Регистриран диетолог обяснява защо трябва да включвате повече оцет във вашата диета.

Rosie Schwartz, RD Актуализирано на 2 октомври 2018 г.

изненадващите

Вероятно сте чували за всички предполагаеми ползи от пиенето на ябълков оцет. Много от твърденията са по-скоро измислица, отколкото факт - например, просто няма наука, която да подкрепи идеята, че ябълковият оцет е лек за всички състояния като акне и кандида, или защита срещу някои видове рак и помощно средство за бързо отслабване.

Но оцетът, включително сортовете ябълков сайдер, наистина има ползи за здравето, за които много хора вероятно не знаят. Учените продължават да разкриват различните ползи за здравето на оцетната киселина, активната съставка в оцета и други компоненти, като полифенолите или антиоксидантите, съдържащи се в различни оцети. Ориз, балсамика, шери и оцет от червено и бяло вино са някои от наличните опции.

Ето защо трябва да включвате повече оцет във вашата диета.

Оцетът може да ви помогне да укротите апетита си

Използването на оцет по време на хранене може да помогне за ограничаване на апетита ви по редица начини. От една страна, проучванията показват, че той може да забави скоростта на храносмилането, като ви помага да се чувствате по-сити за по-дълго. „По-бавното храносмилане също така дава възможност за по-голямо излагане на оцетната киселина на червата ви, евентуално помага за потискане на хормоните на глада, като грелин“, казва д-р Суманто Халдар от Сингапурския институт за клинични науки. Просто казано, може да се чувствате по-малко гладни и да ядете по-малко, което прави управлението на теглото по-лесна задача.

Оцетът може да помогне за понижаване на кръвната захар

В преглед на 11 клинични проучвания, публикувани в списанието Diabetes Research and Clinical Practice, учените установяват, че консумацията на оцет заедно с нишестени храни води до по-ниски показания на кръвната захар и инсулина както при здрави индивиди, така и при тези с диабет. (Средното количество консумиран оцет е четири чаени лъжички.) Високите нива на инсулин, хормонът, отговорен за регулирането на кръвната Ви захар, могат да вървят ръка за ръка с високо кръвно налягане, повишен холестерол в кръвта и наддаване на тегло. Твърде много инсулин може също така да изпрати кръвната Ви захар на влакче в увеселителен парк, което води до върхове и спадове заедно с глад и умора.

Но тук е уловката: оцетът изглежда няма такъв ефект, когато ядете сладки храни. Благоприятното въздействие на оцета върху кръвната захар се забелязва само когато го консумирате заедно с бързо смилаеми нишестени решения, като картофи.

(Предупредителна дума за тези, които приемат лекарства за диабет: Трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да добавите оцет към вашата диета, тъй като оцетът може да доведе до по-ниски нива на кръвната захар.)

Оцетът може да понижи повишените нива на триглицеридите

Високите триглицериди, вид мазнини в кръвта, са известен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт. Въпреки че има диетични стратегии за намаляване на тези кръвни мазнини, добавянето на оцет към сместа може да предложи известна полза. Японско проучване на мъже със затлъстяване установи, че консумацията на една или две супени лъжици оцет на ден в продължение на 12-седмичен период е свързана с намалени триглицериди.

Най-добрият начин да добавите оцет към вашата диета

Докато пиенето на оцет - по-специално ябълков оцет - се превърна в здравна тенденция, това не е най-добрият начин да го включите в диетата си. Тъй като е киселина, оцетът може да разяде зъбния ви емайл, дори и да се разрежда с вода. Докато се движи по стомашно-чревния тракт, той също може да раздразни гърлото и хранопровода. И когато го пиете сами, за разлика от включването му като част от храната си, вие също няма да пожънете всички потенциални плюсове за оцет. Оцетната киселина ще премине през червата ви твърде бързо, за да има толкова голямо влияние върху хормоните на глада.

Най-добрият начин да включите оцетната киселина във вашата диета е да я включите заедно с храната. Наслаждавайте се сурови или варени и се стремете към около две чаени лъжички или до около две супени лъжици на ден. Въпреки че няма много изследвания за прекомерни количества, ниски нива на калий в кръвта са докладвани, когато се консумира чаша на ден. Що се отнася до вашия избор на оцет, само непастьоризираният ябълков оцет съдържа пробиотици, тъй като топлината, използвана при пастьоризацията, убива полезните бактерии. Плодовите видове оцет, като балсамов и винен оцет, също съдържат полифеноли, съединения, които действат като антиоксиданти. Когато избирате оцет, вземете предвид вкусовете, които съответстват на избора ви на храна.

Оцетът може да направи нещо повече от просто да облече салатата ви

Оцетът може да подобри вкуса както на солени, така и на сладки предложения. Вместо да добавяте малко сол, за да оживите вкуса на супа, като леща или минестроне, добавете малко оцет. Същото важи и за зеленчуковите ястия и месните яхнии. Опитайте да добавите обилно изпръскване с винен оцет в рататуй или говеждо яхния или да хвърлите печени зеленчуци в комбинация от балсамово-екстра върджин зехтин. Можете също да използвате оризов оцет в сос за пържене, сервирано върху кафяв ориз. Ако просто грабвате сандвич, разбъркайте лъжица оцет в доматен или зеленчуков сок с по-ниско съдържание на натрий, който да имате заедно. (Приемът на напитката едновременно с яденето на храна може да предпази от дразнене на стомаха, докато изборът на храна, богат на минерал фосфор, като месо, риба, яйца, млечни продукти и боб, може да помогне за защита срещу ерозия на зъбния емайл.) също и опора в приготвянето на бързи туршии, като маринован лук, нова тенденция за добавяне на хрупкавост към ястията. Или завършете храненето си с качествено балсамово, полето върху ягоди - вкус!