Свръхпреработената диета на американците подхранва затлъстяването по целия свят.

От Робин Шер
27 юни 2020 г. 22:59 (UTC)

Акции

Тази статия е продуцирана от Earth | Храна | Живот, проект на Независимия медиен институт.

едно

Какво се случва с кухните, когато културите се променят или когато културата се глобализира? Естествено, диетата ни - както и здравето ни. Проучванията на храните от американската армия, особено по време и след Втората световна война, доведоха до създаването на потребителски продукти, които също могат да се използват като дажби по време на войната, което означаваше тежка обработка. И едно от последствията от победата на Съюзниците е, че светът до голяма степен възприе американската диета с преработени храни, която е ключов фактор за кризата със затлъстяването, пред която е изправен сега светът, като около 13% от възрастното население на света се смята за затлъстело през 2016 г. Според глобалния доклад за храненето за 2020 г., въпреки че недохранването е водещата причина за смърт в световен мащаб, тази криза се влошава от затлъстяването, което остава три пъти по-често от глада.

Най-лошата диета в света

Американската диета, според Световния институт за ресурси (WRI), глобална изследователска организация с нестопанска цел, е най-лошата в света по отношение на прекомерното потребление и разхищаването. Това заключение е направено от текущо проучване, проведено от Института, което установи, че средностатистическата американска диета съдържа почти 500 калории повече от средната за света. Тази информация е подкрепена от факта, че над една трета от възрастните американци и едно на всеки пет деца в страната са с наднормено тегло, според данните на правителството от 2015-2016 г. И ще се влоши: Изследване от Харвард през декември 2019 г. прогнозира, че половината от възрастните американци ще бъдат затлъстели, с една четвърт, страдащи от тежко затлъстяване, до края на десетилетието. В по-голямата си част тази здравна криза се дължи на яденето на месо и захар.

Съединените щати са една от страните с най-голямо потребление на месо в света на глава от населението. Проучване от 2015 г. установи, че източникът на протеини на американците идва предимно от животински източници, предимно от пилешко и телешко. За да се поддържа това, между 80 и 90 процента от цялата земеделска земя в Америка е запазена за производството на животински протеини, според констатациите на WRI.

През 2015 г. Mayo Clinic Proceedings, рецензирано медицинско списание, установи, че високата консумация на добавена захар подхранва епидемията от диабет и затлъстяване в Америка. По-специално, проучването установи, че фруктозата, видът захар, която се намира предимно в преработените храни, „се метаболизира много бързо и води до вредно съхранение на мазнини, влошаване на нивата на инсулин, възпаление и високо кръвно налягане“. Според Националния институт по рака, основната агенция за изследване на рака на федералното правителство на САЩ, „има последователни доказателства, че по-високите количества телесни мазнини са свързани с повишен риск от редица видове рак“, включително тези, засягащи гърдата, жлъчния мехур, дебелото черво/ректум, панкреас, бъбреци и черен дроб, както и множествен миелом и менингиом. Центровете за контрол и превенция на заболяванията предупреждават, че хората със затлъстяване имат повишен риск от много сериозни заболявания и здравословни състояния, включително коронарна болест на сърцето, инсулт, остеоартрит, сънна апнея и психични заболявания като клинична депресия и тревожност.

През януари 2019 г. комисията по затлъстяване на Lancet, съвместно предприятие между Световната федерация по затлъстяване, Университета в Окланд, Университета на Джордж Вашингтон и Lancet, публикува първия си доклад за състоянието на глобалните диети. Преглеждайки стотици проучвания, проведени през последните две десетилетия, докладът заключава, че „недохранването във всичките му форми, включително затлъстяване, недохранване и други диетични рискове, е водещата причина за лошо здраве в световен мащаб“. Това води до около 2 милиарда души с наднормено тегло по целия свят, като излишното телесно тегло допринася за 4 милиона смъртни случая годишно и още 815 милиона лица, които са недохранени.

В друг доклад, публикуван през август 2019 г., международен екип от изследователи от Испания, Германия и Чили проведе метаанализ на 103 проучвания, изследващи затлъстяването сред децата в 28 европейски държави. Авторите заключават, че броят на децата с наднормено тегло и затлъстяване непрекъснато се е увеличавал от 1999 до 2006 г., а след това отново от 2011 до 2016 г.

И в двата доклада се стига до заключението, че високото присъствие на нездравословни диети отразява глобалния неуспех за справяне с този основен проблем със здравето. Комисията Lancet приписва част от вината на лобитата в хранителната промишленост, които осуетяват усилията за подобряване на диетичните насоки, както и влиянието на производителите на храни върху политиката, призовавайки правителствата да пренасочат субсидиите за говеждо, мляко, захар, царевица и ориз към по-здравословни храни. Тежестта на тези констатации се подкрепя от нарастващата климатична криза и нейното въздействие върху селското стопанство и способността ни да се справим със затлъстяването и недохранването.

Комисията разкритикува световните лидери, казвайки: "Политическите реакции на националните правителства на затлъстяването, недохранването и изменението на климата, тъй като отделните проблеми са бавни и неадекватни." Авторите завършиха своя доклад с спешен призив за коренно преосмисляне на бизнес моделите, хранителните системи, участието на гражданското общество и националното и международно управление, допринасящи за тази преобладаваща ситуация. „[A] трансформиращо социално движение, изграждащо се на местно, национално и глобално ниво, е необходимо, за да се преодолее инерцията на политиката“, пишат те в своето политическо резюме. Но преди да преосмислим проблема, е полезно да го диагностицираме по-пълно.

Констатациите отразяват тези на по-ранна статия, в която се твърди, че общоприетото схващане, че затлъстяването се движи или от личния избор, или от средата на фалшива дихотомия. "Въпреки че трябва да признаем, че хората носят известна отговорност за здравето си, ние също трябва да признаем, че днешната хранителна среда експлоатира уязвимостта на хората и улеснява яденето на нездравословни храни", каза Кристина Роберто, водещ автор на статията, един от поредица от шест части за затлъстяването в Lancet, публикувана през 2015 г. Роберто, асистент по социални и поведенчески науки и хранене в Харвард TH Училището за обществено здраве Чан призовава за "политики за интелигентни храни" за борба с неуспеха на правителствата да обърнат глобалната епидемия от затлъстяване, като твърди, че настоящият хранителен режим "засилва предпочитанията и търсенето на храни с лошо хранително качество, което води до промени в околната среда, които допълнително насърчавайте консумацията на нездравословни храни. "

Затлъстяването: износ номер едно на Америка?

Типичната диета в западен стил с рафинирани въглехидрати, добавени захари и мазнини (общо известни като силно преработена храна) и големи количества животински протеини непрекъснато се улавя по целия свят. Например в Индия диабетът се е утроил между 1995 и 2014 г., като 66,8 милиона души са страдали от болестта. "Влиянието на глобализацията и урбанизацията са най-големите фактори за епидемията от диабет в Индия", обясни В. Мохан от Специализирания център за диабет на д-р Мохан, Ченай и основател на Фондация за изследване на диабета в Мадрас в интервю за националната телевизионна мрежа на Индия NDTV. "Нашите хранителни навици сега приличат на запад и сме приели заседнал начин на живот."

Китай също е бил свидетел на драстична промяна в хранителните навици през последните две десетилетия. Според изследването на Световния институт за ресурси тази тенденция е довела до утрояване на процента на затлъстяване в Китай между 1991 и 2006 г. Проучване, публикувано през март 2019 г. от списание Lancet Diabetes & Endocrinology, установи, че 20% от децата в Китай са с наднормено тегло - спрямо 5% в 1995 г.

Поради тези промени в начина, по който се храни в света, „Лошата диета е рисковият фактор номер едно, движещ бремето на болестите в света“, се казва в доклад, публикуван от Глобалната група за хранене на земеделието и хранителните системи, независима група експерти по хранене и здравето.

„Ако разгледате всички свързани с диетата рискови фактори за здравето, те надвишават тежестта на всички останали рискови фактори, взети заедно“, Лорънс Хадад, един от авторите на доклада и бивш старши сътрудник в Международния институт за изследване на политиката на храните, каза NPR.

Докладът очертава този проблем по-подробно, свързвайки ефектите върху здравето с промяна в начина на живот. Въпреки че в много страни се наблюдава ръст на доходите и общия жизнен стандарт, това е било посрещнато с едновременно нарастване на потреблението на преработени храни и сладки напитки, като продажбите на преработени храни растат с най-бързи темпове в развиващите се страни.

Докладът отдава тази тенденция на „променящата се хранителна среда в повечето страни“. Тъй като здравословната храна поскъпва, населението се насочва към по-евтини алтернативи. "Цената на плодовете и зеленчуците расте и се покачва", каза Хадад. "Цената на преработените храни намалява и намалява."

Според доклада на Хадад, ако проектираме настоящите тенденции, до 2030 г., „може да имаме около 3,28 милиарда хора с наднормено тегло и затлъстяване ... огромното мнозинство от тях в страни с ниски и средни доходи“.

Защо диетата в западен стил е толкова лоша

Достатъчно лесно е да се идентифицира проблемът със затлъстяването, но разбирането защо това се случва не е толкова просто.

Статия от 2018 г., публикувана от Conversation, изследва точно този въпрос. Статията, озаглавена „Имиграцията в САЩ, западните азиатски черва“, разглежда как променящите се диети влияят на храносмилателната ни система, по-конкретно „трилионите микроскопични същества, които живеят във всички нас - човешкия микробиом“. Авторите, Дан Найтс и Паджау Вангай, са учени от университета в Минесота, чиито изследвания са фокусирани върху това как промените в чревния микробиом влияят на нашето здраве - факт, който науката сега широко признава, е „свързан с почти всяко голямо хронично човешко заболяване“, включително затлъстяване.

И така, как промените в диетата влияят на чревните микробиоми? Това беше предмет на скорошно проучване, проведено от авторите на статията. Озаглавен Immigrant Microbiome Project, изследването разглежда какво се случва с чревните микробиоми на хората и тяхното здраве при преместването им от развиваща се страна в САЩ и дали това допринася за затлъстяването. Това, което те откриха, е, че „разнообразието на чревните микроби намалява през поколенията“ на имигрантски популации в тяхното проучване, с още по-голям спад в многообразието сред затлъстелите индивиди.

От това изследване и предишни проучвания учените са успели да заключат, че „затлъстелите индивиди имат по-ниско разнообразие на микробите в червата си, отколкото техните слаби колеги“. Един от основните фактори, допринасящи за проучването, е промяната в диетата. Авторите признават, че вероятно има по-сложни причини, свързани с тези промени в чревния микробиом, но признават силна корелация между техните резултати и предишни проучвания, които показват, че наличието на грешни микроби може да причини затлъстяване при мишки.

Това заключение беше повторено наскоро в проучване, публикувано в Journal of Clinical Investigation. Изследването, проведено от мултиинституционален екип, ръководен от изследователи от Медицинския колеж Бейлор, разкрива "неизвестна досега връзка между червата и мозъка" между диетите с високо съдържание на мазнини и наддаването на тегло. И проучване, публикувано в списание Cell през юли 2019 г., установява връзки между затлъстяването и яденето на „ултрапреработени“ храни, които нарушават чревно-мозъчните сигнали, които обикновено ни казват, че сме пълни.

Статия от регистриран диетолог Джилиан Кубала от октомври 2019 г., публикувана на Healthline, предоставя допълнителни статистически доказателства, подкрепящи това изследване. Позовавайки се на множество проучвания, Kubala илюстрира как увеличаването на консумацията на преработени храни с високо съдържание на рафинирана захар е допринесло за увеличаване на затлъстяването, диабет тип 2 и други хронични заболявания. Тя също така изследва как растителните масла с високо съдържание на транс-мазнини, често срещани в преработените храни, допринасят за увеличаване на риска от сърдечни заболявания. Как Проучванията показват, че високото присъствие на мастни киселини в този вид диета „се включва в нашите клетъчни мембрани и запасите от телесни мазнини“, което чрез процес на окисление може да увреди молекули като ДНК и „да доведе до действителни вредни структурни промени в нашата тела ", пише колегата на автора на Healthline Kris Gunnars.

Друга сериозна загриженост около този тип диета е опустошителното въздействие, което причинява върху околната среда. Палмовото масло, силно търсеният продукт на плодове от африканската маслена палма, използвано в производството на преработени храни, породи огромна световна индустрия, за да отговори на нуждите. Следствие от това търсене е, че много акра тропически гори са изчистени в Азия, както и в Северна и Южна Америка, за да се освободи място за тези дървета, което допринася за значителната загуба на местообитанията на животните. The Independent докладва през август 2018 г., че ефектът от тази индустрия е довел до "смъртта на около 100 000 орангутани" и е допринесъл за изменението на климата поради "големите количества въглеродни емисии", произведени в процеса. Анализ от декември 2019 г., публикуван от списание Obesity, изчислява, че затлъстяването допринася за допълнителни 700 мегатона емисии на въглероден диоксид годишно в световен мащаб - почти количеството на генерираните от човека годишни емисии.

И така, какво трябва да се направи? Първо, трябва да ядем много по-малко месо. Както се съобщава от WRI, говеждото е "най-екологичната храна, която ядем, което представлява почти половината от диетичния отпечатък на американците." За да избегнат затлъстяване на деца, родителите - особено тези, които управляват диетите на повече от едно дете, което може да отнеме много време - трябва да обмислят хранене и време на хранене, което означава по-малко McDonald's. "С много деца планирате малко повече от храненията си. Така че ще имаме повече ястия вкъщи. Вероятно ще имаме по-малко бързо хранене", каза Челси Крахт, изследовател от щата Луизиана Университетският център за биомедицински изследвания в Пенингтън и водещ автор на проучване за 2019 г., разглеждащо хранителните навици и теглото само на деца, в скорошно интервю за Journal of Nutrition Education and Behaviour.

Доклад, публикуван през 2019 г., установява висока корелация между разпространението на преработените храни и епидемията от затлъстяване в САЩ "Хроничната болест в по-късните години не е предопределена, но силно повлияна от начина на живот и диетата", казва съавторът на вестника Leigh Frame, асистент по клинични изследвания в Училището по медицина и здравни науки на Джордж Вашингтон във Вашингтон, "Намаляването на затлъстяването и хроничните заболявания в САЩ ще изисква ограничаване на преработените храни и увеличаване на приема на цели зеленчуци, бобови растения, ядки, плодове и вода."

На глобално ниво, ако не се справим с това свръхпотребление, ще ни бъде изключително трудно да ограничим глобалната температура до доста под 2 ° по Целзий (3.6 ° по Фаренхайт) над прединдустриалните нива, което е необходимо, за да се избегнат най-лошите въздействия на изменението на климата. Силно преработените храни като преработените меса и сладките храни и напитки са нож с две остриета, тъй като са нездравословни както за хората, така и за планетата - да не говорим за милиардите животни, страдащи от хранителната система.

„Ако се замислите, силно преработените храни са загуба“, казва Шарън Палмър, регистриран диетолог и експерт по хранене и устойчивост на растителна основа. "Ако разполагаме с ограничено количество земя и трябва да продължим да произвеждаме повече храна, за да храним планетата, не бива да губим нито една земя, произвеждаща храна, която да не причинява нищо друго, освен да наранява телата на хората."

Изглежда, че основното препятствие е времето - и вкусът. "[Повечето хора нямат време или ресурси да приготвят ястия от фермата до масата", отбелязва Барбара Ролс, изследовател на затлъстяването от държавния университет в Пенсилвания. "Ако трябваше да живеем без преработени храни, не мисля, че бихме могли да изхраним населението - нито пък хората биха го харесали."

За щастие, както съобщава WRI, може да се насочим към „по-устойчива американска диета, с по-голям дял от растителни храни“. Като потребители имаме силата да превърнем тази прогноза в реалност, като изискваме по-етични алтернативи и в крайна сметка променяме начина си на хранене. Вече се случва: Както отбелязва статия в Newsweek от ноември 2019 г., „Продажбите на дребно на растителни храни в САЩ са се увеличили с 11% ... [през 2019 г.], което го прави [на] 4,5 милиарда долара индустрия“, цитирайки доклад, публикуван през юли 2019 г. от Асоциацията на растителните храни, работеща с Института за добра храна. В допълнение, проучване от декември 2019 г. на Brigham and Women's Hospital, болница за обучение в Харвардското медицинско училище, установи, че преминаването към здравословна диета може да спести повече от 50 милиарда долара от разходите за здравеопазване в САЩ.

Има няколко лесни начина, по които можем да започнем пътуването заедно: прилагане на понеделник без месо, изрязване на червеното месо от диетите ни и накрая отказване от бързо хранене и ултрапреработени храни. Пътят към едно по-добро, по-здраво бъдеще за всички нас и за планетата наистина започва с това, което ядем.

Робин Шер

Робин Шер е писател със седалище в Южна Африка. Завършил е програмата за културно отчитане и критика в Нюйоркския университет. Намерете го в Twitter @RobScherHimself.