Сосовете могат да направят или разбият ястие, както по вкус, така и по хранене. Вземете например класическия сметанов сос. Вкусно, да. Здравословно, няма как! Съставките обикновено са бяло брашно, масло и тежка сметана, с добавено малко пълномаслено мляко за добра мярка.

сосове

За щастие можем да подобрим класиката, за да ги превърнем в добре дошло допълнение към здравословната кухня.

Нека редактираме името толкова леко. Вместо сметанов сос, ние създаваме кремообразен сос.

Вместо тежка сметана, започнете с ароматни течности, които съдържат малко или почти никаква сол, като домашно приготвен бульон.

Често правя бърз запас, като заливам сушени гъби с вряща вода, което служи за две цели: накисващата течност се превръща в основата, а гъбите добавят текстура към соса. Когато се комбинира с руф, онова комбинирано брашно и мазнина, което се приготвя, за да създаде сгъстител, тънкият бульон дава кадифен сос, изобилие от "усещане за уста" - не е необходим крем.

За щастие можете да пресъздадете „кремообразен“ вкус и текстура с храни с ниско съдържание на мазнини и калории. Сменете тежката сметана и пълномасленото мляко с обезмаслено мляко, неподсладено соево или бадемово мляко, копринено тофу, обезмаслено гръцко кисело мляко или (моето любимо) изпарено 2% мляко, което използвах за подрязване на мазнините в леката паста Alfredo на шеф Мег с зеленчуци . Крайният резултат е кремообразно ястие, което е достатъчно леко за лятото, което е страхотно, защото се сдвоява толкова добре с всички онези градинско-пресни зеленчуци!

Забележка: Ако добавите кисело мляко към ястие, добавете го непосредствено преди сервиране, след като изключите котлона, за да предотвратите подсиряването на соса.

Сграда във вкус
В най-основното си състояние сметановите сосове могат да бъдат богати, но нежни. В здравословната кухня можем да променим това, като опаковаме зеленчуците. Пресни или сушени гъби са чудесен избор, но също така и печени чушки, печени тиквени тиквички, моркови и карамелизиран лук.

Билки, доматено пюре, хрян и дори горчица могат да помогнат за изграждането на вкуса и за сгъстяването на соса. През лятото нарязвам магданоз, мащерка и босилек, след което замразявам в тави за лед. По-късно добавям кубче или две към сосове за прилив на свежест.

Здравословни суапове за сгъстители
Повечето сосове се сгъстяват с някакво брашно или нишесте, използвайки един от двата метода: руф или каша. Rouxs са равни части мазнини (олио, капки или масло) и брашно, които се приготвят заедно, преди да се добави течността. Суспензиите са хладна смес от вода и брашно или нишесте, които се разклащат или разбъркват заедно, след което се добавят към сос, който вече е частично сварен. Rouxs често се използват за стартиране на сосове; каши се използват за сгъстяване на сосове или сокове за тиган

Дори традиционният roux може да бъде променен, за да го направи по-лек. Най-лесният суап е да се използва пълнозърнесто брашно вместо бяло или универсално брашно. Традиционно бихте използвали равни части мазнини, обикновено масло и брашно, брашното с пълнозърнест пшеница с по-високо съдържание на глутен изисква малко повече течност, така че ще трябва да експериментирате.

Arrowroot на прах също може да се използва за сгъстяване на сосове, както и царевичното нишесте, но се сгъстява при по-ниска температура от царевичното нишесте и не трябва да се използва в сосове на млечна основа, тъй като дава лигава текстура. Загрявайте само докато сместа се сгъсти, след което отстранете от огъня. Прегряването на маранта ще доведе до нейното разпадане и сосът ви ще стане по-тънък. Винаги смесвайте маранта с хладна течност като запас или вода (образувайки каша), преди да добавите към сос.

Освен традиционните сосове на основата на руф и каши, можете да уплътните с различни други съставки, които придават вкус, както и текстура. Бялото мисо добавя дълбочина и сол (затова го използвайте пестеливо). Пюрираният бял боб се сгъстява красиво и предлага богат, маслен вкус, който е идеален за сметанови сосове. Варените картофи, варената леща или нахут и дори готовият хумус могат да добавят кремообразна текстура към сосовете от домати и песто, както и традиционните "бели" сосове. Когато правите сос от сирене, добавянето на пюрирани зеленчуци е чудесен начин да се промъкнете в храненето и да добавите дебело богатство. Лекото крема сирене също е прекрасно в сосовете. Удебелява се и се топи чудесно.

За натоварена вечеря през нощта, разбъркайте супена лъжица ароматизиран хумус в доматен сос и сервирайте с порция пълнозърнести макарони. Ще си помислите, че ядете доматено-сос Алфредо, за много по-малко калории.

Завършете с вкус
Когато правите Алфредо или други сиреневи "бели" сосове, изберете ароматно твърдо сирене като пармезан или Азиаго или посегнете към по-меки сирена, които добавят орех, като фета или козе сирене.

Прах от подправки като индийско орехче, бял пипер, червен пипер и мащерка ще добави почти нула калории, но завърши добре пастата ви.

Въпреки че традиционно бихте прецедили сметановия си сос преди сервиране, аз обичам да държа билките, подправките и зеленчуците в соса. Това е най-добрата част!

По-леки кремообразни рецепти

  • Gramma Willie's Light (er) Alfredo Sauce с леко крема сирене
  • Фондът за сладко сирене на SP_Stepf с бял боб
  • Butternut скуош Mac и сирене с пасирани зеленчуци
  • Queso на Stepf (Sin Queso) Потопете с нахут
  • Сушени домати и чесън Хумус на слънце, чудесна добавка за кремообразен доматен сос
  • Хумус Спанак Домат Персонален "Пица"
Кой е най-добрият ви трик за създаване на „кремообразен“ сос без всички калории?

Искате още здравословни рецепти от мен и колегите от SparkPeople? Не забравяйте да се абонирате за имейла на SparkPeople's Recipe of the Day. Щракнете тук, за да се регистрирате!

Знаете ли, че SparkRecipes вече е във Facebook? Кликнете тук, за да ни харесате!