Ново предупреждение за рисковете за здравето от яденето на запържени картофи и препечени препечени филийки извежда връзка между химикал, наречен акриламид, и повишен риск от рак.

акриламидната

Предупреждението идва от Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство, която на 23 януари стартира кампания, наречена „Отидете за злато“, която има за цел да намали количеството акриламид, което хората ядат. Името се отнася до златистия цвят, към който хората трябва да се стремят, когато готвят скорбялни храни, вместо да готвят допълнително, до степен да достигнат по-тъмен кафяв цвят.

Но какво е акриламид и колко голям риск за здравето представлява? [10 Направете и не трябва да намалите риска от рак]

Акриламидът е химично вещество, което може да се образува в нишестените храни, когато се приготвят при много високи температури - например, когато се пържат картофи или се препича, каза Марджи Маккалоу, стратегически директор по хранителна епидемиология в Американското раково общество (ACS). Нито McCullough, нито ACS са участвали в кампанията във Великобритания.

Проучванията показват, че при животните акриламидът може да увреди ДНК и да причини рак, каза МакКълоу пред Live Science. Поради тези доказателства при животни, Международната агенция за изследване на рака е означила акриламида като "вероятен канцероген" през 1994 г., каза Маккалоу.

Но досега не е доказано, че яденето на храни, съдържащи акриламид, повишава риска от рак при хората, каза Маккалъ. За да се изследва акриламид при хора, някои проучвания се опитват да изчислят количеството на химичното вещество, което хората са яли, като използват доклади за диетата си, докато други са измерили нивата на акриламид и неговите метаболити в кръвта, каза тя.

„Тъй като акриламидът е открит за пръв път в определени храни през 2002 г., десетки проучвания разглеждат дали хората, които ядат повече от тези храни, могат да бъдат изложени на по-висок риск от някои видове рак“, казва ACS на уебсайта си. За някои видове рак при хората - включително рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците - резултатите от тези проучвания са смесени, като някои проучвания показват повишен риск, а други не показват връзка. И все пак, "понастоящем няма видове рак, за които очевидно има повишен риск, свързан с приема на акриламид", казва ACS.

Въпреки това, ACS отбелязва, че въпреки че „доказателствата от проучвания при хора до момента са донякъде успокояващи, са необходими повече изследвания, за да се определи дали акриламидът повишава риска от рак при хората“.

Всъщност има смисъл да се опитате да ограничите количеството акриламид, което консумирате, каза Маккалъ.

Има лесни стъпки, които можете да предприемете, като например избягване или ограничаване на консумацията на пържени картофи и картофени чипсове, каза Маккалъ. Варенето или микровълновите картофи, вместо да ги пържите, могат да намалят излагането на акриламид, добави тя.

Препичането на хляб до светлокафяв цвят, а не тъмнокафяв или черен, също намалява експозицията на акриламид, тъй като повече акриламид се намира в по-тъмните области на препечен хляб, според ACS.

В допълнение, придържането към здравословна диета, богата на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и по-ниско съдържание на червено и преработено месо, вероятно ще намали излагането на акриламид, каза Маккалъ. Този тип диета има и други предимства, включително намаляване на риска от рак, каза тя.