Тук има много неща, които да харесате при яйчните жълтъци. В сравнение с белтъците, жълтъкът съдържа по-голямата част от хубавите неща на едно яйце, включително по-голямата част от желязото, фолиевата киселина и витамините. Жълтъците съдържат и две хранителни вещества-лутеин и зеаксантин - които поддържат здравето на очите и мозъка.

белтъци

Но яйчните жълтъци са източник на диетичен холестерол, поради което наскоро белтъчните омлети, бисквитки и други ястия без жълтък доминират в чиниите за закуска и листата за печене на здравословни консуматори. Веднага щом експертите предупредиха, че по отношение на здравето на сърцето, диетичният холестерол е лоша новина.

Но точно както най-новите изследвания дават помилване на диетичните мазнини и смутено извинение, изглежда, че диетичният холестерол е несправедливо оклеветен от здравната общност.

„Диетичният холестерол не се превръща във високи нива на холестерол в кръвта“, казва д-р Люк Джусе, доцент и изследовател на сърдечни заболявания в Медицинското училище в Харвард и Болницата в Бригам и жени.

Djoussé е провел изследване върху яйцата и сърдечните заболявания. „Настоящите научни данни не оправдават притесненията относно консумацията на яйца, включително яйчен жълтък, що се отнася до здравето на сърцето“, казва той.

Изглежда, че националните здравни служители са съгласни; най-новите Диетични насоки за американците не поставят ограничение върху диетичния холестерол.

Дори за хора, чиито гени ги излагат на по-голям риск от проблеми със сърцето и холестерола, яденето на яйце всеки ден не е проблем, открива ново проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition Авторът на това изследване, д-р Jyrki Virtanen от Университета на Източна Финландия, казва, че неговото проучване е само последното, което показва, че фокусирането върху един аспект на храната - като холестерола в яйцата - не е надежден начин за измерване на въздействието на тази храна върху здравето.

Други са съгласни. „Нашият фокус трябва да бъде върху здравословните хранителни режими, а не върху специфични храни или хранителни вещества“, казва д-р Робърт Екъл, програмен председател и професор по медицина в Медицинския факултет на Университета в Колорадо. Eckel наскоро написа статия за яйцата и холестерола. Той казва, че дори не отглежда яйца, когато говори с пациентите си за техните рискови фактори за сърдечни заболявания.

„Яйцата получават много внимание, защото са толкова популярни и за известно време бяха омърсени“, казва той. „Но аз съм много по-загрижен за хората, които ядат повече плодове и зеленчуци и се придържат към здравословен хранителен режим като диета в средиземноморски стил или диета DASH.“

И Eckel, и Virtanen казват, че това не означава, че трябва да ядете пет яйца всяка сутрин за закуска. Твърде много от някоя храна е неразумна, казват те.

Също така, има някои продължителни въпроси относно ефектите от консумацията на яйца върху сърцата на хората с диабет. „Има някои данни от изследвания, че по-високият прием на яйца може да увеличи риска от коронарна болест на сърцето сред тези с диабет тип 2“, казва Виртанен.

И така, колко яйца можете да изядете, без да се притеснявате за това? Тези видове специфики са трудни за раздразнение. Но Виртанен казва, че резултатите от проучването на „едно яйце на ден“ са средно няколко дни - което означава, че дори и да ядете омлет от три яйца няколко дни в седмицата, стига да останете точно около този среднодневна, вероятно няма от какво да се притеснявате.