Икона на Facebook Споделете от facebook

impossible

Икона на Twitter Споделяне чрез Twitter

Икона на LinkedIn Споделяне от linkedin

Икона за имейл Споделяне по имейл

През 2011 г., на 57-годишна възраст, професорът по биохимия в Станфорд Пат Браун се подвизава и напуска работата си, за да стартира растителна компания Impossible Foods. Той го направи, защото искаше да помогне за решаването на един от най-големите проблеми в света, преди да се пенсионира.

„Използването на животни като технология в производството на храни е с огромна разлика най-разрушителната технология на земята в историята на нашия вид“, казва Браун пред CNBC Make It.

Днес Impossible Foods, известен най-вече със сочния си вегетариански бургер с вкус на месо, се оценява на над 4 милиарда долара. Хамбургерите му се сервират в над 17 000 ресторанта по целия свят, включително чрез партньорски сделки с Burger King, White Castle и Starbucks. Продава се и в 8000 хранителни магазина,

Тук Браун разговаря с CNBC Make It за живота си преди Impossible Foods, първата си среща за инвеститори и къде вижда марката. Интервюто е редактирано заедно за дължина и яснота.

CNBC Make It: Днес вие сте основателят на Impossible Foods. Но говорете ми за живота преди невъзможните храни.

Пат Браун: Израснах - предполагайки, че някога съм го правил - около 50% от детството ми е било в предградията на Вашингтон, окръг Колумбия, а останалите 50% са разделени в Париж [Франция] и в Тайпе [Тайван]. И не бях много добър ученик. Бях способен, но не се интересувах много от училище. За щастие, когато дойде време да отида в колеж [през 80-те години], беше време, когато част от хората, които се опитаха да отидат в колеж, бяха много по-ниски. Така успях да вляза в Чикагския университет, където отидох за студент и след това останах там за докторска и докторска степен. [в биохимията].

Исках да имам по-осезаемо въздействие върху света. затова реших да се насоча към биомедицински изследвания. И тогава направих детска ординатура, така че прекарах три години като педиатър в Чикаго, в Детската мемориална болница. Имах 36-часов нон-стоп ден. Но ми хареса, защото всеки момент се чувстваше така, сякаш помагаш на хората.

Нека продължим напред към 2009 г. Вие бяхте на 57 години и професор в Станфордската медицина, медицинското училище в Станфордския университет и взехте почивка. Как това доведе до създаването на невъзможни храни?

Използвах [съботното], за да се опитам да разбера, кой е най-важният проблем в света, че бих могъл да допринеса за решаването? Използването на животни като технология в производството на храни е с огромна разлика най-разрушителната технология на Земята в историята на нашия вид. И след като разбрах това, това не беше много мозък.

Относително бързо стана ясно, че няма да разрешите проблема с [консумацията на месо] чрез регулация, образование или опит да убедите хората. Дори повечето природозащитници, които посещават климатични и екологични конференции, ядат пържола за вечеря. Те няма да спрат да ядат храни, които са голям източник на удоволствие в ежедневието им.

Така че това означаваше, че единственият начин за решаване на проблема е да се разбере какво харесват потребителите в тези храни и да се справят по-добре с доставката им от сегашната индустрия. Това означава да се конкурираме на пазара и да извадим икономическия килим изпод тази индустрия. Трябваше да създам компания, за да направя тези промени и затова основах Impossible Foods.

Какъв беше първият ви шанс да получите финансиране за „Невъзможни храни“?

Не можете да вървите по квартал в Пало Алто [Калифорния, където се намира Станфорд], без да се спънете в рисков капиталист. Отидох да говоря с три от големите VC фирми, но бях наивен относно това, което движи рисковите инвеститори. Оказва се, че не е едно и също нещо, което ме движи.

Посланието, което наистина ги привлече към вниманието, е, че по това време съществува глобален пазар на стойност 1,5 трилиона долара, обслужван от технология [производство на месо], която по същество не е подобрена от праисторическите времена. И просто чака да бъде свален от по-добрите технологии.

Но това беше нещо като последния ми слайд. Сега съм много по-авансивен по този въпрос, като казвам, че това е огромна награда за всеки, който може да разработи технологията за замяна на животните в хранителната система.

Как създадохте невъзможния бургер?

Предпоставката беше, че това е научен проблем. Трябваше да разберем в молекулярни подробности как работи месото.

От хранителна гледна точка проблемът вече е решен [от растителен] протеин. Само за да го представим в перспектива, глобалната реколта от соя заема .8% от земната площ и произвежда 150% толкова протеин, колкото в цялото месо, консумирано в световен мащаб. И използва по-малко торове, пестициди и вода, отколкото животновъдната индустрия. И е далеч по-евтино.

Нерешеният проблем е вкусността. Затова трябваше да проучим: Какво прави месото вкусно?

Наехме молекулярни биолози, биохимик, биофизик и основни учени, защото проблемът не беше в производството на храна. Това беше разбирането как тази конкретна храна работи, за да създаде онези нововъзникващи свойства, за които хората жадуват. И така, те започнаха да работят върху разбирането какво прави месото вкусно.

И как намерихте вълшебната съставка, хем?

Когато готвите месо, се случва някакъв магически ефект - има експлозия на аромат и неговият вкус става напълно различен. Когато имате експлозия на химическа активност по този начин, за мен това предполага, че там е имало катализатор.

Това, което знаех, беше, че хемът - освен че е молекулата, която пренася кислород в кръвта ви и я прави червена - е един от най-добрите катализатори в природата. И се взира право в теб, защото е отговорен за червения или розов цвят на месото. Така че, това просто е крещящо очевидно.

По принцип можете да вземете зеленчуков бульон, но ако хвърлите хем, той има вкус на месо.

Когато за пръв път представихте Impossible Burger, защо го пуснахте на ресторанти, за разлика от потребителите?

Дебютирахме с шепа световноизвестни, безкомпромисни готвачи, първият от които беше Дейв Чанг, който веднъж нашумя, забранявайки по принцип всеки вегетариански артикул от менюто си. Така че този човек е човек до месо и идеалният човек, с когото да започнем. Някой като Дейв Чанг, Трейси Дес Джардинс, Брад Фармър и Крис Косентино, тези много ориентирани към месо готвачи, го искаше в менютата си. Така че ще бъдете луди, ако не се възползвате от това.

Къде виждате, че отиват невъзможните храни?

Мисля, че миналата година увеличихме продажбите си около три пъти. Тази година е много вероятно да бъде повече от два пъти. За да постигнем нашата мисия [да премахнем необходимостта да правим храна от животни], трябва да нарастваме средно около два пъти всяка година през следващите 15 години.

Повече от 90% от хората, които някога искат невъзможен бургер, са настоящи месоядци. Трябва да ги убедим да опитат [Невъзможен бургер]. Щом направим това, мисля, че сме вътре.