Японският млечен хляб е най-пухкавият и мек хляб досега. Страхотен е сам по себе си, с малко масло или малко кондензирано мляко.

японски

Хлябът е моята слабост. Хрупкави френски багети, дъвчаща италианска чиабата и този о, толкова пухкав и небесен японски млечен хляб.

Още от гимназиалните ми дни винаги е имало диети и модни приказки, които са ми казвали да се държа далеч от хляба. Не че не можах да го направя, просто не искам да си отказвам нещо толкова вкусно.

Бих могъл да се откажа от шоколада, еспресото и може би дори от уискито, но се въздържам от хляб ... това може да е наистина трудно.

Японски млечен хляб

През по-голямата част от детството ми майка ми купуваше само два вида хляб: филипински пан де сал и японски млечен хляб.

Израснал съм, ядейки хляб с пенисто осолено масло, може би парче твърдо сирене или гигантска лъжица подсладено кондензирано мляко (най-доброто!).

С напредването на възрастта дойдох да предпочитам по-сърдечни хлябове, но и до днес все още не мога да вляза в азиатска пекарна, без да си купя питка мляко.

И това ме накара да се замисля ... ами ако трябваше да се преместя в район, в който нямаше любимите ми хлябове? Какво бих направил?

Естествено, отговорът е прост. Научете се да правите всичките ми любими хлябове, започвайки с този японски млечен хляб. (След това ананасови кифлички/пъпеш с пъпеш!)

Как да си направим млечен хляб Хокайдо:

Дори никога преди да не сте правили хляб (или сте се страхували да опитате), това ще е хлябът, който ще промени мнението ви.

Японският млечен хляб (известен още като хокайдо млечен хляб) е известен със своя отчетлив леко сладък вкус и мек интериор.

Тайната на този пухкав млечен хляб е използването на стартер (воден руф). Една проста смес от брашно, вода и мляко създава тази паста, която помага за производството на най-пухкавия хляб, който някога е бил.

Дори четири дни след изпичането на хляба, питката ще остане мека и еластична като първия ден.

Комбинирането на всички съставки за тестото е доста просто и право напред. След като оставите тестото да почине и втаса за един час, поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото на четири равни части.

Дръжте нарязаното тесто под найлоново фолио, за да предотвратите изсъхването му или образуването на нежелана кожа. Разточете тестото на топки. Работейки с по една топка, изравнете или разточете тестото с дължина около 8 инча и ширина 5 инча.

Сгънете около 1 инч от двете страни на тестото. Започвайки от най-близкия до вас край, разточете тестото в дънер. Повторете с останалото тесто.

Поставете трупите с шев надолу в намазана с масло и покрита с пергамент тава за хляб.

Покрийте тавата за хляб с найлоново фолио и оставете да почине за 30-45 минути, докато тестото удвои обема си.

Леко намажете отгоре тестото с тежък крем. Печете във фурна с температура 350 градуса F, докато горната част на хляба стане приятно златистокафява и вътрешната температура на хляба е най-малко 190 градуса F.

Ако горната част на хляба оцвети твърде бързо, поставете шатра от фолио върху нея, за да предотвратите изгарянето му.

Оставете хляба да се охлади в тигана за питки за 5 минути, преди да се отлепи, след което оставете питката да се охлади до стайна температура върху решетка. След като се охлади, продължете и си нарежете парче!

Японски млечен хляб

Японският млечен хляб е най-пухкавият и мек хляб досега. Страхотен е сам по себе си, с малко масло или малко кондензирано мляко.

Добив: 9х5-инчов хляб

Авторката Maryanne Cabrera

Съставки

Стартер:

  • 3 супени лъжици (25 g) брашно за хляб или универсално брашно
  • 1/4 чаша (60 ml) пълномаслено мляко
  • 1/4 чаша (60 ml) вода

Тесто:

  • 2 1/2 чаши (325 г) брашно за хляб
  • 1/4 чаша (60 g) гранулирана захар
  • 2 1/4 чаени лъжички (7 g) активна суха мая
  • 1 супена лъжица обезмаслено сухо мляко на прах, по желание *
  • 1 чаена лъжичка фина морска сол
  • 1 голямо яйце, леко разбито, стайна температура
  • 1/2 чаша (120 ml) пълномаслено мляко, стайна температура
  • 1/4 чаша (60 г) несолено масло, омекотено
  • тежка сметана, колкото е необходимо за четкане

Инструкции

Стартер: Разбъркайте брашното, млякото и водата в безопасна чаша за микровълнова фурна. Сместа ще бъде леко на бучки. Микровълнова печка за 20 секунди. (ЗАБЕЛЕЖКА: това време за готвене се отнася за 1100 W микровълнова печка.)

* Вижте бележките за указания за готвене на котлон за стартер.

Извадете от микровълновата и разбъркайте сместа заедно. Сместа ще се е сгъстила. Разбъркайте и натрошете всички големи бучки брашно. След това се върнете в микровълнова фурна и загрейте за още 20 секунди. Извадете от микровълнова фурна и разбъркайте заедно. Загрява се още 15 секунди, докато сместа стане гладка и се сгъсти до консистенцията на картофено пюре.

* Ако е необходимо, върнете се в микровълнова за още 10 секунди и разбъркайте отново.

Прехвърлете сместа в хладен чист съд. Оставете сместа да престои 15 минути, за да се охлади, преди да добавите към останалите надолу съставки.

Тесто: В купата на миксер, разбъркайте брашното за хляб, захарта, маята, млякото на прах и солта. Прикрепете куката за тесто към миксера. Добавете охладена стартерна смес, яйце и мляко. Меси се на ниска скорост в продължение на 5 минути. Спуснете купата, за да осигурите цялостно смесване.

Добавете омекотено масло и продължете да месите на ниска скорост в продължение на 5 минути, докато маслото се интегрира в тестото. Увеличете скоростта до средна и месете още 5 минути, докато тестото стане гладко и се отдръпне от страните на купата.

Прехвърлете тестото в леко намазнена купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете да си почине за 1 час, или докато тестото удвои обема си.

Покрийте 9 х 4-инчов блат за хляб с хартия за печене. Намажете и оставете настрана. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото на четири равни части и навийте на топки. Покрийте тестото с найлоново фолио, докато работите, за да предотвратите изсъхването му или образуването на кожа.

Работейки с по една топка тесто, изравнете или разточете тестото с дължина около 8 инча и 5 инча ширина. Сгънете около 1 инч от страните. Започвайки от най-близкия до вас край, разточете тестото в дънер. Поставете дънера с шев надолу в подготвената тава за хляб. Повторете с останалите топчета тесто. Покрийте тавата за хляб с найлоново фолио и оставете да престои 30-45 минути, докато тестото удвои обема си.

Леко намажете отгоре тестото с тежък крем. Печете тесто във фурна с температура 350 градуса F за 35-40 минути, докато горната част на хляба стане златистокафява и вътрешната температура на хляба е поне 190 градуса F.

Оставете да се охлади в тиган за хляб за 5 минути. Разглобете хляба от тигана за хляб и го оставете да се охлади до стайна температура върху решетка. След като се охлади, нарязайте хляба по съответния начин.

Бележки за рецепти

  • Млякото на прах осигурява допълнителен вкус. Той не е задължителен и може да бъде пропуснат.
  • РЕЦЕПТЕТЕ ЛЕКО АДАПТИРАНИ ОТ НОВИТЕ ЙОРКОВИ ПЪТОВЕ

Стартер за печки:

Удвоете количествата, изброени в началните съставки за плота. Трудно е да приготвите много малко количество в тенджера.

  • В средна тенджера разбъркайте брашно от хляб, мляко и вода. Поставете на умерен огън и разбърквайте често, като се уверите, че разбърквате долните ръбове на тенджерата. Варете около 5 минути, докато сместа се сгъсти до консистенцията на картофено пюре. Свалете от огъня и прехвърлете в купа. Покрийте с найлоново фолио, позволявайки на фолиото да лежи директно върху стартерната смес. Охладете до стайна температура. Използвайте 1/2 чаша предястие в рецептата. Изхвърлете останалия стартер.

Какво да правим с този японски млечен хляб?

Този млечен хляб е вкусен сам по себе си. Споменах, че обичам млечен хляб с масло или кондензирано мляко, но най-любимият ми начин да ям млечен хляб ... е това канела захар млечен тост.