Някои от най-добрите ирландски ястия са най-простите, като пудинг от ябълка и ечемик. С качествени съставки, не изискани, а просто приготвени, ирландските готвачи зачитат основните вкусове и начина, по който съставките взаимодействат с други храни.

ябълков

  • 4 супени лъжици перлен ечемик
  • 1 1/2 паунда ядене на ябълки *
  • 2 унции захар
  • 3/4 супена лъжица двоен крем
  • 1 литър вода
  1. * Обелени, на сърцевина и на филийки.
  2. Поставете ечемика във водата и оставете да заври. Добавете нарязаните ябълки и продължете да готвите внимателно, докато ечемикът и ябълките омекнат.
  3. Притиснете през сито или поставете през блендера и поставете обратно в тенджерата. Добавете захарта и лимоновия сок и оставете отново да заври.
  4. Свалете от котлона, оставете да се охлади и след това охладете.
  5. Сервирайте хладно с разбърканата сметана.

Ябълковият и ечемичният пудинг се връщат към времето, когато готвачите са възнамерявали да се възползват максимално от това, което са имали под ръка, и не са прибягвали до лъскави супермаркети, пълни със съставки, които са били в сезона някъде другаде, но не и у дома. Повечето фермери в Ирландия щяха да бъдат лесно достъпни за някой, който отглежда ечемик, ако не го отглеждаше сам. Освен че е подходящо за варене, зърното си проправя път в безкрайни супи и яхнии, не само заради собствената си хранителна стойност, но и заради своите сгъстяващи способности. Ябълките също растат по целия остров на Ирландия доста щастливо. Но сезонът им не трае вечно. Земеделските стопани и домакините от дните преди съвременните технологии за съхранение бяха много умни за начините да запазят ябълките от сезона и през следващата пролет, дори през следващото лято. Реколтата от дадена година - онова, което не се яде прясно или не се консервира, като се прави алкохолен/„твърд“ сайдер - най-често се слага в слама на най-хладното място, което фермер може да намери. Ябълките щяха да се набръчкат и вътрешната им текстура щеше да стане малко мека с течение на времето, но вкусът им щеше да бъде добре запазен.

Тази рецепта за пудинг от ябълков ечемик е ясно разработена, за да се справи с онези извън сезона ябълки и малко от резервния ечемик, който винаги би се крил някъде в кухнята. Готвенето на ябълките до пюре премахва проблема с тяхната текстура и влива ечемика с пектина на ябълките, друг ефективен желиращ и сгъстяващ агент. След това крайният резултат се подслажда малко, изостря се допълнително с лимонов сок и се охлажда. Крайният продукт е изненадващо лек и деликатен, с тръпчив удар: кремът смекчава всичко и придава невероятно богатство.

Хранителни обмени: 1/2 зърно (нишесте); 0 постно месо; 0 Зеленчук; 0 Плодове; 0 Мазнини; 1 Други въглехидрати