Авокадо

Авокадото има много високо съдържание на масло и поради това не се препоръчва за дехидратация. Те няма да се съхраняват добре и ще станат гранясали след определен период от време.

брашно Брашно

Основни съвети преди да започнете

Щракнете тук за PDF документ с някои важни съвети за начинаещи и информация за дехидратация и съхранение! Можете да видите документа, да го запазите на компютъра си или да го разпечатате!

Ето няколко допълнителни съвета:

Измийте всичко: Използвайте антибактериално почистващо средство по ваш избор. Точно както при консервирането на храни, е важно да практикувате добра хигиена, докато дехидратирате. Това гарантира добър краен продукт с по-дълъг срок на годност.

Носете латексни или винилови ръкавици: В ръцете ви има естествено масло и влага, които ще замърсят храните ви чрез повторно въвеждане на влага. Евтини ръкавици за еднократна употреба като тези са удобни, но можете също да ги използвате повторно, така че да издържат по-дълго!

Загрейте дехидратора си: Циркулацията на въздуха помага за равномерно изсушен продукт и елиминира растежа на замърсяванията, затова е най-добре да стартирате дехидратора и да задвижите въздуха, преди да въведете храната си

Опитайте ножици: Много по-лесно е да режете дехидратирани храни с кухненска ножица, отколкото с нож! Някои дехидратирани храни можете просто да се разпаднат в ръцете си.

Използвайте неръждаема стомана: Ако използвате нож, който не е от неръждаема стомана, за да изрежете определени предмети, като банани, крайният продукт ще изглежда по-кафяв на цвят. Те все още се хранят добре, само че са по-малко привлекателни.

Бланширане и изгаряне на кожата

Бланширането е, когато поставите храната си във вряща вода за около 30-60 секунди преди дехидратирането.

Защо трябва да приготвяте на пара или да бланширате някои предмети, а не други?

По време на процеса на бланширане се появява обгаряне на кожата. Опарването на кожата се прави, за да омекоти кожата на плода или зеленчука, за да помогне за избягването на влагата или за отстраняването на кожата. Докато бланширате грозде, например, трябва да го бланширате преди дехидратиране, за да омекотите кожата за по-добро отстраняване на влагата. Докато бланширате домат или праскова, обаче бланширате, за да можете лесно да премахнете кожата: ще откриете, че те просто падат веднага!

Храна, която трябва да се бланшира или да се попари кожата:

  • Грозде
  • Домати
  • Боровинки
  • Сливи
  • Череши
  • Праскови
  • Червени боровинки
  • Круши
  • Лятна скуош
  • Тиквички

Съвети за дехидратиране на боровинки

Поставете боровинките в тенджера с вряща вода за около една минута. След това добавете студена вода към кипящата тенджера, след това поставете тавата за дехидратор през мивката и изсипете върху боровинките, като цедка. Колкото по-малко трябва да ги движите, толкова по-добре. След това тайната е да убодете всяко зрънце с клечка за зъби, за да излезе въздухът. Дехидратирайте при 125 ° F. за около 18 часа. Ако някои боровинки са все още големи и меки, те не са напълно дехидратирани. Пробийте друга дупка в тези и ги поставете обратно в дехидратора за 3-6 часа.

ИНСТРУКЦИОННО ВИДЕО

Можете ли да пресушите храната си?

Не, не можете да пресъхнете. Вместо това, истинската грижа трябва да е под сушене, тъй като оставянето на влага в храната ви може да доведе до разваляне. Но ако премахнете 95% или повече от влагата от храната си и съхранявате правилно храната ви ще продължи години и ще има страхотен вкус. Ето защо, ако не сте сигурни дали храната ви е суха, по-дългото й съхранение в дехидратора няма да навреди.

Втвърдяване на случая

Втвърдяването на случая се случва, когато температурата е твърде висока, което води до втвърдяване на храната отвън и влагата да остане отвътре. Когато това се случи, влагата ще развали храната с течение на времето и ще трябва да се изхвърли. Ще разберете, че имате втвърдяване на случая от външния вид; външният корпус на храната ще бъде ясен, а вътрешният - тъмен или черен.

Избягването на втвърдяване на калъфите е задължително за успешното дългосрочно съхранение. Много хора препоръчват 135 ° F за плодове и 125 ° F за зеленчуци, когато дехидратират. Опитът ни е, че 120-125 ° F. е най-добрата температура както за плодове, така и за зеленчуци. По-дългото време с по-ниска температура е най-добрият метод за предотвратяване на втвърдяването на корпуса. Ако получите втвърдяване на случая, опитайте следващия път да дехидратирате при по-ниска температура за по-дълго време.

Можете ли да поправите втвърдяването на случая?

Ако имате втвърдяване на калъфа, понякога можете да го обърнете. За да направите това, разрежете парчетата наполовина или поставете цепка в горната част на храната и поставете обратно в дехидратора, което позволява на уловената влага да излезе. За нарязани картофи просто ги набодете с остър нож и ги поставете обратно в дехидратора. Малките картофи на кубчета са твърде трудни за коригиране, затова просто ги пригответе и изяжте, преди да се развалят. Те все още са добри за ядене, просто не искате да ги съхранявате дългосрочно.

Сирене, мляко, масло, яйца

Сиренето, млякото, яйцата и маслото трябва да бъдат търговски обработени със специално оборудване. Елементите с високо съдържание на масло също трябва да бъдат обработени по специални търговски методи и ще станат гранясали за кратък период от време, ако са направени неправилно. Препоръчано е от експерти по съхранение и дехидратиране на храни тези артикули да бъдат закупени от компания, която може да обработва търговски такива продукти.

Яйцата обаче могат да бъдат бъркани и дехидратирани и след това рехидратирани с вряща вода, но не можете да използвате тези дехидратирани бъркани яйца в сладкиши, хляб или други печени изделия. Срокът на годност, когато се прави у дома, не е толкова дълъг, колкото ако е закупен от компания. Дехидратираните бъркани яйца са чудесни за туризъм или къмпинг. Моят съвет е да купувате яйца на прах, които са безопасно дехидратирани от търговско оборудване и правилно съхранявани. Те имат страхотен вкус (като прясно яйце) и са по-гъвкави за готвене и са безопасни. Същото важи и за сиренето, маслото и млякото.

Избор на брашно

Пълнозърнести плодове: Това брашно може да се съхранява в продължение на 30+ години под формата на зрънце, ако се държи в херметически затворен контейнер с добро гумено уплътнение и опаковка от 2000 кубика кислород за всеки обем пшеница от 5 галона. Веднъж смляно, пълнозърнесто брашно трябва да се съхранява в хладилника или фризера в херметически затворен съд, докато стане готово за употреба. „Твърдите“ плодове като твърда червена зима, твърда бяла зима, твърда бяла пролет или твърда червена пролет показват, че това е пшеница с високо ниво на протеин (14%). Тази пшеница е чудесна за хляб. Въпреки това меката пшеница като универсалното брашно и брашното за кексове съдържа по-малко протеини (10-12%) и е чудесна за сладкиши и сладкиши.

Неизбелено брашно: Брашно, избелено с кислород (има по-скоро почти бял вид).

Избелено брашно: Брашно, което е обработено с хлор. Хлорът обаче се изпарява след обработка. Преработката на брашното помага за намаляване на замърсяването и подобрява срока на годност (2-5 години, ако се съхранява правилно). Избеленото и неизбеленото брашно са практически еднакви.

Обогатено брашно: Брашно, допълнено с желязо и четири витамини от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиева киселина), за да замести отстраненото от триците и зародиша. Освен това калцият се допълва. Няма промяна във вкуса, цвета, текстурата, качеството на печене или калоричната стойност на обогатеното брашно.

Предварително пресято брашно: Брашно, което се пресява в мелницата, което прави ненужно пресяването преди измерване. Когато обаче брашното ви е опаковано под вакуум и се съхранява за дълъг период от време, винаги е добре да го пресеете отново, независимо дали е било пресято преди това.

Пълнозърнесто брашно: Брашно, което съдържа зародиша, триците и ендосперма на пшеничното ядро. Диетите, богати на пълнозърнести храни, намаляват риска от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.

Брашно за торта: Това брашно е с по-ниско съдържание на протеини, по-леко, по-пухкаво и се използва за сладкиши, сладкиши и кифли. Почти цялото брашно за торти е избелено. Белината заздравява молекулите, позволявайки на брашното да носи повече захар и мазнини. Това брашно можете да закупите в раздела за печене на стоки във вашия хранителен магазин. Или можете да си приготвите сами, като вземете 1 чаша универсално брашно и премахнете 2 супени лъжици брашно и го замените с 2 супени лъжици царевично нишесте. Ако искате да се самовдига, добавете щипка сол и 1 ½ чаени лъжички бакпулвер към сместа. Запишете тези измервания и ги залепете на гърба на контейнера за брашно.

Био брашно: Това брашно не съдържа химикали. Отглежда се и се съхранява без използването на синтетични хербициди или инсектициди. Това също така означава, че не са използвани токсични фумиганти за унищожаване на вредители в зърното и не са добавени консерванти към брашното, опаковката или хранителния продукт. Органичното брашно обаче не е стандартизирано, така че дефиницията му варира в различните щати.

Готвене със сушен боб

Сушените зърна са чудесни за използване във вашите предварително опаковани храни. Ястията, съдържащи сушен фасул, ще трябва да се приготвят с бавна печка (гърне). Това е така, защото бобът отнема много повече време от юфката или ечемика, за да се рехидратира и сготви. Препоръчвам да използвате супа с всички супи. Времето за готвене е около 5 1/2 часа или повече с глинен съд. Разбира се, със сушени зърна ще отнеме повече време и винаги е добра идея да ги накиснете преди готвене.

Дехидратация срещу лоши бактерии

Някои от основните разграждащи агенти, които карат храната ви да се разваля с течение на времето, са бактерии, плесени и гъбички. Освен това някои замърсители на храни могат да бъдат опасни за здравето, причинявайки хранително отравяне и други заболявания. Следователно, когато съхранявате храна, е важно да сте запознати с тези замърсители, за да удължите срока на годност на храните и да защитите здравето си. Ще се радвате да научите, че правилното обезводняване на храната на практика елиминира заплахите от вредните замърсители. Как Главно чрез уникалната комбинация от тези три фактора!

Температура: Както се очаква, повечето бактерии, които са патогенни за хората, се развиват при температура на човешкото тяло (98.6 ° F). След като температурата започне да се повишава над тази температура, растежът на много бактерии започва да се забавя, а някои дори умират; оттук и ефективността на треска, когато сте болни! Някои често срещани вредни хранителни бактерии включват Clostridium botulinum (ботулизъм), Salmonella (хранително отравяне със салмонела) и патогенни Campylobacter или E. coli (хранително отравяне). Растежът на почти всички щамове на тези вредни бактерии се забавя между 98,6 и 112 ° F или по-висока. Дехидратацията обикновено се извършва при 120-125 ° F за повечето артикули, освен при дехидратиране на месо, където се използват по-високи температури (155-160 ° F).

Отстраняване на въздуха: Някои патогенни бактерии са аеробни (процъфтяват в присъствието на кислород), а други са задължителни аероби (ще умрат без кислород). Като такова, отстраняването на въздуха чрез вакуумно запечатване убива или инхибира растежа на някои патогенни бактерии. Освен това, правилно запечатаната вакуумна торбичка ще предотврати попадането на нови бактерии и колонизирането на вашата храна.

Премахване на влага: Най-важното възпиращо средство за растежа на замърсителите е отстраняването на водата. Ако се извърши правилно, дехидратацията трябва да отстрани най-малко 95% влага, оставяйки 5% или по-малко съдържание на влага. Повечето бактерии, плесени и гъби не могат да растат и често умират под 10% съдържание на вода. Техниките за съхранение на храни като замразяване и консервиране, когато храната все още е подложена на вода, представляват повишен риск от хранителни заболявания, ако не се изпълняват правилно.

Както можете да видите, често срещаните бактериални причини за хранителни заболявания не са съществена причина за безпокойство при дехидратацията на храната. Рискът от бактериално замърсяване в правилно дехидратирани храни е изключително нисък и е по-нисък от консервирането и замразяването, което го прави най-безопасният метод за съхранение на храните от трите. Всъщност най-големият риск от замърсяване на вашите дехидратирани храни всъщност са насекомите! За да предотвратите това, просто се уверете, че всички ваши хранителни продукти са в запечатани вакуумни торбички, чанти Mylar или кофи и че торбите ви за съхранение не са пробити.

Въпреки че рискът от хранителни заболявания, причинени от дехидратирани храни, е изключително нисък, все пак е важно да се практикува правилна хигиена и стерилна техника. Най-добре е да останете на сигурно място и да предотвратите навлизането на замърсявания, когато е възможно. Стерилната техника е проста. Измийте всички предмети с вода и сапун или изплакнете с вода, преди да дехидратирате. Уверете се, че всички кухненски повърхности и прибори са чисти. Носенето на латексови или винилови ръкавици също ще помогне да се предотврати въвеждането на масла от ръцете ви в храните.

Дехидратори: Кой да изберете?

Когато купувате дехидратор, най-важното нещо, което трябва да търсите, е поставянето на вентилатора. Вентилаторът трябва да бъде разположен на гърба на дехидратора, НЕ отгоре или отдолу. Дехидраторите, проектирани с вентилатор отгоре или отдолу, ще изсушат храната ви неравномерно, като по този начин създават объркващо време за сушене и лоша циркулация на въздуха. Също така, ако вентилаторът е на най-долните вкусове, от храните на долната ви стойка ще се насочат към храни на по-високите стойки, създавайки нежелани вкусове.

Препоръчвам дехидратори Excalibur. В момента имам два дехидратора Excalibur с 9 тави. Едната е закупена през 2007 г., а другата през 2009 г. Нито една от двете не ми е създала нито един проблем и двамата работят постоянно денем и нощем и предлагат фантастично изглеждащи продукти. Това са най-добрите дехидратори, които някога съм използвал. За да осигуря лоялност от зрителите си САМО препоръчвам продукти или услуги, които лично съм използвал и смятам, че са най-добрите на разположение за цената. За конкурентни цени на дехидратори Excalibur и безплатна доставка, Натисни тук!

За повече отзиви за дехидратор, разгледайте нашата страница за преглед!

Време на сушене

Много е трудно да се даде точна времева рамка за дехидратиране на храни поради всички включени променливи. Влажността навън и в дома, дебелината и видът на рязане, натовареността на тавите и дори различните марки продукти играят голяма роля във времето на дехидратация. Също така видът на дехидратора, който използвате, играе голяма роля. Ако вентилаторът е в горната или долната част на вашия дехидратор, ще отнеме повече време, докато храната изсъхне, тъй като циркулацията на въздушния поток се нарушава от другите тави. Ако вентилаторът е в задната част на дехидратора (като тези модели), храната ви ще изсъхне по-бързо и по-равномерно.

Това, което мога да ви кажа е следното:

Никога не искате да повишите температурата, за да изсъхне по-бързо храната, тъй като това ще увеличи риска от „втвърдяване на случая“. Това е, когато външната част на храната се втвърди и влагата се задържа отвътре. Това ще доведе до разваляне на храната ви. Като цяло най-добрият метод за сушене е „по-дълго време, по-ниска температура“. Никога не се опитвайте да ускорявате нещата, като увеличавате температурата. Независимо дали обезводнявам плодове или зеленчуци, рядко преминавам над 125 ° F.

Средно аритметично* Списък на времето за сушене

8-15 часа Всички пресни зеленчуци, включително чушки
8-10 часа Замразени зеленчуци (не забравяйте да ги поставите върху тавата, докато са замразени)
8-10 часа Гъби и лук (нарязани и нарязани)
12-15 часа Сладки и бели картофи (тънки нарязани, нарязани)
8-10 часа Плодове, ако са нарязани много тънки
12-15 часа Плодове, ако се нарязват на ¼ инчови филийки
15 часа плюс плодови натрупвания (в зависимост от това колко царевичен сироп и мед се използват)
15-20 часа Грозде
18-20 часа Боровинки
До 2 дни Цели сини сливи (премахнете костилките)
12-15 часа Праскови, сливи, круши, ябълки, нектарини, ревен

* Дадени са „средни“ времена, тъй като времето на дехидратация може да бъде леко променено от набор от променливи, включително влажност, тип дехидрататор и дебелина на вашата храна. Най-важната част е не толкова продължителността на времето в дехидратора, а процентът на останалата влага, останала във вашата храна. За дългосрочно съхранение искате да останете на 95% и повече. Тестването за сухота ще бъде най-добрият ви барометър. Храната ви трябва лесно да щракне и не трябва да слепва.

Професионален съвет: След като дехидратирате храната си, поставете я в торба с цип за няколко дни, преди да я съхранявате във вакуумните си торбички. Това ще ви даде шанс да видите, че храната ви е напълно дехидратирана. Ако храната ви изглежда вяла, можете да я върнете отново в дехидратора за още няколко часа.