Онзи ден, след като години често посещавах един и същ поток в югоизточния Денвър, най-накрая измислих пътя. От другата страна намерих цикория.

Цикория (Cichorium intybus) е неместно растение, което е широко натурализирано в САЩ. Вероятно го познавате от неговите привлекателни, подобни на маргаритки, лилаво-сини цветя, много от които се носят по дължината на привидно безлистни, тънки, разклоняващи се стъбла струпани заедно като готова аранжировка на цветя.

яденето
Цветните глави имат само лукови цветчета, с назъбени зъби по върховете.

Цикорията често расте по крайпътните пътища, където не е идеално да се събира, но от другата страна на потока имах късмета да намеря няколко растения, прегърбени между редици върби, където изглеждаха доста защитени от отработени газове и други замърсители.

Листата на цикория растат първо в прикореневата розетка и на този етап са подобни на външния вид на глухарчетата, с които цикорията е свързана. Подобно на тези на глухарчетата, листата на цикорията се предлагат в няколко форми - понякога доста заоблени и най-широки близо до върха и с малко или плитки лобове; а понякога носещи, дълбоки, заострени назад лобове. Цикорията също произвежда млечен латекс, когато се нарязва и подобно на глухарчетата може да бъде изключително горчиво, ако съберете листата късно или при по-малко от идеалните условия за отглеждане.

В началото на пролетта обаче, зелената цикория може да бъде доста мека и приятна, само с нотка на питателна горчивина. Това беше състоянието, в което открих тази скорошна партида.

Взех младите листа от цикория от центъра на клъстера. Обърнете внимание на белия латекс. Тук можете да видите новите зелени, излизащи в основата на изсъхналите, цъфтящи дръжки от предходната година.

След като разберете как изглеждат изсъхналите дръжки на цикория, те са достатъчно лесни за намиране. Изсушените скелети могат да бъдат високи до 5 фута височина (Seebeck, 2012) и са на зигзаг на вид, а остатъците от цветни прицветници по тях. От основата на тези скелетни останки избухва многогодишна зеленина от цикория.

Самите зелени често са размити, а долната страна на средната жилка на листата е космата - основен фактор, който ги отличава от глухарчетата. Но зелените също могат да бъдат почти гладки и лъскави, дори в една и съща група листа. Пристъпих към по-гладките листа, изрязвайки здрави гроздове от гроздовете в основата на сухите цветни стъбла от предходната година.

Зелените цикория могат да бъдат космати, особено от долната страна на средната жилка, отличителна черта от глухарчетата.

Цикорията е тясно свързана с ендивията, което може да даде някои улики как да я приготвите. Също така може да се използва взаимозаменяемо със зеленчуци от глухарче според Кейти Летчър Лайл в Пълното ръководство за годни за консумация диви растения, гъби, плодове и ядки (2010 г.), книга, която харесвам заради традиционните си рецепти и знания.

Използвах последната си партида за вариация на „Традиционната салата от глухарче“, която Лайл описва, в която навлажнени зеленчуци се увяхват в бекон и се поръсват със сол, черен пипер и оцет. Слагам люспи от червен пипер в моите вместо препоръчаните твърдо сварени яйца, което също звучи добре. Мисля, че следващия път ще опитам подготовка от Близкия изток, нещо подобно на описаното в Green Prophet.

Зелената цикория в традиционен стил на глухарче - изсъхнала в сланина с бекон с оцет и люспи от червен пипер.

Междувременно стигнах до заключението, че никоя мисия за пресичане на потока никога не трябва да бъде напълно изоставена - защото кой знае какви вкусни диви ядливи храни се намират от другата страна?

Коментари

Ха ха ха благодаря много. Преди малко засадих разсад под един от лимоните в сеялка за бъчви и съм забравил всичко за тях, с изключение на това, че те са прераснали от нищо в жизнено зелено красиво растение и по-късно с тези красиви цветя. Мислех, че може да са били Мизуна, но сега знам, че е Чикори. Много благодаря.

Сигурно съм изкопал 100 малки растения. След всичко това ги изхвърлих. Иска ми се да знаех, че са годни за консумация. Винаги се уча! Благодаря.

Купих половин килограм семена от цикория, за да засадя с други закупени семена. Опитвам се да отглеждам ливада от някои от любимите ми диви цветя и цикория беше в началото на списъка ми. Засадих ги малко по-късно през сезона, но те растат силно и са добре вкоренени! Съмнявам се, че ще видя много цветя този сезон, но вече с нетърпение очаквам да видя как изглежда полето през следващия сезон! Благодаря ви за така необходимата информация!

Казва Ерика М. Дейвис

Здравей, Кристи, добре дошъл! Харесвам зелените, но харесвам и корените - изсушени, печени, смлени и просмукани като кафе - ако пластирът ви някога стане толкова голям, че искате да отсеете малко!