И ограбване на храната от протеини и други хранителни вещества.

убива

Том Филпот

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • електронна поща
  • Печат
  • Коментари

От всички обиди, които парниковите газове хвърлят върху доставките ни на храни - от по-тежки суши и наводнения в ключови селскостопански региони до намаляващи добиви на основни култури - най-коварните могат да включват постоянен спад в качеството на всички растения, които ядем.

Това е стряскащото послание на нарастващата тежест на научните изследвания, водени от Иракли Лоладзе, математически биолог със съвместни назначения в Брайънския колеж по здравни науки в Небраска и Държавния университет на Аризона. В последния епизод на Bite - въведението в новата ни поредица „Хранене в климатичен хаос“ - настигнах Loladze, за да науча повече за тази катастрофа на бавно хранително влакче и какво можем да направим по въпроса.

Растенията са много гъвкави по своя химичен състав, обясни Лоладзе. Когато въздухът, който ги заобикаля, е по-богат на CO2, те го използват за синтезиране на повече въглехидрати, включително нишестета и захари, които след това се съхраняват в растителните клетки. По същество, повече въглерод във въздуха означава повече въглехидрати в растенията и тези въглехидрати след това разреждат другите полезни молекули, включително протеини и някои витамини и минерали, поети и/или синтезирани от растенията.

Лоладзе ме помоли да обмисля закуската си сутринта на интервюто ни, която беше съсредоточена върху парче тост. Позовавайки се на проучване от 2004 г., водено от Люис Зиска, тогава изследовател на американския департамент по земеделие, сега професор в Колумбийския университет, Лоладзе каза, че пшеницата, която консумирах този ден, вероятно съдържаше по-ниски нива на протеин от пшеницата, която хората консумираха преди десетилетия. По-нови изследвания показват, че също така доставя по-малко основни минерали като калций, магнезий, желязо и цинк.

И това, което е вярно за хората, важи и за всички тревопасни и всеядни животни, които разчитат на дивите растения за хранителни вещества. Те също получават по-малко от тях сега, каза той и дефицитът се движи нагоре по хранителната верига, от заека, който хапе плевели, до котката, която яде този заек. Ефектът вече се е проявил при крави, които разяждат треви с по-ниски нива на жизненоважни хранителни вещества, което принуждава говеждото производство да добавя минерални добавки към дажбите на говеда.

Интересното е, че спадът на тези химикали няма ефект върху самите растения. "Не е като растенията да нараняват" от излишния CO2, каза той. „Те имат механизми за гъвкавост и просто съхраняват повече“ въглехидрати. „Растенията не са най-малко загрижени за качеството на нашето хранене - ние ги ядем, ние сме им врагове. Така че разреждането на качеството на храната на потребителите е нещо, което растенията изобщо нямат нищо против. "

В статия, публикувана през 2018 г., Лоладзе и екип, включващ изследователи от Министерството на земеделието на САЩ и Университета във Вашингтон, установяват, че увеличаването на концентрациите на CO2 е намалило хранителните качества на ориза, причинявайки значителни спадове на протеини, желязо, цинк, както и витамини В1, B2, B5 и B9. Но изследванията върху концентрацията на въглероден диоксид и качеството на храните получават много малко финансиране, отбеляза Лоладзе и поне при президента Доналд Тръмп, обикновено е погребан от Министерството на земеделието на САЩ. Вместо да алармира за намаляването на решаваща основна реколта, USDA отказа да я публикува и се опита да убеди Университета във Вашингтон да не го прави, както докладва Хелена Боттемилер Евич от Politico през юни. Лоладзе ми каза, че в USDA на Тръмп има „имплицитна директива да не се насърчават селскостопанските изследвания, свързани с изменението на климата“.

Междувременно, разбира се, ние продължаваме да горим изкопаеми горива, бълвайки повече въглерод във въздуха, който от своя страна се поема от растенията, които ядем, разреждайки жизненоважните хранителни вещества с много въглехидрати. Попитах Лоладзе какво можем да направим по този въпрос, тъй като емисиите на въглеродни емисии в световен мащаб не показват никакви признаци за намаляване скоро Той каза, че регенеративните земеделски практики, както и добавянето на определени минерали в почвата, могат да противодействат поне на част от разреждането на въглерода. В момента, каза той, ние плащаме на фермерите за добив - те получават възнаграждение за общата продукция, а не за количеството хранителни вещества в техните култури.

„Ако искаме да направим храната си по-питателна, трябва да променим стимулите“, каза той. „Трябва да започнем да плащаме на фермерите за хранително качество - и щом това се случи, хората ще станат по-здрави и ще има много по-малко глад, скрит глад, което е, когато хората получават повече достатъчно калории, но не получават достатъчно хранителни вещества.“

Тази статия е актуализирана и коригирана, след като версия за печат беше представена в нашия брой за януари/февруари 2019 г.

Търсите новини, на които можете да се доверите?

Абонирайте се за Mother Jones Daily, за да получавате нашите най-добри истории директно във вашата пощенска кутия.