Рецепта: Мъфини с боровинки Okara Crumble

Винаги ли сте заставали в пътеката на японски супермаркет за това, което се чувства завинаги, вперили поглед в странно изглеждащ зеленчук или нечетлив пакет мистериозна тъкан? Днешната загадка е okara, нека разгледаме тази изненадващо универсална японска съставка.

И така, какво е okara?

Okara или соевата каша е много повече, отколкото звучи. Остатъците от „неща“ от производството на соеви продукти, или се продават за много евтини (някъде от само 60 - - 150 ¥ за торба), раздават се безплатно (дори от супермаркетите), или просто се изхвърлят. Но вярвайте или не, окара е това, което ме доведе до Япония.

килер

Okara е остатъците от пулпа от соя, след като те се филтрират, за да се получи соево мляко и тофу.

Тази чудодейна храна с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на калций, протеини и диетични фибри се продава в почти всички японски супермаркети в пътеката за тофу. Обикновено е бял или жълтеникав на цвят, въпреки че можете да намерите и сивкава окара, страничен продукт от черен соев тофу.

За разлика от своите братя и сестри, соево мляко и тофу, тази японска съставка не се консумира сама. В японската кухня той често се използва за приготвяне на унохана 卯 の 花, популярна и традиционна солена гарнитура, приготвена чрез комбиниране на окара, зеленчуци като моркови, репей, неги (праз или зелен лук), гъби шийтаке, шою (соев сос), мирин (Японско оризово вино) и понякога конняку (слон ямс). Подобно на окара, готовата унохана също се предлага в повечето японски магазини; обикновено се срещат в хранителните острови за износ.

Какво можете да направите с okara?

В допълнение към пикантни ястия като unohana, можете да използвате okara като гъвкаво хранително и диетично допълнение към печени продукти. В безглутеновите рецепти окара може изцяло да замести брашното, придавайки на печените продукти чудесно влажно усещане. А при веганското печене е удобен заместител на яйцата. Дори в рецепта, съдържаща глутен, яйце и/или млечни продукти, простото добавяне на 1/4-1/2 чаша окара към вашата торта или тесто за кифли е лесен начин да увеличите точките си за здравословно брауни.

Моят личен любим начин да използвам okara е да накарам okara да се разпада. Това е невероятно лесно, толкова прекрасно и толкова добро за вас!

Избрах да ароматизирам тази рецепта за окара с боровинки, тъй като боровинките са едни от най-питателните летни плодове в Япония. Това е така, защото антоцианиновите пигменти, открити в тези сини блусчета, всъщност са доста мощни, спомагат за повишаване на еластичността на кожата и предпазват също от UV увреждане.

В допълнение, боровинките могат да се похвалят с висок брой витамини С и Е, за които вече знаете, че са полезни за вас. Като казвате, че ако не сте фен на блуса, винаги можете да замените друго зрънце или плод. Пресни летни малини или обикновено сушени плодове са добър избор.

Честито, здраво подигравка!

Okara Crumble боровинки кифли

Прави 4 кифли (вегански и рафинирани без захар)

Съставки

Кифли
  • 150 г пълнозърнесто брашно (лесно се намира в повечето японски супермаркети)
  • 2 супени лъжици бадемов прах
  • 2 ч. Л. Бакпулвер
  • Щипка морска сол
  • Щипка канела
  • 150 г меко тофу
  • 3 супени лъжици чист кленов сироп
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Шепа пресни или размразени боровинки
Окара се руши
  • 3 супени лъжици окара
  • 2 супени лъжици чист кленов сироп
  • 3 супени лъжици бадемов прах
  • 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно
  • 1 супена лъжица зехтин

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 180 ° C (моята изпекох в миниатюрна фурна с тостер).
  2. Поставете всички съставки за кифли (с изключение на боровинките) в блендер или кухненски робот и пасирайте, докато се смесят. Не смесвайте повече. Тестото трябва да стане като пух.
  3. Нанесете тестото равномерно в намазана със силикон тава за кифли.
  4. Внимателно натиснете 4-5 боровинки върху всяка кифла.
  5. Поставете всички събиращи се съставки в малка купа и комбинирайте с помощта на вилица. Когато съставките придобият текстура, наподобяваща разпадане, поръсете всяка кифла равномерно с ронливата доброта.
  6. Печете 25-30 минути или докато поставената клечка за зъби излезе чиста.
  7. За по-нататъшно кафяво на трохи, повишете температурата на фурната в последната минута или две, но гледайте като ястреб, тъй като не искате да изгори.
  8. Оставете да се охлади, преди да извадите от тавата.

Тази статия първоначално е публикувана през 2016 г. и е редактирана на 7 септември 2020 г.