Ако някога сте виждали майсторски готвач на суши на работа, това е прекрасна гледка - начинът, по който той пресича всяко парче риба с точност, преди да формова блестящата ивица морски дарове на топка оцетен ориз. Концентриран и тих, все едно той прави представление. И колкото и красива да е, може би не сте фен на суровия деликатес (текстурата, риболовността - всичко е наред, разбираме), или може би не можете да си представите да го правите ден след ден, да речем, едноседмично пътуване до Япония. Не се притеснявайте, защото макар суровата риба да е звездата на японската кухня, има много повече неща, които са готови за поглъщане. Тук погледнете 14 ястия, които трябва да се ядат, които не са нигири или сашими.

ръководство

Удон
Плътна бяла юфка, направена от пшенично брашно, udon може да се сервира студена с потапящ сос, пържен или най-често в горещ, мек бульон от мирин, даши и соев сос. Акомпаниментите варират от подсладен пържен тофу (kitsune udon) до скариди от темпура и зеленчуци. Една от най-добрите купички може да се намери в Yamamotomenzou в Киото, където копринено гладките юфка са ръчно изработени и притежават идеалното количество дъвчене за тях. Не забравяйте да завършите храненето си с домашния им бадемов желе - това няма да разочарова.

Сукияки
Нежните, тънки филийки говеждо месо, приготвени в захар и соев сос със зеленчуци в желязна тенджера, сукияки в стил кансай предизвикват пристрастяване и са толкова вкусни. Извадете обувките си и седнете на пода с татами в Iroha Kitamise в Киото и се подгответе за възхитително хранене.

Оден
Варени яйца, дайкон, рибни кейкове, ширатаки (юфка, приготвени от конняку) и различни видове тофу се задушават в лек бульон от даши с вкус на соя, за да се създаде тази изключителна японска зимна комфортна храна. Изберете и изберете кои съставки искате, добавете няколко черпака супа и се насладете. Можете да го намерите на пазари, но магазини като Lawson и 7-Eleven също имат доста впечатляващи одени.

Тонкацу
Независимо дали сте избрали да го ядете с японско къри, над купа ориз с яйце и зеленчуци по стил кацудон, или просто само по себе си, tonkatsu ще промени мнението ви за пържено свинско котлетче. В Токио, високо оцененият Maisen ви позволява да избирате от различни породи свине и различни разфасовки месо, включително kurobuta, свещения граал от свинско месо, но Tonki, който се подхожда по по-добре, е точно там с тях в списъка къде за да поръчате тази панирана наслада.

Хицумабуши
Подобно на унадон, хицумабуши е специалитет на Нагоя, Япония, където змиорката, положена над купа с ориз, е разделена на четири секции. Първо ядете унагито такова, каквото е, след което добавяте подправките (като водорасли, люспи и уасаби), което е последвано от комбинирането му с даши бульон в стила на чазуке, преди да погълнете последната порция, по какъвто начин сте предпочели то. Atsuta Houraiken има три места, където можете да се насладите на набор от красиво приготвени змиорки на скара.

Рамен
Това ястие с супа с юфка вероятно е също толкова популярно като суши в наши дни. Обикновено се сервира в бульон на месна основа и се гарнира с люспи, морски водорасли, фасул, мазна свинска чашу и меко сварено яйце, мариновано от соев сос, е точно това, което искате през студения зимен ден. Има, разбира се, популярната верига Ichiran, която сервира само тонкоцу бульон; Tsuta, първата в света раменна фуга с оценка на Мишлен в Токио, която изсипва купчина натрошен черен трюфел във вашата купа; Shingen Ramen в Сапоро за бульон на базата на мисо, с който е известна префектура Хокайдо; Ginza Kagari в Токио, който е специализиран в богат запас от пилешки продукти; и Рамен Сен но Казе, скрити в алея зад търговска аркада в Киото, която прави пълноценна, кремообразна супа от тонкоцу толкова добра, че ще докосне душата ви.

Темпура
Не всички пържени храни се създават еднакво. Що се отнася до темпурата, ключът към успешното ястие е тестото, толкова леко, че създава невероятно пухкаво, но хрупкаво покритие около морските дарове или зеленчуците, които за кратко се потапят в горещо масло. Потопете златните хапки в тенцую с настърган дайкон или поръсете малко мача сол за добавен вкус. Ако сте в Токио, посетете Кондо за пълното изживяване, където готвачи пържат всичко пред вас, поднесени директно от тенджера до чиния.

Хитсуми-джиру
Ястие, представител на префектура Ивате, звездата от хитцуми-джиру е парчетата тесто, които са притиснати в широки, неравномерни ивици с уникално дъвчаща доброта. В Morioka Mikoda Asaichi, сутрешен пазар, посветен на продажбата на пресни продукти, ще откриете малка сергия, където съпругът и съпругата раздават купички от тази обилна супа с юфка, пълна с лук, тофу, гъби и настъргани моркови и корен от репей. Точно това ще ви трябва, за да се борите със студения сутрешен въздух.

Якитори
Ако можете да го шиш, тогава можете да направите yakitori от него. Не всички меса на скара обаче са еднакви. Tokio’s Toriyoshi е версия от висок клас на тази любима изакая късно вечер. Менюто се фокусира върху разнообразни птици (и техните части) и сезонни зеленчуци. Приготвя се директно върху въглен и не можете да сбъркате с патица, бамия, пъдпъдъчи яйца или дори черния дроб с яйчен жълтък, прикрепен към края. Chawanmushi, яйчен крем със смесени морски дарове и зеленчуци, също е друг артикул, който трябва да поръчате тук - деликатен и копринен, той е идеалният акомпанимент на вашата храна.

Окономияки и такаяки
И двата специалитета на Osaka, okonomiyaki и takoyaki са пикантни храни на основата на брашно, които донякъде си приличат. Фомерът е подобен на палачинка и се приготвя на скара, изпълнен със съставки като октопод, калмари, свинско и зеле и гарниран със сладък сос, японска майонеза, водорасли на прах и паламуди от паламуд, докато последната е с размерите на топка за голф, обикновено пълнена с октопод, и има същите гарнитури като плоския си колега. За окономияки, Чибо и Аджиноя имат едни от най-добрите в града, докато такаяки е по-скоро улична храна и сергиите са повсеместни, но Wanaka's са особено вкусни.

Онигири
Оризовите топки, оформени в триъгълна форма и увити в водорасли, са някак толкова прости, но толкова вкусни. Яжте ги обикновени или пълни със съставки като умебоши (маринована слива), икура (сърна от сьомга), карааге (пържено пиле), какуни (задушено свинско месо) и шиозаке (люспи от осолена сьомга), те са идеалната закуска, когато отново в движение. За да намерите онигири, се насочете към магазин за удобства или до нивото на мазето на универсален магазин или голяма гара, където ви очаква страна на чудесата с храна.

Говеждо месо от Мацусака
Въпреки че е по-скъп и получава отличия по-големи от Кобе, Мацусака е сравнително непознат за мнозина. Говедата трябва да са от порода kuroge washu (японско черно) и да са женски крави девствени, които живеят в района на Мацусака. С високо съдържание на мазнини и красива мраморност, месото е толкова крехко, че просто се топи в устата ви. Ако не можете да стигнете до префектура Мие, за да се насладите на висококачественото говеждо месо в неговия съимен град, направете резервация в Matsusakagyu Yakiniku M, Hozenji Yokocho в Осака, където можете сами да запечете всяка хапка върху решетка. Независимо дали сте решили да поръчате предварително зададен курс или а-ла-карт от 12-те различни разфасовки, които са на ваше разположение, просто не забравяйте чесновия ориз като страна.

Уарабимочи
Не бихме могли да забравим десерта сега, нали? За разлика от това, което обикновено си представяте, когато мислите за мочи, warabimochi е по-скоро желеобразен, отколкото плътен и дъвчащ. Изработена от сурово нишесте, сладкишът първо се покрива с кинако (печено соево брашно), преди да се потопи в куромицу (сироп от черна захар). Gion Tokuya в Киото има едни от най-добрите варабимочи, а също така има и аромат на зелен чай kuzumochi - сервиран със зелен чай kinako и паста azuki (сладък червен боб) - ако искате да смесите и съчетаете.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност