Купуване, готвене и рецепти

суджук

lvinst/Гети изображения

Турската кухня, подобно на самата Турция, свързва Близкия изток и Средиземноморието, а едно от най-представителните ястия е пикантна телешка наденица, наречена сучук (suˈdʒuk). Разберете всичко за този месен малък колбас, който има голям вкус и как можете да го използвате, за да подправите кулинарните си приключения.

Какво е Сучук?

Суджук - също изписван суджук или суджук - е турско национално ястие. Вариации от него се срещат и в Източна Европа, Балканите и Близкия изток. Известен е като суджук в България и Русия, суджук в Албания и суцуки в Гърция.

Турският сучук обикновено се прави с говеждо месо, въпреки че някои месари добавят малко агнешко за повече вкус. По-нататък на изток, в Казахстан и Киргизстан, сучук може също да съдържа конско месо. Тъй като Турция има многобройно мюсюлманско население, свинското месо не се използва.

Sucuk е полусушен колбас на основата на говеждо месо, произведен чрез процес на сухо втвърдяване. Меленото месо е добре смесено със сол, черен пипер, лют червен пипер, чесън, кимион, смрадлика и други често срещани турски подправки. След това сместа се прекарва в естествени или пластмасови обвивки за колбаси и се оставя да изсъхне за няколко седмици. По време на този период на втвърдяване солта и другите подправки ферментират със смленото месо, създавайки химическа реакция, която променя молекулярната структура, вкуса и консистенцията на месото, а също така действа като консервант.

Резултатът е твърда, ароматна наденица с високо съдържание на мазнини, която е идеална за готвене, особено за пържене и скара.

Как да готвя Sucuk

Един от най-добрите начини да се насладите на сучук е с традиционна турска закуска. Резенчета сукук се пържат на тиган без добавяне на масло или масло и се сервират с турски сирена, пресен бял хляб, черни маслини, мед, плодови консерви и варен черен чай.

Sucuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), сучук и яйца, е друг популярен начин да сервирате този пикантен колбас на закуска. Резенчета сукук се запържват в малък едно порционен меден тиган, наречен сахан (sah-HAHN ’). Когато колбасът е хрупкав и е отделил достатъчно мазнина, отгоре се разбиват яйцата. Яйцата обикновено се оставят течащи, за да позволят потапяне на кори хляб в сместа.

Можете да извадите сукук от корпуса и да направите малки кюфтета или кубчета шашлык за печене или скара. Грил сучук позволява на мазнините да се откачат, оставяйки ароматни и сравнително нискомаслени колбаси на скара. Гостите на типични турски партита за барбекю често се събират около преносимата скара, наречена мангал (mahn-GAHL ’) с парчета хляб в ръка, за да вземат парченца цвъртящ сучук направо от скарата.

Сучукът е и ключова съставка в друго национално ястие на Турция, наречено kuru fasulye (koo-ROO ’fah-SOOL-yay), морска боб и доматена яхния. И също така е изключително популярна улична храна: Ако някога се озовете в Истанбул или друг умерено голям град в Турция, дръжте очите си отворени за щанд за храна или камион, като сервирате вкусни сандвичи от сукук, натрошени на скара, поднесени на хлябове от препечен хляб с нарязан лук и домати.

Какво харесва вкусът на Сучук?

Турският сукук има вкус на силно подправено отлежало натрошено говеждо месо, което е наситено с мазнини, но не плува в него, сякаш е пържено, но добре отцедено, оставяйки хрупкави, вкусни късчета сушено месо.

Турски Сучук срещу мексикански Чоризо

Въпреки че няма нищо подобно на сукук, нещото, което най-много се доближава по вкус, е мексиканското чоризо. И двете имат интензивен аромат на подправки и плътна мазна консистенция. И двете са направени да се използват широко в съответните им кухни, и двете обикновено са високо на метър за подправки на топлина и и двете (изненадващо) често се сервират с яйца. Но има някои важни разлики. Чоризо се прави предимно със свинско месо, докато сучукът е направен от говеждо месо, вероятно с добавено малко агнешко месо (но без свинско месо). Мексиканският чоризо се произвежда като прясна наденица, за да се използва доста бързо, докато сучукът преминава през етап на втвърдяване, който отнема време и значително променя вкусовия си профил.

Сортове

Съществуват само две основни разновидности на сукук: произведен и опакован в търговска мрежа или произведен в месарница. Но в рамките на тези две категории има огромни различия. В рамките на категорията, направена от месар, всеки месар има своя собствена, често секретна, рецепта за приготвяне на сукук, а количеството подправка, времето за втвърдяване и източника на месото (включително дали агнешкото е добавено или не) варира значително. Докато повечето сукук е пикантен, количеството топлина варира от почти незабележимо леко до ниво, което ще доведе до сълзи на очите ви и ще ви остави да се задъхвате.

Повечето от горните съображения се отнасят и за по-големите търговски производители, с изключение на това, че те са много по-надеждни и последователни - след като продуктът им е в производство, има малко вариации. Голямата разлика в тази категория обаче е стилистична. Докато някои търговски производители се опитват да произведат версия в традиционен стил, други се стремят да произвеждат продукти, подобни на сукук, които ще се харесат на най-голям брой потребители чрез тонизиране на подправката, ускоряване на процеса на сушене чрез използване на топлинна обработка вместо ферментация и дори да се използват добавки за намаляване на несъмнено високото ниво на мазнини в традиционния продукт.

Сучук Рецепти

Няколко от класическите турски ястия, използващи сучук, са лесни за приготвяне дори без рецепта: Нарежете солидни резенчета сучук, хрупкави ги в горещ тиган от двете страни, след това напукайте малко яйца отгоре, покрийте за минута или така, след това сервирайте. Можете също така да направите сандвич, като извадите колбаса от обвивката му, разточете месото на малки топчета, след което гответе в тиган, притискайки с помощта на шпатула. Обърнете сукука до хрупкаво от двете страни, след това го поставете върху половината от ролка тип герой. Попийте сокове от тиган с другата половина на рулото. Поръсете сукука с тънко нарязан лук и домати, а след това отгоре напоете напоената със сок половина от хляба и се насладете.

В противен случай опитайте сучук вместо други рецепти, които изискват пикантна наденица.

Къде да купя Sucuk

Sucuk е широко достъпен в хранителни магазини и месарници в Турция. На други места може да намерите сучук в близкоизточните и гръцките хранителни стоки или месарници. Можете да го намерите и на уебсайтове, в които се продават турски и близкоизточни храни и съставки.

Съхранение на Сучук

Sucuk замръзва доста добре и има доста дълъг срок на годност, когато се съхранява в оригиналната си херметична опаковка. След като опаковката се отвори, можете да я държите в хладилника, плътно обвита в пластмаса, за около пет дни. Времето, през което може да се съхранява сучек, до голяма степен зависи от това колко сол е използвана за подправянето му и колко дълго е изсъхнало. (Фино нарязване, силно подправяне и сушене на месо вероятно е възникнало като начин да се помогне за запазването му.) Ако го купувате опакован, проверете срока на годност; ако купувате прясно, попитайте месаря ​​колко време ще запази, без да замръзне.

Хранене и ползи от Sucuk

100-грамова порция колбас от турски сукук съдържа 400 калории, състоящи се от 35,47 грама мазнини, 1,49 грама въглехидрати и 18,24 грама протеин. Общото разпределение на калориите е 80 процента мазнини, 18 процента протеини и 2 процента въглехидрати. Това представлява около 45% от дневната стойност за общите мазнини, 84% от DV за наситени мазнини, 27% от DV за холестерол и 11% от DV за желязо.