2014 Château

Миналата седмица беше чудесно време за Бордо в Чикаго. Десетки винопроизводители и представители на десетки наименования в лозаро-винарския регион Бордо, Франция, се събраха в една от балните зали в елегантния исторически хотел Drake, за да представят своите предимно реколти от 2014 г. пред пресата, търговията и обществеността. Посетителите се разхождаха около дегустация, докато зад масите представители на членовете на Union des Grands Crus de Bordeaux раздаваха наливане след наливане на предимно червени смеси, плюс няколко бели и Сотерн за добра мярка. Докато четете препоръките ми, имайте предвид, че съм пристрастен към големите, сухи, сложни червени.

Няколко от любимите ми дойдоха от регион, с който преди това не бях много добре запознат, Saint-Estephe, и включваха и четирите присъстващи изби от там (проверете връзките за винени бележки и цени): Château Ormes de Pez 2014, Château Cos Labory 2014, Château Phelan Segur 2014, и особено Château Lafon-Rochet 2014.

Други, на които дадох най-високи оценки, бяха измежду Grand Crus de St. Emilion и включват Château Beau-Séjour Bécot 2014, Château Canon-La-Gaffelière 2014, Château Grand Mayne 2014 и Château Villemaurine 2014. Наистина красиви вина.

Бях впечатлен и от някои от наименованието Pomerol в Бордо. Разгледайте Château Beauregard 2014, Château Clinet 2014 и Château La Cabanne 2014. Двама забележителни от апелативите Pessac-Leognan са Chateau Olivier и Chateau Smith Haut Lafitte, всеки от които представя както бяло, така и червено.

А по-късно същата вечер на изискана вечеря за вино в RPM Steak House бяха представени 5 прекрасни вина от апелативния комплекс Pouillac в Бордо - храна и напитки, за да разпали въображението. Развлеченията бяха малки и ароматни, включително стриди с миньот. Предястието представляваше щедър по размер диск от Hamachi, обсипан с хайвер и заобиколен от топла, леко сладка емулсия от юзу. Първото ястие беше изключителен корем от риба тон, покрит с пипер - едното парче беше приготвено конфи (NUM!), А другото в стил ахи, и двете сервирани с лъжица здрава гъба Bearnaise. Напълно сочен и вкусен и перфектен със смес от Бордо, Les Tourelle de Longueville, Pauillac 2011.

Следва първото говеждо месо от суха възраст - две малки парчета телешко месо на възраст 90 дни и две на възраст 9 дни. И двете бяха грандиозни и бяха поднесени с две реколти на Chateau Pichon Longueville Baron Pauillac, една от 1990 г. и една от 2009 г. Прекрасни, богати червени.

    1. рН Баланс за GI затруднения

    Ръководството за баланс на рН за здраве и диета за ГЕРБ, IBS и IBD: Практически решения, управление на диетата и 175 рецепти, от д-р Fraser Smith BA, ND, Susan Hannah BA, BScH и д-р Daniel Richardson BS, MSc, PhD, DAANC, CNC. Това е внимателно проучено ръководство за подпомагане на хора с определени разстройства на стомашно-чревния тракт (GI). Той дава науката зад храносмилателната система и подробни обяснения за това как силно преработените храни подкисляват вашата система, както и диетата с високо съдържание на месо, млечни продукти и захар. Ето няколко от въпросите, в които книгата отговаря: Защо киселинността може да допринесе за заболяване в повечето телесни системи; защо западната диета е толкова лошо балансирана за рН; и какво можете да направите по въпроса.

    Цялостно готвене и хранене: Ежедневен подход на суперхрани към планирането, готвенето и храненето с диабет от Кейти Кавуто. Изчерпателна, лесна за ползване наука и рецепти за диабетици и всеки друг, който цени вкусните храни, които също са полезни. Италианският на автора, така че има някои прекрасни рецепти, които съдържат тези пълноценни етнически тайни. Тя предлага цял раздел за това как да направите свои собствени по-здравословни варианти на кламери, като доматени сосове, ябълково пюре, млечни ядки, смеси от подправки и други специални дресинги и подправки за вашите ястия. Помислете: Всекидневен печен чесън (стр. 64), който според нея можете да намажете с бисквити, да разбъркате в дресинги, сосове и макари и да замените с пресен чесън в супи и печени ястия. Просто го печете със зехтин, изцеждате сварените скилидки, покривате с малко олио и държите в хладилника две седмици. Ще се почувствате добродетелни за храненето и доволни от вкуса. Плюс това тя дава чудесна рецепта за използването му: Свински пържоли на скара с морски боб (стр. 214), които също включват пресен лимонов сок, лимонова и портокалова кора, нейното билково масло (стр. 60), магданоз, консервиран морски боб и Маслинова тапенада (стр. 113).

    Ястието за закуска от сладък картоф (стр. 96) усилва храненето на купа овесени ядки с добавка на бадемово мляко и пюре от сладки картофи (можете да използвате консерви) и е подправено с ванилия, канела и кленов сироп. Супата от пилешки колбаси и леща (стр. 184) с швейцарска манголд, подправена с мащерка и семена от копър, е версията на класическото произведение на нейното италианско семейство с по-ниско съдържание на мазнини.

    Зеленчуковите страни и мрежата на Cavuto предлагат някои уникални начини да вдъхнете живот на картофите, червените хапки, спагети скуош (с песто от орехова рукола!) И др. Помислете за печени зелеви „пържоли“ с винегрет (стр. 150) - дебели срезови разфасовки, подправени с винегрет и печени. Рецептата за печен зелен фасул с пушен червен пипер (стр. 137) въвежда брилянтно лесен начин за подправяне и след това приготвянето им в силно загрята фурна и дресинг с малко пресен портокалов сок. Всички прости и вкусни. Всяка рецепта също така дава пълна информация за храненето плюс обмена на диабетици. Kindle $ 8, меки корици $ 13 на Amazon. Получете повече храна и вкус във вашата храна

    Подли смеси: Презаредете здравето си с повече от 100 рецепти, използвайки силата на пюретата, от Missy Chase Lapine, Ню Йорк Таймс Автор на бестселър на Подлият готвач: Sреализирайте стратегии за скриване на здравословни храни в любимите ястия на децата. Тази и другите й книги се основават на брилянтна идея: че можете да добавите бали на хранене - и сериозен допълнителен вкус - към почти всяка рецепта, като използвате супер питателно пюре от зеленчуци и/или плодове като една от съставките в рецептата . И тя го доказва с рецепти за всичко - от мезета, дипове, салати и супи до предястия и десерти.

    Отказах се от яденето на палачинки преди няколко десетилетия, когато открих, че ме оставят да гладувам час след като ги ям. Но моята 9-годишна внучка обича палачинки - и като цяло яде обичайните, които не са нищо друго освен куп празни калории и въглехидрати. Лапин поставя рецептата си с овесени протеинови палачинки с канела (стр. 123) върху хранителни стероиди, като включва 1/4 чаша морковено-сладък картоф „Основна смес“ (стр. 86) малко овесени ядки и няколко лъжички ванилов протеин на прах в тесто, което също се прави със сирене рикота, канела, ванилия и супена лъжица кленов сироп (да, в тестото). Казвам ви, че нямам търпение да ги направя дори за себе си.

    За да не се откачите от цялата концепция за „основна смес“ - която изглежда предполага куп допълнителна работа - Lapine дава идеи за заместване в краен случай (например бебешка храна), въпреки че тя посочва, че оригиналните пюрета (повечето от които звучат сравнително лесно като спанак-боровинка) са по-добри в храненето и вкуса. Идеята е да комбинирате зеленчук и плодове (2 зеленчука в случай на сладки картофи/моркови) и да ги пасирате заедно. Тя препоръчва да се използват спестяващи време замразени версии на много зеленчуци като сладки картофи, моркови и тиква (за последно тя дава и интелигентен и лесен нов начин за приготвяне). Добавяйки пюрета към оригиналните рецепти за дресинг на салати, тя казва, че увеличава храненето в достатъчна степен, за да „не се налага да ядете теглото си в зеленчуци, за да получите дневната си доза“ Вижте нейния дресинг „Цезар“, без яйца (стр. 182, използва нейната основна смес от карфиол) върху сурово зеле с настъргани твърдо сварени яйца. Или нейният винегрет от малиново цвекло (стр. 187) върху рукола с козе сирене. Kindle $ 15, меки корици $ 13 на Amazon.

След като прочетох през годините вероятно десетки рецепти за приготвяне на миди, тази част не се чувства прекалено плашеща. За щастие единичният отпечатан лист, който се доставя в кутията, съдържа ясни, прости инструкции за подготовка. Следващото предизвикателство е, че нямаме под ръка люспите, посочени за бульона за бракониерство на миди. След като го обмислихме накратко, отхвърляме идеята да отидем до хранителния магазин. Мислейки първо, че ще отидем в надеждния Интернет за помощ, ние си спомняме нашата удобна малка мини готварска книга Julia Child, Мъдростта на кухнята на Джулия. Естествено, тя идва за нас още веднъж. За щастие имаме под ръка лука-шалот и чесън, които тя призовава - задушете ги в масло, казва тя. О, добре, мислим. Това звучи наистина добре. Така че сега е време да пунт.

Добре. Довеждаме сладкото от пилешки бульон и бяла вина смес от лук и чесън до леко задушаване, хвърляме мидите и покриваме гигантския тиган. Пет минути по-късно нашите черни двучерупчета са отворени и готови за ядене. Ние ги прибираме в голяма купа за сервиране, за да изчакаме, докато се заемем с гигантските нокти ракообразни. Първо добавяме предоставената торбичка морска сол и водорасли към няколко инча вода в дъното на най-голямата ни тенджера, след което поставяме решетката на парахода отгоре. Инструкциите казват, че го оставете да заври, така го правим.

След това препечете малко хляб и разтопете малко масло за потапяне. Сега се вълнуваме. Поставете големите чинии с бял порцелан, салфетки, сребърни прибори и чаши за вино. По-рано бях взел голямата, изискана бяла чиния за сервиране отдолу над шкафовете и измих натрупания прах и мазнини - не използвайте често сервиращи ястия толкова големи - така че е готов да побере двата омара. Седим с удоволствие, за да се насладим на мидите си и те наистина са много добри. Потопете хляба в бульона. Брой Изпращаме лъвски дял от купчината за по-малко от 14 минути.

Таймерът се изключва. Отворете пота. Леле, тези омари вече са интензивно ярко оранжево-червено. Прехвърлете на плато. Седни. Осъзнайте, че все още не сме намерили крекера. Станете и претърсете всяко чекмедже. Без зарове. Мислете бързо. Извадете клещите от инструмента - известен още като боклук - чекмедже и седнете. Тя започва с краката. Демонстрира техниката за изцеждането им с приспособлението за напукване - каквото и да е - и изсмукване на месото. Опитвам един, но след това нямам търпение и отивам направо до нокът.

За щастие клещите работят доста добре за тази деликатна операция. Докато се пропуквам по ръба, сочното месо от нокти започва да наднича. В крайна сметка, за моя изненада, изваждам красивия нокът практически на едно парче. Потопете в локвата с богато, разтопено несолено масло. Хапане. Затвори очите ми, колкото по-добре да се наслаждавам. Колко добър вкус! Дали това е усилието, което полагаме, или този омар наистина има вкус на най-доброто, което съм имал? Всеки от нас носи ръкавица на фурната, за да държи черупките, за да не ни намушкат, докато се борим с месото - техника, която препоръчваме на всеки, който яде омар у дома. Придружител готвач/млада дама и ние продължаваме да атакуваме нашите чинии с ентусиазъм, черупките се натрупват и след това и двамата сме готови да изядем опашката. Тя обяснява как откъсвате и изхвърляте основната част на тялото със зеления му улей - „освен ако тази част не ви харесва“. И двамата ядем всяка последна хапка от опашките на нашите големи, сочни килограми и половина от омар от Fabio.