ябълка

Всички ние имаме съчетания, когато пазаруваме по хранителни стоки - пътеките, в които прекарваме много време, секциите, които изцяло пропускаме. Аз инстинктивно пропускам раздела за свинско месо, не защото съм вегетарианец или против свинското месо, а просто защото не съм израснал да го ям. Още по-често е да прескачате предмети в раздела за продукти; има толкова много! Дори най-приключенските готвачи имат определени плодове и зеленчуци, които просто ... не купуват. Но мисля, че е добре да се опитате да си купите едно странно нещо, което обикновено не бихте купили всеки път, когато пазарувате. Това е нещо като олекотена версия на CSA, в която сте принудени да готвите с кофа буци черни репички, защото това е всичко, което расте в Ню Йорк през по-голямата част от годината.

Райските ябълки са добър странен кандидат за хранителни стоки в момента; те са в сезона, те са непопулярни, те са евтини (пет за два долара) и са много добри. През изминалата седмица, докато мислех за райска ябълка, смел и ярко оранжев зимен плод, попитах хората какво обичат да правят с тях. Никой няма идеи, защото никой не ги купува. Това е тревожно. Чудех се: Не намират ли хората хурмата за много вкусна? Трудно ли е да се подготви? Опасно някак? Защото не е нито едно от тези.

Райската ябълка се предлага в цяла бъркотия от разновидности, но като цяло може да бъде разделена на две широки категории, стягаща и не-стягаща. Стипчиви сортове, най-често леко заострените, кълбовидни разновидности на хачията, са основно негодни за консумация, когато са твърди; те трябва да седят след бране, докато месото стане много меко - по-меко, отколкото си мислите, че зрелият плод някога трябва да бъде. Не-стягащи сортове, най-популярните fuyu, се ядат, докато са твърди и имат хрупкава текстура някъде между ябълка и кайсия. Харесвам ги повече; просто се чувства, че има по-малко неща, които можете да направите с плод, който е годен за консумация само когато е напълно мек, така че аз съм склонен да се придържам към сорта fuyu.

Можете да използвате хурмата fuyu в салата по същия начин, по който бихте използвали ябълка, но вкусът и текстурата й са напълно различни: богат, малко пикантен и отчетливо есенен, с нотки на карамфил и кардамон и бахар. Това е истински готин плод, това, което казвам. Ето няколко готини рецепти за него.

Салата от есенна хурма

Първо: Истинска лесна есенна салата от райска ябълка, копър и лешник, която в основата си е рецепта или поне комбинация от вкусове, която откраднах от ресторант в Бруклин, наречен Roman’s. Ще ви трябват шепа лешници. (Понякога те идват с кафявата кожа, която все още е върху тях. Това е истинска болка за отстраняване, което изисква бланширане и охлаждане и кърпи, а цялата сделка е прекалено много работа за мен, така че бих препоръчал просто да купите лешници, които вече са обелени и бели.) Нарежете ги наполовина и след това ги сложете в сух чугунен тиган на умерен огън за няколко минути, хвърляйки няколко пъти, докато леко покафенеят и с вкус на вкус. Сложете ги в купа или в чиния или нещо за охлаждане. След това вземете не стягаща райска ябълка, като фую, и я нарежете. Правя го така: Нарязвайте листата, сякаш скалпирате плодовете, като внимавате да не премахнете твърде много месо. След това го разрежете наполовина точно по средата, след това от другата страна, образувайки четвъртинки. Накрая нарежете тези четвъртинки на тънко. Внимавайте за семена; може да няма такива, но ако са, изхвърлете ги. Кожата е тънка, годна за консумация и вкусна и не забравяйте, когато е възможно, яжте кожата.

Хвърлете нарязаната райска ябълка в купа. Вземете луковица копър, отчупете стъблата, нарязайте наполовина през корена и след това обръснете външната страна (тя е жилава и жилава и обикновено мръсна). След това сложете отрязаната страна надолу върху дъската за рязане и нарязайте тънко по ширина и хвърлете и тези в купата. Когато лешниците се охладят, ги пуснете също и избръснете малко пармезан отгоре. Дресингът: нарязваме наистина малък шалот, слагаме го в съд и заливаме с бял винен оцет отгоре. Оставете това да престои, докато приготвяте останалата част от салатата, след това добавете портокалов сок и зехтин, така че оцетът/сокът/маслото да има около 1: 1: 1 съотношение. Разбъркайте старателно и залейте салатата и подправете със сол и черен пипер. (Ще се нуждае от сол; това е много сладка салата.)

Пудинг от зърна от хурма

Много харесвам и хурмата с кремообразни десерти; те са богати и земни и се придържат добре към десерти, които са естествено доста тежки. Защо не оризов пудинг? Или пудинг от киноа, който също работи? Вземете съд с вряща вода и добавете три четвърти чаша ориз или киноа. Оставете да къкри, докато се приготвят предимно, но не напълно; за бял ориз това ще отнеме около двадесет минути, за киноа по-скоро десет или петнадесет минути. Прецедете го, както бихте паста, и след това го добавете обратно в тенджерата заедно с равно количество мляко, плюс около една четвърт чаша кафява захар. Гответе на средно-слаб огън, докато зърното е напълно сварено, след това разбъркайте още малко мляко на вкус. (Харесва ми оризовият пудинг малко млечен, но ако ви харесва по-плътен, използвайте по-малко мляко.) След това добавете няколко капки ванилов екстракт.

Що се отнася до хурмите: Има два начина, по които направих това, които се оказаха добре. Първо е, пригответе сос от райска ябълка, почти по същия начин, по който бихте приготвили ябълково пюре, с нетягащите райски ябълки В тенджера разтопете около супена лъжица масло, добавете една нарязана райска ябълка и малко изцеждане на мед, след това добавете в поръсване някаква есенна подправка (бахарът е много добър, канелата също, карамфилът също). Гответе надолу, докато омекнат, добавете щипка сол и малко изстискване на лимон и поставете върху оризовия пудинг. Или! Можете да използвате стягаща райска ябълка и да направите нещо като пудинг за вашия пудинг. Вземете напълно мека, узряла стягаща райска ябълка и загребете вътрешността. Поставете в кухненски робот с може би супена лъжица тежка сметана или само с масло и блиц, докато стане супер гладка, след това лъжица върху оризов пудинг и отгоре с поръсена канела. Забележка: ако харесвате текстурата във вашия оризов пудинг, можете да добавите в повечето видове нарязани ядки (особено добри са орехите и лешниците).

Райска ябълка и сирене

Райската ябълка, като много наистина богати, дълбоки плодове, също има страхотен вкус със свежи бели сирена, като козе сирене, фета, кесо бланко или панир. Ето една много впечатляваща закуска, която работи с двата вида хурма. Ако имате нетягащи райски ябълки като fuyu, отървете се от листата както обикновено, но ги нарежете на малки кубчета, може би сантиметър от всяка страна. Поставете ги в голяма купа и ги мацерирайте в малко лимонов сок, малко зехтин, малко сол и малко черен пипер. Вземете кръгчета багет и парчета, може би с дебелина половин инч, или малко повече, не ме интересува, знаете как да нарязвате хляб и го препичайте леко. След това намажете с него някакво омекотено бяло сирене, отгоре с кубчетата райска ябълка и ако искате, някакъв вид сушен месен продукт като петънце, брезаола или панчета. Алтернативно: Ако имате стягащи райски ябълки като хачия, просто използвайте лъжица, за да получите количество лъжица във формата на вътрешна плът (игнорирайки кожата, за съжаление, просто искате плътта за това) и пуснете върху сиренето.

Едно от нещата, които най-много харесвам в готвенето най-вече на зеленчуци, е, че винаги има нов вид растителни неща, които мислят, че вече знаете (малки приказни патладжани! Лилави моркови! Кара кара портокали!) Или, в случай на райска ябълка, изцяло нова категория, която може да не сте изпитвали. Понякога те се оказват някакви глупости - все още ме дразни драконовият плод, който използва нелепо име и също толкова нелеп външен вид, за да скрие факта, че има вкус на киви, но с премахнат целия аромат - но райската ябълка е няма дуп.

Crop Chef е рубрика за правилните начини за приготвяне и консумиране на растителни вещества.