Видове мед

  • Детелина мед
  • Мед от елда
  • Акация Мед
  • Манука Скъпа
  • Мед от диви цветя
  • Тупело Скъпа
  • Мед от портокалов цвят
  • Мед от кисело дърво
  • Липов мед
  • Sage Honey
  • Мед от евкалипт
  • Мед от авокадо
  • Мед от боровинки
  • Глухарче Скъпа
  • Fireweed мед
  • Хедър Скъпа
  • Макадамия Ядки мед
  • Палмето Мед

Видове диети

  • Медената диета
  • Диета с ябълков оцет
  • Диета на Том Брейди
  • Диети на болестта на Crohn’s
  • Течни диети и отслабване
  • Преддиабетни диети
  • SIBO диети
  • Диети на жлъчния мехур
  • Диета на Хашимото
  • Детокс с ябълков оцет
  • ГЕРБ Диети

Категории

  • Диети
    • Кето
  • Храна и хранене
    • Суров мед
    • Рецепти
  • здраве и красота

Това е статия, основана на доказателства

Тази статия е написана от експерти и проверена от експерти, включително лицензирани диетолози, диетолози или медицински специалисти. Информацията в статията се основава на научни изследвания и изследвания.

Проектиран е да бъде честен, безпристрастен и обективен, а мненията от двете страни на спора се представят навсякъде, където има разногласия.

Научните препратки в тази статия (отбелязани с 1, 2, 3 и т.н.) са кликващи връзки към рецензирани изследователски материали по дискутираната тема.

Публикувано: 16 септември 2019 г.

Последна актуализация: 13 август 2020 г.

Всеки път, когато се случи, е досадно.

Отивате до хладилника или шкафа, за да извадите онази скъпа съставка, която сте спестили за специално хранене. И е разглезено.

С неохота взимате наследствени домати, студено пресован сок - или не дай боже, трюфели. Поклащате глава, хвърляте ги в боклука - и се заричате никога повече да не харчите много пари за съставки.

Много хора са преминали през това мъчително преживяване и със скъпите си бурканчета с мед от тупело или манука. Те виждат, че медът се е втвърдил, разбират, че се е развалил, и го изхвърлят.

Правят голяма грешка.

Когато медът (от всякакъв вид) кристализира, след като седи на рафта за кратък период от време, той не се разваля. Всъщност това е знак, че медът е висококачествен, тъй като суровият, чист и нефилтриран мед е най-вероятно да кристализира бързо - и когато медът кристализира, качеството и вкусът му се запазват по-добре, отколкото когато медът е в течно състояние.

Накратко, целият мед рано или късно кристализира. Няма значение какъв цвят (и) развива или ако образува няколко слоя кристали и течност в буркана. Не е разглезено и е напълно добре да се яде.

Някои хора всъщност предпочитат кристализирания мед, защото е по-лесно да се намаже с хляб или да се разбърка в чай. Други ядат кристализираната форма като бонбони, директно от буркана.

Не е трудно обаче да декристализирате меда и да го възстановите до първоначалната му, гъвкава форма с непокътнат аромат и хранителни вещества.

Просто трябва да го направите по правилния начин.

Защо медът кристализира? Защото е толкова сладко

Да, това ще бъде урок по наука, но ще го запазим кратък и разбираем.

Съставът на меда е около 70% захар (както глюкоза, така и фруктоза) и по-малко от 20% вода. Това е много повече захар, отколкото естествено може да се разтвори в относително малко количество вода. Така че по своята същност медът е „нестабилно“ решение.

В даден момент водата не може да продължи да задържа това пренасищане на захар, така че захарните молекули започват да „напускат“ разтвора и да образуват захарни кристали. Глюкозата има по-малка разтворимост във вода от фруктозата, така че всеки сорт мед, който съдържа голямо количество глюкоза (като мед от лавандула или детелина), ще кристализира бързо и ще образува фини, гладки кристали. Фруктозата остава разтворена във водата много по-дълго, но когато медът е с високо съдържание на фруктоза (като акация и мед от тупело) най-накрая кристализира, той ще бъде в песъчливи, големи кристали.

Долния ред: кристализираният ви мед не се е развалил - всъщност медът никога не се разваля. Водата и захарта му току-що са се върнали към нормалното си физическо състояние и лесно могат да бъдат комбинирани, за да образуват сочния, плътен мед, който очаквахте да видите, когато вземете буркана.

Как да декристализираме меда - правилният начин

Лесно е да декристализирате мед; просто трябва да се нагрее.

Но трябва да внимавате много, когато правите това, защото прегряването на меда ще навреди на естествените му хранителни вещества и цялостното му качество. Поради тази причина експертите препоръчват декристализиране на меда на малки порции, което ви позволява да поддържате контрол върху температурата на използваната вода.

Ето рецептата.

Ако сте направили нещата правилно, вашият мед отново ще бъде гладък и гладък и също толкова добър, колкото е бил, когато сте го купили.

Как да декристализираме меда - грешният път

Не включваме този раздел, за да ви предоставим друг начин за декристализация на буркан с мед. Ние просто искаме да посочим защо този метод, който може да видите онлайн или да чуете от приятелите си, е лоша идея.

Методът се основава на факта, че един час е много време за прекарване на декристализиращ мед. Ако всичко, от което се нуждаете, е топлина, защо просто да не го направите с ниска мощност?

Има две причини да не се възприеме този мръсен подход за поставяне на кристализирания мед в микровълновата печка с 50% мощност за 30-60 секунди.

Първо, медът ви ще се декристализира след малко време при слаб огън в микровълнова фурна. Но в рамките на няколко часа (или по-малко) той ще кристализира отново, защото остава само течност, докато топлината от микровълните остава в меда. За да декристализирате меда за повече от един ден, трябва да използвате бавна водна баня. (Разбира се, не можете да „трайно“ декристализирате меда, тъй като в крайна сметка той ще кристализира отново.)

Второ, топлината от микровълнова печка е неравномерна и трудна за контролиране, така че процесът вероятно ще навреди на хранителните вещества, вкуса и дори консистенцията на вашия мед.

Как да забавим кристализацията в мед

Както споменахме, целият мед в крайна сметка кристализира. Но има стъпки, които можете да предприемете, за да забавите отделянето на захарите в меда в кристали.

  • Ако сте бутилирали собствения си мед, уверете се, че топлината остава равномерна на 100-140 ° по време на бутилиране, след това го взривете бързо със 140-160 ° топлина, за да се отървете от въздушните мехурчета и да разтворите кристали, които може вече да са се образували.
  • Уверете се, че медът ви се съхранява в херметически затворени съдове и го съхранявайте на хладно и сухо място, където температурата се поддържа между 50-70 °.
  • Никога не охлаждайте мед, защото това ще предизвика кристализация почти веднага.

Какво да прочетете след това

декристализирате меда

Как да омекотим меда: Методи за декристализация на твърдия мед

Няма нужда да се паникьосвате, ако отидете в килера, за да вземете бурканчето си с мед - и откриете, че златният, течен мед, който сте си купили ...

Безопасно ли е да се яде суров мед? Това е не само безопасно, но и по-добро

Суровото месо трябва да се приготвя много внимателно, преди да може да се яде. Суровото пиле е опасно за ядене. Но медът, подобно на зеленчуците, е най-добър, когато се яде в ...

Какво е Хедър Скъпа? Европейският мед, който си заслужава да бъде намерен

Хедър медът е един от най-добрите сортове, които вероятно никога не сте опитвали. Лесно е да намерите този сорт мед в Западна Европа, особено в Обединеното кралство, където ...

Мед от ядки от макадамия: Труден за намиране, скъп и си струва

Хавайските туристи обикновено се зареждат с няколко често срещани сувенири: леи, облекло от Aloha (цветните ризи и монумите, които повечето хора купуват в Hilo Hattie’s), кафе Kona - и ...

Какво е мед от Палмето? Употреби, хранене и предимства

Тези, които посещават югоизточните щати за първи път, често са изненадани да видят буци от малки палми, които растат по крайбрежните пътища. Местните са в състояние ...