други

Зеленчуците са важна част от здравословната, балансирана диета. Листните зеленчуци (наречени листни зеленчуци на тази страница) като маруля, спанак, зеле, зеле и бок чой, осигуряват хранителни вещества, които ви помагат да се предпазите от сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак.

Но листните зеленчуци, подобно на други зеленчуци и плодове, понякога са замърсени с вредни микроби. Измиването не премахва всички микроби, защото те могат да се придържат към повърхностите на листата и дори да попаднат вътре в тях. Ако ядете замърсени сурови (сурови) листни зеленчуци, например в салата, може да се разболеете. За да се предотврати замърсяването, листните зеленчуци трябва да се отглеждат и да се обработват безопасно на всички етапи от пътуването от фермата до разклона.

  • CDC изчислява, че микробите върху продукти, които се консумират сурови, причиняват голям процент от болести, пренасяни в САЩ (наричани още хранителни отравяния).
  • Листните зеленчуци и други зеленчукови редови култури са основен източник на инфекции с E. coli O157.
  • Други вредни микроби, открити върху листните зеленчуци, включват норовирус, салмонела, листерия и циклоспора.

Въпреки че всеки може да получи хранително отравяне, тези групи са по-склонни да се разболеят и да имат по-сериозно заболяване:

  • Възрастни на възраст 65 и повече години
  • Деца под 5 години
  • Хора, които имат здравословни проблеми или приемат лекарства, които намаляват способността на организма да се бори с микроби и болести (отслабена имунна система)
  • Бременни жени

Прочетете тези Въпроси и отговори, за да научите повече за това как листните зеленчуци се замърсяват и как да намалите шанса си да се разболеете от яденето на листни зеленчуци.

Колко чести са огнищата на хранителни болести, свързани с листни зеленчуци?

През 2014 до 2018 г. за CDC са докладвани 51 огнища на хранителни болести, свързани с листни зеленчуци (главно маруля). Петима бяха многобройни огнища, които накараха CDC да отправя предупреждения към обществеността. Сред тях две огнища са свързани с пакетирани салати, а две са свързани с маруля ромен. Конкретният вид листни зеленчуци не може да бъде определен за другото огнище.

1406 болести, причинени от тези 51 огнища, представляват само малка част от всички заболявания, причинени от замърсени листни зеленчуци през тези години. Това е така, защото повечето хранителни болести не са част от признато огнище. Някои огнища никога не водят до предупреждения за потребителите, тъй като храната вече не е в магазини, ресторанти или домове, докато не бъде идентифицирана като източник. Обикновено източникът не е идентифициран и хората може дори да не подозират, че тяхното заболяване е причинено от замърсена храна. Освен това повечето огнища засягат хора само в една държава, така че местните или щатските здравни служби ръководят работата по идентифициране, разследване и комуникация за тези огнища.

Съвсем наскоро, през 2019 и 2020 г., CDC разследва и издава публични предупреждения за три многостранни огнища, свързани с листни зеленчуци.

Как се замърсяват листните зеленчуци?

Микробите, от които хората се разболяват, могат да бъдат намерени в много среди, включително в почвата, в червата на животните, в хладилниците и на кухненските повърхности.

Микробите могат да замърсят листните зеленчуци на много места, преди да стигнат до чинията ви. Например, листните зеленчуци могат да се замърсят от животинска кака във вода за напояване или на полето, където растат, в съоръжения за опаковане и преработка, в камиони, когато се транспортират до магазина, от немитите ръце на работниците в храните и в кухнята.

Прочетете проучване на CDC и партньори за това, което научихме от десет години разследване на огнища на Е. coli, свързани с листни зеленчуци.

Какви хранителни инфекции са най-често свързани с листни зеленчуци?

Микроби, които най-често причиняват болести, предавани от листни зеленчуци, са норовирусът, произвеждащият токсин Shiga E. coli (STEC) като O157 и салмонела, според CDC анализ на външната икона на огнища на хранителни болести от 1973 до 2012 г. Listeria и Cyclospora също причиняват тези заболявания.

Безопасни ли са листните зеленчуци за ядене?

Милиони порции листни зеленчуци се консумират безопасно всеки ден. Листните зеленчуци обаче понякога са замърсени достатъчно, за да причинят заболяване.

Кой е най-добрият начин за измиване на листни зеленчуци?

Проучванията показват, че изплакването на пресни продукти под течаща вода премахва част от микробите и замърсяванията. Никой метод на измиване не премахва напълно всички микроби.

Проверете дали вашите предварително опаковани листни зеленчуци са етикетирани като готови за консумация, трикратно измити или измиване не е необходимо. Тези листни зеленчуци не трябва да се мият отново. Въпреки че не се гарантира, че предварително измитите зелени са безопасни, процесът на измиване е трябвало да премахне повечето замърсявания. Всички останали листни зеленчуци трябва да бъдат добре измити преди ядене, рязане или готвене.

Следвайте стъпките по-долу за листни зеленчуци, които планирате да ядете сурови:

  • Измийте ръцете си за 20 секунди със сапун и вода преди и след приготвянето на листни зеленчуци.
  • Изхвърлете външните листа и всички скъсани или натъртени.
  • Изплакнете листните зеленчуци под течаща вода и с ръце внимателно разтрийте повърхността на листата.
    • Не накисвайте листни зеленчуци в мивка, пълна с вода. Те могат да се замърсят с микроби в мивката.
    • Не накисвайте листни зеленчуци в купа, пълна с вода. Замърсяването от един лист може да се разпространи през водата до други листа.
    • Ако нямате достъп до безопасна чешмяна вода, изплакнете с друга питейна вода (като филтрирана, бутилирана или дестилирана вода).
  • Изсушете листните зеленчуци с чиста кърпа или хартиена кърпа.

Мога ли да използвам оцет, лимонов сок, сапун или измиване за почистване на листни зеленчуци?

FDA не препоръчва да се мият зеленчуци и плодове със сапун, препарат или да се измиват. Не използвайте разтвор за избелване или други дезинфектанти за измиване на продуктите.

FDA препоръчва използването на обикновена течаща вода. Може да се използва кухненски оцет и лимонов сок, но CDC не е наясно с доказателства, че те са по-добри от течащата вода.

Какви други стъпки за безопасност на храните трябва да имам предвид, когато подбирам, съхранявам и приготвям листни зеленчуци и други продукти?

  • Изберете зеленчуци и плодове, които не са наранени или повредени. Уверете се, че всички предварително нарязани продукти, като например смеси за салати в пакети или нарязани продукти, са в хладилник или на лед в магазина и у дома.
  • Отделете продукти от сурово месо, птици, морски дарове и яйца във вашата количка за пазаруване, чанти за хранителни стоки и хладилник.
  • Съхранявайте зеленчуци и плодове, включително предварително нарязани и пакетирани продукти и салати, в чист хладилник с температура, зададена на 40 ° F или по-ниска.
  • Измивайте приборите, дъските за рязане и кухненските повърхности с гореща сапунена вода след всяка употреба.
  • Използвайте отделни дъски за рязане и прибори за пресни продукти и сурови храни, които идват от животни, като месо, птици и морски дарове. Ако това не е опция, пригответе продуктите, преди да работите със сурово месо.
  • Гответе старателно или изхвърляйте всякакви продукти, които влизат в контакт със сурово месо, птици или морски дарове или техните сокове.
  • Отстранете външния слой листа от глави маруля и зеле. Отрежете натъртени или повредени части.
  • Сложете в хладилник варени или нарязани продукти, включително салати, в рамките на 2 часа (или 1 час, ако температурата на въздуха е 90 ° или по-топла).

По-малко вероятно е органичните листни зеленчуци да причинят хранително отравяне, отколкото неорганичните?

Всички продукти, включително органични листни зеленчуци, могат да бъдат замърсени с вредни микроби по всяко време от фермата до вилицата. CDC не е запознат с никакви доказателства, че органичните зеленчуци са по-безопасни.

Дали хидропонните или отглежданите в оранжерии листни зеленчуци са по-малко склонни да причинят хранително отравяне?

Листните зеленчуци, отглеждани по тези методи, също могат да бъдат замърсени с вредни микроби по всяко време от фермата до вилицата.

Как да поддържам листни зеленчуци в градината си безопасни за ядене?

Домашните градини могат да бъдат отличен източник на плодове и зеленчуци. Следвайте тези съвети, за да предотвратите хранително отравяне:

  • Засадете градината си далеч от кошари за животни, кошчета за компост и купчини тор.
  • Поливайте градината си с чиста, питейна вода. Намалете до минимум контакта между мръсната вода, включително оттичането на бурите, и ядливата част от вашите култури.

Може ли домашни любимци и други животни да се разболеят, ако ядат замърсени листни зеленчуци?

Някои животни могат да се разболеят от някои микроби, които също разболяват хората. Следвайте стъпките за безопасност на храните, описани по-горе, преди да захранвате листни зеленчуци на домашни любимци и други животни. Никога не хранете напомнена храна на домашни любимци.

Какво да правя с листни зеленчуци, които са част от изтеглянето?

  • Никога не яжте, сервирайте и не продавайте храна, която е била изтеглена, дори ако част от нея е била изядена и никой не се е разболял.
  • Върнете оттеглената храна в магазина или я изхвърлете правилно у дома.
    • Изхвърлете припомнената храна и всякакви други храни, съхранявани с нея или които са я докоснали.
    • Поставете го в запечатана торба във външна кофа за боклук с плътно капаче (така че животните да не могат да стигнат до нея).
    • Ако изтеглената храна е била съхранявана в контейнер за многократна употреба, измийте контейнера в съдомиялната машина или с гореща, сапунена вода.
  • Следвайте инструкциите на CDC за почистване на хладилника след изземване на храна.

Какви стъпки предприемат индустрията и правителството, за да направи листните зеленчуци по-безопасни?

Индустрията на листните зеленчуци, FDA и държавните регулаторни органи прилагат разпоредби на външната икона на правилото за безопасност на производството като част от Закона за модернизация на безопасността на храните на FDA (FSMA). външна икона Те обмислят какви допълнителни мерки могат да бъдат предприети. Външната икона на План за действие на STEC за листни зелени на FDA за 2020 г. описва плановете на агенцията да работи с партньори, за да направи листните зеленчуци по-безопасни.