Разбиване. Много домашни пивовари не го правят; всички домашни пивовари трябва. Защо? Много причини. На първо място, вдигнете ръката си, ако някога сте имали заседнал спарж? Едно от ключовите предимства на разтриването е понижаването на вискозитета на течността във вашата каша. В други произведения, изтъняване. Това е особено важно, ако използвате много не ечемичени зърна като пшеница или ръж (или гевреци). Също така, много пивовари са склонни да пасират при съотношение 1 литър на килограм зърно. Които, ако не са достатъчно горещи, биха могли да залепнат. По-добре казано, по-вероятно е да се придържате. И като направите кашата по-течна, това, което всъщност правите, е да направите захарите в пивната мъст по-течни. Така че, ще извлечете повече от тях; mashouts ви дават по-добра ефективност. Също така, изтриването спира всякаква ензимна активност. Така че, ако току-що сте прекарали един час, разбърквайки силно ферментираща бира на 149, няма да случайно да започнете да произвеждате неферментиращи „телесни“ захари, когато започнете да разпръсквате. В заключение: няма никакъв недостатък на машаута.

изграждане

Тогава възниква въпросът „как да направя машаут?“ Това е смисълът на тази статия. Има, разбира се, няколко начина за разбъркване. Ако имате тун с директно изстрелване, просто включете газта и започнете да бъркате. Тези от вас, които използват охладител, могат да изберат да влеят кашата с определено количество гореща или вряща вода, за да постигнат желаната температура на изтичане от 168. Можете също така да използвате HERMS или RIMS настройка, където температурата на кашата бавно се повишава. Всички те работят. Има обаче четвърти вариант; с помощта на отвара за достигане на маша.

Отварата е мястото, където изваждате част от кашата и я сварявате в чайник. Това се използва най-често, когато се правят хефета или континентални лагери като Pilsners, Viennas/Marzens и Bocks. Тези бири наистина се възползват от отвари, тъй като използват по-малко модифицирани малцове или в случая на Hefes, пшеница, която има свои собствени проблеми (вж. Немски пшенични бири за повече относно предизвикателствата при работа с пшеница). Но какво, ако правите IPA? Или ечемик? Дали отварата би направила нещо за вас? Да. Технически погледнато (и направо кражба от книгата на колегата Сокол Дарил Ричман Бок), "Каша от отвара продължава процеса на изграждане на меланоидин, подпомага разграждането и коагулацията на протеините и увеличава желатинизацията на нишестето в малца." С други думи, отварите правят вашата бира по-мека, бистра и с по-високо съдържание на захари. Няма нищо лошо в нищо от това.

Това е процесът, който използвам и имам добри резултати. Да приемем, че правим партида от 10 галона, използвайки 30 килограма зърно. Съотношението 1 кварт към 1 паунд би изисквало 7,5 галона вода за удар. Тъй като ще правим отвара, вместо това бих препоръчал 1,5 литра на килограм, което означава, че ще ни трябват 11,25 галона вода за удар. Оставете тази каша в продължение на половин час (или докато преобразуването завърши), след което отцедете 4 галона пивна мъст за отварата. 3.75 галона, ако искате да сте технически. Защо 3,75 галона? Защото, когато премахнете това количество, обемът на течността, останала в туна, е 7,5 галона; обема, който би бил необходим за дажба 1: 1 литра/паунд. Оставяйки в този обем течност, няма опасност да изсъхне (и да се охлади) или да уплътни зърното си.

За да обобщим, показателят е да използваме 1,5 литра вода на килограм зърно, издърпайте 1/3 от този обем през цедка и в чайник, кипнете и след това влейте отново отварената мъст обратно в туна. Обикновено като баница. Един от въпросите може да е, че ако намачквате бира с ниско ниво - да речем на 149 или в близост - 33% от течността може да повиши температурата на кашата само до 165 градуса. Така че, първоначално отчетете това, като намачкате на 1,65 литра на килограм и извадете малко повече сок. И обратно, ако мачкате високо при да речем 158 градуса, 33% може да са твърде много. В този случай всичко, от което се нуждаете, е 25-30% или така. Що се отнася до добавеното време, това е незначително. 30 минути са достатъчни за преобразуване на нишесте, но дори и да извадите една трета от пивната мъст, пак ще оставите зърната да се намачкат при 1: 1, докато се извършва отварата. Получаване на няколко галона

154 течност до кипене отнема около петнадесет минути (в зависимост от вашия източник на топлина) и след това оставям да ври още петнадесет. След като декорираната порция се върне, разбърквам и оставям житото да се утаи за десет, преди да започна Vorlauf и lauter. Ето го, лесен, безпроблемен метод за постигане на по-малцава, по-бистра и по-ефективна бира.