Пружинни връзки/клавиши за достъп

  • Zur Startseite (Accesskey 0)
  • Direkt zur Hauptnavigation (Accesskey 1)
  • Direkt zum Inhalt (Accesskey 2)
  • Контакт (Accesskey 3)
  • Карта на сайта (клавиш за достъп 4)
  • Suche (клавиш за достъп 5)

Суче

Hauptnavigation

Суче

Разпределение на йод в околната среда

Йодът (като йодид) е широко, но неравномерно разпределен в земната среда. В много региони, излугването от заледявания, наводненията и ерозията са изчерпали повърхностните почви от йодид, и най-много йодид се намира в океаните. Концентрацията на йодид в морската вода е приблизително 50 µg на литър.

Йодните йони в морската вода се окисляват до елементарен йод, който се изпарява в атмосферата и се връща в почвата от дъжд, завършвайки цикъла. Придвижването с йод в много региони обаче е бавно и непълно, оставяйки в почвата и питейната вода йодът да е изчерпан. Културите, отглеждани в тези почви, ще имат ниско съдържание на йод, а хората и животните, консумиращи храна, отглеждана в тези почви, стават с недостиг на йод. В растителните храни, отглеждани в дефицитни почви, концентрацията на йод може да бъде толкова ниска, колкото 10 ppb сухо тегло, в сравнение с 1 ppm в растения от йод-достатъчни почви.

Недостигът на йод в популациите, живеещи в райони с ниско съдържание на йод, ще продължи, докато йодът навлезе в хранителната верига чрез добавяне на йод към храни (напр. Йодиране на сол) или диверсификация на диетата въвежда храни, произведени извън зоната с недостиг на йод.

варира значително

Йодно колоездене в околната среда

Източници на диетичен йод

Тъй като гърдите концентрират йод, млякото и млечните продукти обикновено са добър източник на йод, но само ако кравите получават достатъчно йод. Въпреки че съдържанието на местен йод е ниско, йодът може да бъде добавен в резултат на йодифициране на зимния фураж за говеда и/или остатъците от йод, останали в млякото от дезинфекциращи агенти (йодофори), използвани в млекопроизводството.

Забележително е, че в страни без регламент относно йодираната сол адвентивният йод в млякото е основен хранителен източник на йод; напр. във Великобритания и Норвегия. В много страни с йодирана сол млякото и млечните продукти са особено важни йодни източници при деца, включително САЩ, Канада и Швейцария.

Йодирана сол

СЗО препоръчва нива от 20-40 mg йод на kg сол. Според декларациите на етикета, наличната в търговската мрежа йодирана сол съдържа йод в диапазона от 15-80 mg йод на kg сол. Или калиев йодид или калиев йодат се използва за подсилване на солта.

Добавеното количество варира значително в различните региони. В Канада и САЩ йодираната сол съдържа 100 ppm (части на милион, същото като 100 mcg/грам) като калиев йодид (равнява се на 77 ppm като йодид), така че 2 грама сол съдържат приблизително препоръчителното дневно количество от 150 mcg йод.

В САЩ можете да си купите сол, която е или йодирана, или не йодирана и цената е същата; около 50% от цялата сол, продавана в САЩ, е йодирана. В Канада цялата готварска сол е йодирана. Повечето други страни добавят от 10 до 40 mcg йод на грам сол (10-40 ppm).

Ежедневният прием на сол варира значително в различните части на света, като варира от два до пет грама в много западни страни до 20 грама в някои други (средно 10 g/ден). В заведения, където храните се приготвят главно от дома, битовата (трапезна) сол е основният източник на йод, ако е йодирана. За разлика от това, в индустриализираните страни солта, използвана в преработените храни, допринася приблизително 60-80% от общия прием на сол. Основните източници на сол от преработените храни в типичните западни диети са хляб, млечни продукти и преработено месо. Общото количество диетичен йод от сол в индустриализираните страни с йодирана сол варира в зависимост от естеството на разпоредбите относно йодираната сол, приемането в хранително-вкусовата промишленост да се използва йодирана сол, вида на промишлените хранителни продукти, преработени с йодирана сол и нивото на йод дефинирани в стандартите.

Варенето, печенето и консервирането на храни, произведени с йодирана сол, причиняват само малки загуби (10%) на йодното съдържание.

Инхибитори на йодния метаболизъм: ‘goitrogens’

Диетичните вещества, които пречат на метаболизма на щитовидната жлеза, могат да влошат ефекта на йодния дефицит и те се наричат готрогени.

Кръстоцветните зеленчуци, включително зеле, зеле, карфиол, броколи, ряпа и рапица, съдържат глюкозинолати; техните метаболити се конкурират с йод за поемане на щитовидната жлеза. По същия начин съдържат маниока, боб Лима, ленено семе, сорго и сладък картоф цианогенни глюкозиди; те могат да се метаболизират до тиоцианати, които също се конкурират с йод за усвояване на щитовидната жлеза. Например, линамаринът е тиогликозид, намиращ се в маниока, основна храна в много развиващи се страни. Ако маниоката не е напоена или сварена адекватно за отстраняване на линамарина, тя се хидролизира в червата за отделяне на цианид, който се метаболизира до тиоцианат.

Пушенето на цигари е свързано с по-високи серумни нива на тиоцианат които могат да се конкурират с йод за усвояване както в щитовидната жлеза, така и в секреторния епител на кърмещата гърда; тютюнопушенето през периода на кърмене е свързано с намалени нива на йод в кърмата.

Съдържат соя и просо флавоноиди които могат да нарушат активността на щитовидната пероксидаза. Използването на соева формула без добавен йод може да доведе до гуша и хипотиреоидизъм при кърмачета, но при здрави възрастни продуктите на соева основа имат незначителен ефект върху функцията на щитовидната жлеза.

Нечистата питейна вода може да съдържа хуминови вещества които блокират йодирането на щитовидната жлеза, а промишлените замърсители, включително резорцин и фталова киселина, също могат да бъдат гоитрогенни.

Перхлорат е конкурентен инхибитор на поглъщането на йод в щитовидната жлеза, но 6-месечното излагане на перхлорат в дози до 3 mg/d няма ефект върху поемането на тироиден йодид или серумните нива на тиреоидни хормони.

Съобщава се, че над 100 допълнителни естествени и синтетични вещества повлияват функцията на щитовидната жлеза или метаболизма на щитовидната жлеза, но повечето от тях все още не са добре характеризирани в проучвания при хора. Изглежда, че повечето гоитрогенни вещества нямат голям клиничен ефект, освен ако не съществува съпътстващ йоден дефицит.