам да отделя повече време за изследване на регионалните храни. Едно нещо съм избрал, за да науча повече за неговия барбекю сос. В различни части на страната присъстват различни видове сосове. Като част от този изследователски проект исках да разгледам как сосовете от различни региони се пресъздават, за да се продават в хранителния магазин. Реших да взема 3 био соса от 365 марки от Whole Foods Market. Всеки сос се основава на различен регион - Мемфис, Канзас Сити и Тексас. Макар да не очаквах те да са толкова добър домашен сос, исках да видя каква е перспективата за разликата във всеки вид сос.

Нека започнем, като разгледаме списъка на съставките на всеки сос. Слагам в курсив някои съставки, които искам да подчертая.

Любов в Канзас Сити - Дебел и сладък
Доматена паста
Вода
Ябълков оцет
Кафява захар
Бял оцет
Захарна тръстика
Jalapeno Puree
Червен пипер
Сол
Пюре от чесън
Лют червен пипер
Бял пипер
Лук на прах
Смес от подправки

Първата съставка в този списък е доматеното пюре. Когато хората мислят за сосове за барбекю, стилът на Канзас Сити е това, за което повечето хора мислят - тежък за домата. Доматът определено е нещото, което доминира във вкуса. Това е гъст сос, който седи на върха на месото. Има малко топлина, но нежна топлина.

Лудост в Мемфис - остър, сладък и пикантен
Ябълков оцет
Вода
Кафява захар
Доматена паста
Червен пипер
Сол
Горчица на прах
Соев сос
Лук на прах
Ксантанова смола
Jalapeno Puree
Меласа
Смес от подправки
Захарна тръстика
Лимонов сок
Тамаринд
Лют червен пипер
Бахар
Карамфил
Карамелен цвят
Чесън на прах
Естествен аромат на хамсия
Екстракт от лимон
Джинджифилово масло
Екстракт от портокал
Екстракт от Capsicum
Естествен аромат на лук

Първата съставка в този списък е ябълковият оцет. Сосовете в Мемфис обикновено са подобни на стила в Канзас Сити, но с повече оцет, което определено е случаят тук. В соса Мемфис имаше меласа, където Канзас Сити няма. Можете да опитате подправките повече в този сос, отколкото другите две.

Тексас Вярно - Чубрица и остър
Вода
Доматена паста
Ябълков оцет
Захарна тръстика
Меласа
Бял оцет
Тамаринд
Соев сос
Сол
Черен пипер
Лют червен пипер
Кимион
Бахар
Карамфил
Чили на прах
Лук
Лимонов сок
Карамелен цвят
Чесън на прах
Естествен аромат на хамсия
Екстракт от лимон
Джинджифилово масло
Gant Xantham
Екстракт от портокал
Екстракт от Capsicum
естествен аромат на лук

Първата съставка в този списък е водата. От трите соса този беше лесно най-тънкият. Добре е, когато искате да попие в месото. Тексаският сос се влияе от близостта му до Мексико, поради което в него намирате тамаринд и кимион. Той има добро количество топлина - повече от соса KC. Бих искал ароматът на кимион да има по-голямо въздействие. Той е по-малко сладък от соса KC.

От този експеримент е лесно да се види основното в различните стилове сосове - дебелина, съотношение домати, съотношение оцет. Това е добро начало за мен по време на пътуването ми, за да разбера регионалните сосове. Тези бутилирани сосове не включват непременно нюансите на всеки стил, което се надявам да направя, когато се опитам да направя свои собствени версии.

Любимата ми вероятно беше лудостта в Мемфис. Има най-балансиран вкусов профил. Можете да опитате по-добре подправките, мисля, че KC, който е толкова силен за домата. Texas True беше най-малко любимият ми. Личните ми предпочитания са към по-плътен сос, но също така вкусът беше по-воден надолу като цяло.