японски

На 2 януари Танака Кейн от Япония стана на 117 години - което я направи най-старият жив човек в света. За да го поставим в перспектива, тя е родена близо година преди първия задвижван полет от братя Райт!

Предишният най-стар човек в света беше 117-годишният Чийо Мияко, който също беше от Япония. И най-старият жив мъж в света, 112-годишният Читецу Ватанабе, отново е от Япония.

Започвате ли да виждате модел тук? Да, Япония постоянно има сред най-високата продължителност на живота в света. И така, надарени ли са японците със специална генетика, която им помага да живеят по-дълго? Е, всъщност не.

Изследователите са открили, че много по-млади японци са възприели по-западна диета и те не само тежат повече, но и имат по-високи нива на сърдечни заболявания и рак, отколкото възрастните японци, живеещи традиционно. Това корелира с дългосрочно проучване на японци, чиято продължителност на живота е спаднала със 17 години след миграцията им на Запад и изоставянето на традиционните си хранителни практики. Така че е съвсем ясно, че диетата играе важна роля за поддържането на японската младост и без болести.

Традиционната японска диета споделя много прилики с традиционната средиземноморска диета. Тя се основава на основа от растителни храни като зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и плодове; рибата се яде редовно, но червеното месо е по-пестеливо; и по-голямата част от мазнините, които консумират, са „добри мазнини“ от ненаситени източници.

Но въпреки че общата схема на хранене е сходна, разбира се, има някои различни съставки, подправки и техники за готвене. Ето защо ние съставихме това удобно ръководство за традиционните японски практики за хранене. Той дава добър общ преглед на японската диета и ще ви помогне да включите някои от тези прости и приятни хранителни практики в собствения си живот. Също така включихме много вкусни японски рецепти, за да започнете.

Традиционната японска кухня се основава на най-пресните съставки, приготвени внимателно и минимум подправки, така че ароматът на храната да блести. След това тази храна се представя артистично и се яде, обикновено в обща обстановка, с наслада и благоговение.

Основата на традиционно приготвяното японско ястие често е оризът. Всъщност оризът е толкова основна част от японската диета, че думата за варен ориз, меши, означава „хранене“.

Юфката е друг популярен продукт в японската кухня. Има много различни сортове юфка, които обикновено се консумират в Япония, но три от най-популярните видове са somen (много тънки пшенични юфка), soba (елда юфка) и udon (гъста пшеница юфка).

За придружаване на ориз и юфка се използват много различни комбинации от съставки. Тъй като Япония е заобиколена от море, не е изненадващо, че рибите и ракообразните като риба тон, сьомга, скумрия и скариди са изключително популярни. Всъщност, въпреки че диетата им става все по-западна през последните години, японците все още консумират над 80 паунда морски дарове на човек всяка година (това се сравнява с едва 15 паунда на човек всяка година в Съединените щати). Тази морска храна се използва по безброй вкусни начини: яде се с ориз, зеленчуци и подправки; добавя се към супи, ястия с юфка, пържени картофи и тенджери за горещо; пържено в леко тесто и сервирано като темпура; или барбекю и се сервира с вкусни сосове и дресинги като сос терияки.

Друг изключително популярен начин японците обичат да ядат морски дарове е под формата на суши и сашими. Има два основни вида суши, нигири суши (който е оцетен ориз, ръчно оформен в овални форми и покрит с различни сурови и варени морски дарове), и маки суши (което е оцетен ориз, комбиниран с морски дарове и зеленчуци, след което се увива в годни за консумация водорасли, наречени нори и се нарязва на кръгчета). Сашими се състои от нарязана сурова риба като риба тон и сьомга. И суши, и сашими се ядат с шою (японски соев сос) и уасаби (горещ зелен японски хрян). Гари (мариновани филийки джинджифил) се използва за прочистване на небцето между парчета суши или сашими.

Соевите зърна играят неразделна роля в японската кухня в продължение на много векове. Всъщност според древната японска митология соята е дар от боговете. Високо ценената соя, която е богата на висококачествени протеини, се използва за приготвяне на тофу и соев сос (shoyu), който е най-важната ароматизираща съставка в японската кухня.

Соята също формира основата на най-високо ценената от всички супи в Япония - мисо супа. Състои се от микс от мисо (ферментирала соева паста) и деликатен рибен и морски водорасли, наречен даши. Мисо супата традиционно се наслаждава по всяко време на деня, включително закуска, обяд и вечеря.

Японската кухня включва много други растителни храни, освен ориз, юфка, соя и морски зеленчуци. Много от тези храни са често срещани и в западните кухни като люспи, краставици, гъби, спанак, пъпеши, семена от сусам, патладжан, чушки, авокадо, моркови, снежен грах, аспержи и сладък картоф. Други растителни храни, които са често срещани в японското готвене, но са по-малко познати на западните готвачи, включват бамбукови издънки, тиква от кабоча и вид репичка, наречена дайкон.

Говеждото никога не е било основна част от традиционната японска кухня и дори е било забранено да се яде в Япония до края на 1800 г. поради будистки учения. В случаите, когато червеното месо се яде като част от японското ястие, то обикновено се нарязва на тънки филийки и се използва пестеливо, по-скоро като подобрител на вкуса. Млечните храни също се ядат рядко. Птиците и яйцата, от друга страна, традиционно се ядат по-редовно. Яйцата понякога се сваряват на твърдо и се нарязват на супи или се превръщат в омлети, които се нарязват и сгъват и се ядат като част от суши хранене. Пилето често се маринова и пече на скара или се нарязва и се добавя в тенджери. Друг популярен начин за сервиране на пилешко месо е в стил якутори - нарязва се на парчета, на шишчета и се пече на скара и се залива със сладък и солен сос.

Наистина най-популярната напитка в Япония е чаят, и по-специално зеленият чай, който се ползва в Япония от древни времена. Двете най-популярни алкохолни напитки в Япония са саке (оризово вино) и бира. Алкохолните напитки обикновено се консумират умерено по време на хранене.

Екзотичните десерти никога не са присъствали на видно място в традиционната японска кухня. Вместо това обикновено се ядат пресни плодове след хранене.

Готови ли сте да започнете да включвате по-традиционни японски ястия в ежедневната си диета? Ето подборка от нашите най-вкусни японски рецепти, за да започнете.

Смесена пържена сьомга. Мариновани парчета сьомга се запържват до апетитно влажно и нежно със зелен фасул и жълт пипер и леко се покриват в сос за разбъркване на джинджифил.

Печена супа от скуош с мисо и джинджифил. Проста, затопляща и подхранваща японска вдъхновена супа със сладко печено тиквено тикво, мисо и пресен джинджифил.

Смесено пържене с юфка „Соба“ с едамаме, гъби и бок чой. Запържване с юфка, гъби, бок чой и живи зелени зърна едамаме, покрити с богат и солен сос.

Шишчета с риба тон от Терияки. Лепливи, опушени, сладки и солени шишчета риба тон на скара с домашно приготвен японски сос терияки.

Суши ролки (Маки суши). Леко оцетен ориз, съчетан с морски дарове и зеленчуци, след това увит в ядливи водорасли, наречени нори и нарязан на кръгчета.

Салата от юфка Соба със дресинг от сусам и джинджифил. Японска вдъхновена салата с юфка соба, авокадо, гъби, препечен сусам и сладък червен пипер, покрита с ароматен дресинг от сусам и джинджифил.

Мисоглазирана сьомга със соево-лимонов спанак. Печена на фурна сьомга, покрита със солено-сладка марината от мисо и джинджифил, поднесена със спанак, подсипан с дресинг от лимон, соя и сусам.

Пилешка купа Терияки. Сочно запечено пиле терияки, поднесено с подправени спа нуде и подхранваща колекция от свежи и цветни зеленчуци.