Как се прави мляко Кефир

банан

Ягодов банан Кефирен смути

Как се прави мляко Кефир

Ако обичате удобството на смутита, ще ви харесат допълнителният здравен кефир, който дава на любимата ви напитка.

Защо да добавяте кефир към вашата диета?

За подобряване на цялостното здраве чрез балансиране на бактериите в червата. Имате 3 килограма бактерии в червата. Добрите бактерии ви помагат да използвате всички хранителни вещества в храната си. Добрите бактерии имат влияние и върху имунната ви система, хормоните, метаболизма и настроението. Лошите бактерии в червата, когато не бъдат проверени, причиняват глад, промени в настроението и нарушена имунна система.

Кефирът е зареден с добри за здравето бактерии и е идеалното удоволствие, за да стигнете до по-балансирано черво.

Какво по дяволите е млечният кефир?

Подобно на комбуча, млечният кефир е пробиотична напитка, която се ферментира със симбиотична култура на здрави бактерии и дрожди (SCOBY). Вместо да се прави с чай и захар, като комбуча, млечният кефир се прави с мляко. Може да се направи с краве мляко, козе мляко, кокосово мляко и др. Кефирът SCOBY се нарича „зърнени храни“, тъй като прилича на подути оризови зърна или някои казват, че прилича на карфиол.

Ферментиралата напитка има вкус и текстура, подобни на киселото мляко за пиене. Възможностите на вкусовите вариации на кефира са безкрайни, защото можете да добавите към него всякакви плодове, зеленчуци, билки или подправки. От кефира могат да се направят дипове, сирена, замразени десерти и да се добавят към почти всяка рецепта.

Засега просто ще разгледаме основния процес на приготвяне на кефир и ще направим красиво смути от плодове.

Преди да започнете да правите кефир, ще ви трябват зърна SCOBY/кефир. Купих моята от Cultures for Health чрез Amazon. Можете също така да получите зърната от други източници онлайн или да помолите някой ваш познат да сподели някои от техните. Има и група във Facebook, която можете да помолите някой да ви изпрати малко зърна и просто да платите за доставката.

Ако закупите зърната си от „Култури за здраве“, те ще дойдат в дехидратирано състояние в сухо мляко и ще трябва да ги активирате. Техният уебсайт предлага фантастични видеоклипове с инструкции, както и рецепти и съвети. Цената е около 18 $ и изглежда много, за да платите, когато отворите пакета и видите три малки зърна.

След като обаче зърната ви бъдат активирани, ще бъдете впечатлени колко мощни са те. След около седмица или повече (в зависимост от климата в дома ви) на активиране, вашите зърна ще произведат едни от най-дебелите и вкусни кефири, които някога сте имали.

Забележка: Аз съм филиал на Amazon и ако закупите зърната чрез маркираната връзка по-горе, получавам малък процент от продажбата без допълнителни разходи за вас. Аз обаче не съм свързан с Култури за здраве и не получавам обезщетение от тях за тази публикация или за популяризиране на техните продукти. Просто вярвам, че те са реномирана компания, която отстоява своите продукти и предлага на своите клиенти оптимална подкрепа.

За да активирате зърната си: Ще ви трябва мляко, което НЕ е ултра пастьоризирано и за предпочитане е органично от животни, хранени с трева. Въпреки че кефирът може да бъде направен с растителни млека, препоръчително е първо да активирате зърната си с мляко от животински произход. Ако искате да приготвите кефир с растителни млека след активиране на зърната, ще трябва да ги поддържате, като ги подхранвате периодично с животинско мляко.

Етап 1: Просто поставете зърната си в стъклен съд, като зидан буркан. Добавете една чаша мляко и разбъркайте с неметален прибор. Кефирните зърна могат да бъдат повредени от метал, така че не го използвайте за обработка на зърната. Покрийте буркана с кърпа или филтър за кафе, за да оставите сместа да диша и залепете с ластик. Поставете на топло място, където бурканът няма да бъде обезпокоен за 24 часа.

Първите 24 часа след активирането

Зърната набъбват след активиране

Стъпка 2: След 24 часа прецедете млякото през неметална цедка или кърпа. Поставете зърната обратно в буркана и повторете стъпка 1. Ще повтаряте стъпка една и две всеки ден, докато кефирът ви се активира напълно, което ще отнеме от 5 до 14 дни.

Можете да използвате млякото, което сте изляли от зърната, както обикновено бихте използвали всяко мляко. Току-що поставих моите в хладилника за по-късна употреба. Излятото мляко ще има добър вкус. В него просто ще има по-малко лактоза, защото това е, което зърната на кефира консумират, за да произведат кефира.

Забележка: Млякото ви може да е студено, веднага от хладилника, когато го излеете върху зърната. Няма нужда да го затопляте предварително.

Зърната се размножават, когато се хранят редовно

Всеки ден ще забележите, че млякото, което изливате, ще стане по-плътно. Вашите кефирни зърна се активират напълно, когато дебелината на млякото е подобна на киселото мляко. Ще изглежда пенливо или пенливо, подобно на втасало тесто за хляб.

Прецеждането на млякото през неметална цедка ще стане малко по-трудно, след като вашите кефирни зърна се активират напълно и млякото се превърне в кефир. Използвайте неметален прибор за разбъркване и прокарайте кефира през цедката.

Открих, че ако поставите плътно капак върху готовия кефир и разклатите енергично буркана, това помага за изтъняване на кефира и улеснява прецеждането. Също така, когато разклащате кефира със зърната в него така, зърната ви карат млякото да ферментира по-бързо.

Когато зърната ви са напълно активирани и работят за приготвяне на чаша кефир на всеки 24 часа, можете да започнете да добавяте повече мляко към зърната за ферментация, ако искате. В края на втората седмица със зърната си правех по една четвърт кефир на всеки 24 часа. В края на третата седмица моята черта кефир беше готова само след 12 часа. Исках да направя три пинта кефир на ден, но не е необходимо да се правят толкова. Вие решавате количеството, което искате.

Стъпка 3: След като имате буркан с напълно ферментирал кефир, можете да го прецедите и да му дадете втори фермент. Това е методът, който предпочитаме за вкус и ползи за здравето. Добавянето на плодове към готовия кефир и позволяването му да седне на плота ви, запечатан с капак, ще увеличи здравословните пробиотици, както и добавяне на ензими и витамини. Така правим смутитата.

Изберете всеки плод, който харесвате. Боровинките са отлични!

Ягодите и бананите са нашите любими плодове, с които приготвяте смутита от кефир

Стъпка 4: След като завърши втората ферментация (24 часа), поставете буркана в хладилника, за да се охлади за няколко часа.

Стъпка 5: Смесете плодовете и кефира в блендер или с ръчен блендер. Наслади се!

Тъй като правех толкова много кефир до трета седмица, имахме повече от необходимото за смутита. Ще приготвя сирене и дресинг за ранчо с излишъка. Вместо да правя втората ферментация с плодове в буркана, просто оставих готовия кефир да седне на плота за няколко часа със затегнат капак и след това го поставих в хладилника.

Забележете, твърдите вещества ще се отделят от течната суроватка след известно време (ден или нещо повече). Това е добро нещо за приготвяне на сирене и други рецепти, защото ще прецедите суроватката. Не забравяйте да запазите суроватката за други рецепти като хляб, кори за пица или за ферментиране на зеленчуци.

В момента наистина се наслаждаваме на тези смутита за закуска всеки ден. Забелязахме голямо подобрение в здравето на храносмилателната система, откакто включихме кефира в диетите си. Нямам търпение да измисля още рецепти с кефир и можете да се обзаложите, че плячката ви ще ги споделя точно тук.

Междувременно съм сигурен, че от време на време ще си правя почивка от приготвянето на кефира. Когато го направя, просто ще сложа зърната си в буркан с прясно мляко и ще го поставя директно в хладилника със плътен капак. Това ще забави действието на зърната, но ще ги запази жизнеспособни за приготвяне на кефир, когато искам да започна отново. Просто трябва да сменяте млякото за зърната на кефира веднъж седмично, за да не умрат от глад и да умрат. Чела съм, че можете да ги дехидратирате или да ги замразявате за продължителни периоди на почивка.

Приготвянето на кефир е ново нещо за мен и го обичам. Сигурен съм, че има много повече неща, които трябва да науча за това. Досега това беше лесно и полезно изживяване. Надявам се да опитате и да се насладите на огромните ползи за здравето. Кажете ни как протича. Ще се радваме да чуем от вас!

Имайте фантастичен ден и както винаги, поддържайте го вкусно!