Les Halles беше онзи квартал в Париж, който всички обикновено избягваха. Но най-добрите готвачи в града са ремонтирали мръсния бивш квартал на едро с шикозни бирарии, бистрота с нова вълна и скромени рибни бараки, за които се подреждат дори местните жители.

В продължение на 800 години най-доброто място за глад в Париж беше Les Halles. Кварталът взе името си от главния пазар на храни в града; тези зали в корема на 1-ви окръг хранеха града и бяха център на квартал, пълен с ресторанти и доставчици. През 1969 г. пазарът се премества в предградията Rungis, заменен от грозен мол и жп гара. Но тази есен, след преобразяване на 1 милиард долара, което покри търговския център със стъклен покрив с лимонов оттенък (La Canopée), районът се издигна като възходящ квартал за хранене в Париж. Страхотните места се отвориха, начело с икони като Ален Дюкас и нови звезди, които смятаха някога затъналия квартал за следващото място. Парижани отново обичат Les Halles и ето как биха ти казали да си хапваш през тези криволичещи блокове.

яжте

1. Ако резервирате само една маса, опитайте New Brasserie на Ducasse

Les Halles е това, което французите наричат ​​квартален попуриер или квартал на работническата класа. Ален Дюкас подсказва баретата си на тази история с лъскава нова бирария Champeaux, която прави кухнята му достъпна за хилядите крайградски пътуващи, които всяка сутрин идват над земята в Les Halles. Менюто му включва традиционна бирария като тартар за пържоли и колбаси, но иначе клони към избор с ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини и ярки аромати. Ето защо шест суфлета - три чубрица (отидете за омара), три сладки (не пропускайте шам фъстък с карамелен сос) - са подписите тук.

2. Влезте в AG Les Halles, обновеното бистро

Готвачът

Алън Геаам—АГ, накратко - роден в Либерия, парижанин от 1999 г., притежава две други бистра в града.

Стартерът

Бурата с репички, cecina (сушена испанска телешка шунка), копър и ябълки Granny Smith.

Вибрацията

Тихо, достъпно, точно толкова подходящо за романтична вечер, колкото и за бизнес обяд.

Основното

Стелаж от свинско месо (горе вдясно), заедно с дайкон, спанак, счукани ядки от макадамия и сокове от тиган.

Настройките

Бивше кафене и нощен клуб с разкошен забележителен стъклен таван в стил Арт Деко.

Пустинята

„Не“ чийзкейк с юзу, цитрусов млечен мус, който се сервира в свободна форма, без коричка.

3. Искате ли вкус на Old School Les Halles? Изберете своя протеин

1. Boeuf

Неприятното настроение на Chez Denise - отворено до 5 сутринта всяка нощ! - се поддържа живо от мъдрите сервитьори, които доставят пържоли от бавет с задушен шалот, огромни първокласни ребра и по-традиционни ястия като шкембе, задушено с Калвадос. Къщата Brouilly, обслужвана от гарафата, още не е заслепила никого. И всички разговарят между маси в един от най-оживените ресторанти в града.

2. Пуле

Ако смятате, че най-добрата птица в Париж ще бъде изпечена, никога не сте били в La Poule au Pot, лош дългогодишен бистро, популярен сред хората от френския шоубизнес. Те имат две специалитети, La Poule au Pot Henri IV - кокошка, задушена в собствения си бульон с моркови, ряпа, картофи и целина - и La Poule au Riz Sauce Suprême, която е поширана кокошка, сервирана до ориз и успокояващ сметанов сос. Комфортната храна не става по-утешителна.

3. Свинско месо

Денонощна, предпоследна парижка свиня е в Au Pied de Cochon, която е отворена от 1947 г. за обслужване на бившите работници на нощната смяна на пазара. Отидете цяла свиня, като поръчате Tentation de Saint-Antoine, кръстен на покровителя на месото от свинско месо. Плочата включва задушена свиня муцуна, уши на прасе на скара, печена прасешка опашка и панирано свинско краче заедно с разпръснати пържени картофи. Опитайте, ще ви хареса. А ако не? Кафенето приготвя и някои от най-вкусните лукови супи в града.

4. Присъединете се към Клуба за най-пресните риби в Европа

По-голямата част от морските дарове в града се доставят ежедневно от малки лодки извън пристанищата на Атлантическия и Средиземноморския регион на Франция, така че Париж може би е най-големият улов за деня на всеки град в Европа. Но тъй като количествата рязко падат поради прекомерния риболов и изменението на климата, тук разходите за морски дарове могат да бъдат големи. Това обяснява популярността на Fish Club, студена барака с морски дарове в бивша месарница. Всичко готвач Жулиен Бурла прави всеки ден е на разумни цени, от лаврак в богат доматен сос до стриди, които той изважда, които включват търсени сортове от Холандия.

5. Какво да купя в E. Dehillerin, най-великият кухненски магазин в Париж (Ъ, Светът?)

Този разхвърлян бутик, любим на Джулия Чайлд, Е най-добрият адрес за съдове от 1820 г.

Джоузеф Джоузеф Мецалуна

Острието на полумесец е твърдо за нарязване на билки; това, което го прави идеален, са сгъваемите дръжки, които покриват острия ръб, когато е във вашето чекмедже.

E.Dehillerin Керамични зърна за печене

За претегляне на кори за баница, докато се пекат на сляпо. Неразрушимите френски са чист емайл и глина, за разлика от по-евтините марки.

Форми за тарталетка от касета от купувача

Силиконовите форми обикновено не създават златни ръбове, както тези метални. Те са добри за дребни кишове.

Mauviel неръждаема стомана Марина Мари

Марката е известна със своята мед, но Mauviel предлага и по-евтини, рядко изнасяни съоръжения от неръждаема стомана, като този двоен котел за сосове.

Торба за сладкиши E.Dehillerin и дюзи

Създайте свой собствен комплект за декориране на торти от десетки персонализирани мотиви, които създават перфектни листа, звезди, венчелистчета и други красиви форми.

След като се приземите обратно в добрия стар САЩ, опитайте един от нашите Горещи 10 най-добри нови ресторанта