Млечният кефир е, меко казано, придобит вкус. Киселият и остър млечен кефир е култивирана млечна храна, произхождаща от Кавказ - регионът, където Европа се среща с Азия. Там тя традиционно се възвестява като еликсир на дълъг живот и здраве. Изглежда, че в тази традиция има мъдрост: млечният кефир е богат на полезни бактерии, фосфор, витамин К, биотин и фолиева киселина - хранителни вещества, които са от съществено значение за здравето и благосъстоянието. Един-единствен компонент на млечния кефир - кефиран - може да се окаже особено полезен, тъй като успешно предпазва полезните бактерии от увреждане във враждебната среда на храносмилателния тракт.

Преминаване към рецепта

бактерии дрожди

Ползи от млечния кефир и кефираните

Млечният кефир е силно противовъзпалителен 2 и може да се окаже полезен в борбата със стомашно-чревния дистрес, причинен от инфекции от bacillus cereus 3, салмонела, e coli и helictobacter pylori 4. Млечният кефир също е особено важен при възстановяването от инфекция с клостридий дифицил и свързаните с него стомашно-чревен дискомфорт и диария, които често съпътстват употребата на антибиотици 5. Въпреки факта, че млечният кефир сам по себе си е симбиотична колония от бактерии и дрожди (или SCOBY), млечният кефир действа и като мощна антимикробна храна - спомага за ограничаване на растежа на патогени, като същевременно насърчава разпространението на полезни бактерии в чревния тракт.

Млечният кефир, подобно на други култивирани млечни храни, също може да играе роля в превенцията на рака, тъй като проявява противотуморни ефекти 6. Установено е, че култивираните млечни храни, включително млечен кефир, играят роля в профилактиката и лечението на рак на пикочния мехур 7, рак на гърдата 8 и рак на дебелото черво 9. Всъщност някои изследователи стигат до извода, че млечният кефир може да е една от най-обещаващите храни, когато става въпрос за профилактика на рака 10 .

Как да си направим млечен кефир

Млечният кефир се култивира от симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY), която е наричана в обобщение като кефирни зърна. Появата на тези малки колонии от бактерии и дрожди смътно наподобява тази на извара или дори карфиол. Зърната от млечен кефир са бели, на бучки и желатинови и се състоят предимно от бактерии, произвеждащи млечна киселина, включително lactobacillus brevis, streptococcus thermophillus, lactobacillus casei, lactobacillus helveticus, lactobacillus delbrueckii, както и дрожди, включващи candida maris, candida inconspicua. Въпреки че, разбира се, наличните щамове бактерии могат да се различават в различните култури на зърнени култури.

Колкото и да е неясно и екзотично, млечният кефир нито е труден за придобиване, нито е труден за приготвяне. Както при много традиционни храни, красотата му се крие в простотата. Лесно е да започнете да приготвяте кефир и да го включвате в диетичната ротация на вашето семейство. След като сте придобили зърна от кефир, просто ги смесете с мляко - за предпочитане сурово - и го оставете да се култивира при стайна температура за 24 - 48 часа. Тъй като се култивира при стайна температура, полезните щамове бактерии и доброкачествени естествени дрожди ще се размножават, ще метаболизират млечната лактоза и ще създадат кисела, гъста напитка, пълна с витамини, пробиотици, кефиран и други подхранващи компоненти. Колкото по-дълго култивира млечен кефир, толкова по-кисел и богат на фолиева киселина става, но внимавайте да не го култивирате твърде дълго, за да не стане неприятен.