Един от най-добрите начини за гарантиране на перфектно сварени зърна - такива, които излизат кремообразни и нежни, вместо хрупкави или кашави - е да ги приготвяте толкова внимателно на слаб, постоянен огън. Хм ... ниска и постоянна топлина, казвате? Звучи ми като работа за бавната печка.

печка

За малки партиди боб, половин килограм или по-малко, мисля, че една 3/2-квартова или по-малка бавна печка върши най-добрата работа. Когато използвам голямата си 7-квартова бавна печка, обикновено готвя два килограма или повече и замразявам това, което не използвам веднага. Бобът замръзва красиво! Замразявам ги на порции от две чаши, което улеснява изваждането само на това, което ми трябва за рецепта.

При зърната, направени в бавната печка, предварителното им накисване е далеч по-малко важно, отколкото при другите методи за готвене. Дългото време за готвене означава, че тези зърна определено ще омекнат! Вярвам обаче, че накисването на зърната премахва част от ензимите, които причиняват чревен дискомфорт, така че обикновено се придържам към практиката да ги накисвам за една нощ. Ако не сте толкова притеснени след ядене на боб, тогава със сигурност можете да пропуснете тази стъпка.

Добавете аромати, като дафинови листа или чесън, в началото на готвенето. Техните вкусове леко ще влеят зърната и течността им за готвене през дългото време за готвене. Добавям и чаена лъжичка сол в началото на готвенето - противоречива тактика, знам! Това е трик, който взех от Cook’s Illustrated: малко сол, добавена в началото на готвенето, всъщност помага да се запазят зърната непокътнати и предотвратява „издухването“ на зърната. Опитах това за няколко партиди боб и сега го приех като редовна практика.

Първите или два пъти, когато готвите боб в бавната печка, най-добре е, ако можете да сте наоколо, за да ги проверите към края на готвенето. Някои бавни готварски печки - и малко боб! - ще се готви по-бързо или по-бавно от другите. Докато не сте запознати с това колко дълго зърната обикновено отнемат във вашата бавна печка, започнете да ги проверявате около пет часа и след това на всеки 30 минути или така след това, докато приключат.