Посетителите

Оксана Кочубей-Литвиненко
ORCID iD Национален университет по хранителни технологии ул. Владимирска, 68, Киев, Украйна, 01601
Украйна

Д-р, доцент, директор

Образователен и научен институт по хранителни технологии

Андрий Маринин
ORCID iD Национален университет по хранителни технологии ул. Владимирска, 68, Киев, Украйна, 01601
Украйна

Д-р, доцент, ръководител на лаборатория

Проблемна изследователска лаборатория

Наталия Юшченко
ORCID iD Национален университет по хранителни технологии ул. Владимирска, 68, Киев, Украйна, 01601
Украйна

Д-р, доцент

Катедра „Млечни и млечни продукти“

Уляна Кузмик
ORCID iD Национален университет по хранителни технологии ул. Владимирска, 68, Киев, Украйна, 01601
Украйна

Катедра „Млечни и млечни продукти“

Максим Лазаренко
ORCID iD Национален университет на Тарас Шевченко в Киев, ул. Владимирска, 60, Киев, Украйна, 01033
Украйна

Д-р, доцент

Катедра по молекулярна физика

  • У дома
  • относно
  • Влизам
  • Регистрирам
  • Търсене
  • Текущ
  • Архиви
  • Съобщения
  • Индексиране
  • Издателска политика

Изследване на състоянието на влага в извара паста с екстракт от Сумах и добавяне на елда крупа

Резюме

Изследвахме състоянието на влага в извара паста с екстракт от Сумах с добавени не препечени елда крупи (елда крупи) с помощта на метод на диференциално-термичен анализ. Основата за паста от извара беше мека диетична извара. Към кисело-млечната основа се добавят 10% екстракт от подправката sumach върху млечна суроватка (5% екстрактивни вещества) и 25% от елда-суроватъчна смес.

Съдържанието на адсорбционната влага в елдово-суроватъчната смес е по-високо в сравнение с меката диетична извара. Най-високата стойност на предекспоненциалния фактор и енергията на активиране на сместа от елда и суроватка предопределя способността да задържа свободна влага и служи като компонент, свързващ влагата.

Извършен е сравнителен анализ за състоянието на влага в извара паста с елда каша, в извара паста с влагозадържащ компонент, модифицирано нишесте (E 1410) (дозировка е 1,3%). Количеството адсорбционна влага в извара паста с елда крупи е 32%, докато извара паста, стабилизирана с модифицирано нишесте, съдържа 32,5%, което доказва ефективността на използването на елда крупи като свързващ влага компонент

Ключови думи

Пълен текст:

Препратки

Юшченко, Н., Кузмик, У. (2012). Обосновка на срока на годност на млечни продукти, подобни на паста с подправки. Украински вестник за храните, 1, 34–37.

Юшченко, Н., Грабова, Т., Кузмик, У., Пасични, В. (2017). Определяне на технологични параметри за получаване на екстракт от смрадлика за по-нататъшно използване във ферментирали технологии пасти. Научни трудове на Националния университет по хранителни технологии, 23 (4), 177–182.

Глаголева, Л. Е., Корнеева, О. С., Шуваева, Г. П. (2012). Характеризиране на сорбционните свойства на растителни не-нишестени полизахаридни комплекси. Химия на растителните суровини, 1, 215–216.

Batlug, Y. (2013). Анализ на ежедневното производство на млечни продукти със зърнени напоповчами. Научно търсене на млади изследователи, 2, 6–10.

Григоренко, О. (2013). Разработване на хранителни продукти, обогатени с микроелементи като средство за решаване на проблема с хипер и хипомикроелементозата. Висн. Дон НУЕТ, 1 (57), 33–41.

Ikeda, S., Kreft, I., Asami, Y., Mochida, N., Ikeda, K. (2008). Образователни аспекти на храненето относно използването на някои храни от елда Fagopyrum. Food Chem, 25, 57–64.

Cao, W., Chen, W.-J., Suo, Z.-R., Yao, Y.-P. (2008). Защитни ефекти на етанолови екстракти от елда крупи върху увреждане на ДНК, причинено от хидроксилни радикали. Food Research International, 41 (9), 924–929. doi: 10.1016/j.foodres.2007.10.014

Zhang, L., Li, Z. (2009). Функционални характеристики на традиционния продукт от елда. Вестник на китайската асоциация на зърнените култури и масла, 24 (3), 53–57.

Дубинина, А., Попова, Т., Ленерт, С. (2014). Витаминен и минерален състав на елда крупа. Стоки и пазари, 2, 106–115.

Peressini, D., Pin, M., Sensidoni, A. (2011). Реология и производителност на хляб при тестото от ориз и елда, допълнено с хидроколоиди. Хранителни хидроколоиди, 25 (3), 340–349. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.06.012

Lin, L.-Y., Liu, H.-M., Yu, Y.-W., Lin, S.-D., Mau, J.-L. (2009). Качество и антиоксидантно свойство на пшеничен хляб с подобрена елда. Хранителна химия, 112 (4), 987–991. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.022

Илинов, С., Брикота, Т., Монахова, Н., Петракова, В. (2008). Приложение на биологично активни добавки в млечната индустрия. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Пищевая технология, 5-6, 17–20.

Torbica, A., Hadnađev, M., Dapčević, T. (2010). Реологични, текстурни и сензорни свойства на безглутенови формулировки за хляб на базата на оризово и елдово брашно. Хранителни хидроколоиди, 24 (6-7), 626–632. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.03.004

Baljeet, S. Y., Ritika, B. Y., Roshan, L. Y. (2010). Изследвания върху функционалните свойства и включването на брашно от елда за приготвяне на бисквити. Международно списание за изследвания на храните, 17, 1067–1076.

Малигина, В., Кротикова, К. А. (2012). Създаване на комбинирани млечни продукти - един от начините за рационално хранене. Изследванията на стоките са иновации, 4, 285–290.

Sedej, I., Sakac, M., Misan, A., Mandic, A. (2010). Антиоксидантна активност на пшенични и елдови брашна. Zbornik Matice Srpska Za Prirodne Nauke, 118, 59–68. doi: 10.2298/zmspn1018059s

Pasichnyi, V., Yushchenko, N., Mykoliv, I., Kuzmyk, U. (2015). Стабилизиране на структурата на ферментирали млечни пасти. Украински вестник за храните, 4 (3), 431–439.

Пичкур, В., Лазаренко, М., Алексеев, О., Ковбаса, В., Лазаренко, М. (2015). Термогравиметрично изследване на екструдираните и местни видове нишесте. Източноевропейски вестник за корпоративни технологии, 1 (6 (73)), 52–56. doi: 10.15587/1729-4061.2015.33116

Kochubei-Lytvynenko, O., Marynin, A., Yushchenko, N., Kuzmyk, U., Lazarenko, M. (2017). Термогравиметричен анализ на показателите на пастата на основата на заквасена сметана. EUREKA: Науки за живота, 6, 3–9. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00493

Цитати на GOST Style

Юшченко, Н. Обосновка на срока на годност на пастообразни млечни продукти с подправки [Текст]/Н. Юшченко, У. Кузмик // Украински вестник за храните. - 2012. - Брой 1. - С. 34–37.

Юшченко, Н. Определяне на технологичните параметри за получаване на екстракт от смрадлика за по-нататъшно използване във ферментирали пасти от технологии [Текст]/Н. Юшченко, Т. Грабова, У. Кузмик, В. Пасични // Научни трудове на Националния университет по хранителни технологии. - 2017. - кн. 23, брой 4. - С. 177–182.

Глаголева, Л. Е. Характеризиране на сорбционните свойства на растителни не-нишестени полизахаридни комплекси [Текст]/Л. Е. Глаголева, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева // Химия на растителните суровини. - 2012. - Брой 1. - С. 215–216.

Батлуг, Ю. Анализ на ежедневното производство на млечни продукти със зърнени напоповчами [Текст]/Ю. Батлуг // Научно търсене на млади изследователи. - 2013. - Брой 2. - С. 6–10.

Григоренко, О. Разработване на хранителни продукти, обогатени с микроелементи като средство за решаване на проблема с хипер и хипомикроелементозата [Текст]/О. Григоренко // Висн. Дон НУЕТ. - 2013. - Брой 1 (57). - С. 33–41.

Ikeda, S. Хранителни образователни аспекти за използването на някои храни от елда Fagopyrum [Текст]/S. Ikeda, I. Kreft, Y. Asami, N. Mochida, K. Ikeda // Food Chem. - 2008. - Брой 25. - Р. 57–64.

Cao, W. Защитни ефекти на етанолни екстракти от елда крупи върху увреждане на ДНК, причинено от хидроксилни радикали [Текст]/W. Cao, W.-J. Чен, Z.-R. Суо, Y.-P. Яо // Food Research International. - 2008. - кн. 41, брой 9. - С. 924–929. doi: 10.1016/j.foodres.2007.10.014

Zhang, L. Функционални характеристики на традиционния продукт от елда [Текст]/L. Zhang, Z. Li // Journal of Chinese Cereals and Oils Association. - 2009. - кн. 24, брой 3. - Р. 53–57.

Дубинина, А. Витаминно-минерален състав на елда крупа [Текст]/А. Дубинина, Т. Попова, С. Ленерт // Стоки и пазари. - 2014. - Брой 2. - С. 106–115.

Peressini, D. Реология и производителност на хляб на тесто от оризови елди, допълнени с хидроколоиди [Текст]/D. Peressini, M. Pin, A. Sensidoni // Food Hydrocolloids. - 2011. - кн. 25, Брой 3. - С. 340–349. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.06.012

Лин, Л.-Й. Качество и антиоксидантно свойство на пшеничен хляб с подобрена елда [Текст]/L.-Y. Lin, H.-M. Liu, Y.-W. Ю, С.-Д. Lin, J.-L. Мау // Хранителна химия. - 2009. - кн. 112, брой 4. - С. 987–991. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.022

Илинов, С. Приложение на биологично активни добавки в млечната промишленост [Текст]/С. Илинов, Т. Брикота, Н. Монахова, В. Петракова // Известия на висших учебни заведения. Пищевая технология. - 2008. - Брой 5-6. - С. 17–20.

Torbica, A. Реологични, текстурни и сензорни свойства на безглутенови формулировки за хляб на базата на оризово и елдово брашно [Текст]/A. Torbica, M. Hadnađev, T. Dapčević // Food Hydrocolloids. - 2010. - кн. 24, брой 6-7. - С. 626–632. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.03.004

Baljeet, S. Y. Проучвания върху функционалните свойства и включването на брашно от елда за приготвяне на бисквити [Текст]/S. Y. Baljeet, B. Y. Ritika, L. Y. Roshan // International Food Research Journal. - 2010. - Брой 17. - Р. 1067–1076.

Малигина, В. Създаването на комбинирани млечни продукти - един от начините за рационално хранене [Текст]/В. Д. Малихина, К. А. Кротикова // Стоковото изследване са иновации. - 2012. - Брой 4. - С. 285–290.

Sedej, I. Антиоксидантна активност на пшенични и елдови брашна [Текст]/I. Sedej, M. Sakac, A. Misan, A. Mandic // Zbornik Matice srpske za prirodne nauke. - 2010. - Брой 118. - С. 59–68. doi: 10.2298/zmspn1018059s

Pasichnyi, V. Стабилизация на структурата на ферментирали млечни пасти [Текст]/В. Pasichnyi, N. Yushchenko, I. Mykoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. - 2015. - кн. 4, брой 3. - С. 431–439.

Пичкур, В. Термогравиметрични изследвания на екструдираните и местни видове нишесте [Текст]/В. Пичкур, М. Лазаренко, О. Алексеев, В. Ковбаса, М. Лазаренко // Източно-европейски вестник за корпоративни технологии. - 2015. - кн. 1, брой 6 (73). - Р. 52–56. doi: 10.15587/1729-4061.2015.33116

Кочубей-Литвиненко, О. Термогравиметричен анализ на показатели на пастата на основата на заквасена сметана [Текст]/О. Кочубей-Литвиненко, А. Маринин, Н. Юшченко, У. Кузмик, М. Лазаренко // EUREKA: Науки за живота. - 2017. - Брой 6. - С. 3–9. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00493


Това произведение е лицензирано под Creative Commons Attribution 4.0 International License.

ISSN (печат) 1729-3774, ISSN (онлайн) 1729-4061