Прилича на миниатюрни коледни елхи и има вкус на броколи. Да, ние сме в романеско.

Една от най-добрите части за работата на нашия тестов кухненски мениджър, Брад Леоне, е седмичното му пътуване до фермерския пазар. Неговата отговорност е да снабдява кухнята със зрели продукти, протеини и кладеници през цялата година. През лятото и есента, когато фермите извиват хубавите неща, Брад е като дете в магазин за бонбони. Всяка сряда той излиза на пазара с многократните си чанти за хранителни стоки, за да се запаси с това, което е прясно и добро - и да направи лека закуска и щракване по пътя, разбира се. Проверете отново тук, в нашата колона От пазара, за да видите какво е взел Брад и, разбира се, за да получите собствено вдъхновение за готвене.

романеско

Романеско е един сериозно готин зеленчук. Той е сложен, математическият модел го прави фрактален (напълно ви е позволено да се погрижите за това). Той е част от семейство брасика (други членове: зеле, зеле и карфиол) и има вкус, подобен на броколи. Известно е, че фънкият, забавен външен вид на Романеско стимулира дори и най-придирчивите ядящи зеленчуци, но откриваме, че всички, от деца до възрастни, обичат романеско - и може би никой друг освен Брад Леоне, тестовият кухненски мениджър на BA. Ето неговите съвети за закупуването и готвенето му.

Изберете най-доброто от куп

Брад не е мърляв, когато става въпрос да подуши най-качествените зеленчуци. Ето неговите съвети за намиране на перфектна глава на романеско:

• Изберете глави с ярък цвят (жизнено зелено, наситено лилаво и др.).
• Стъблото не трябва да показва признаци на увяхване; трябва да е твърдо и да не е флопи.
• Потърсете глави, които все още имат прикачени листа, тъй като това е добър знак за свежест. Ако листата са премахнати, има по-голяма вероятност зеленчукът да е по-стар.
• Главите трябва да се чувстват плътни и тежки поради размера си.

Как да ги съхранявате

Съхранявайте неизмитото романеско в пластмасова торба с цип в хладилника; можете да го нарежете на цветчета, но изплакнете непосредствено преди употреба. Ще започне да губи качество след седмица, но Брад препоръчва да го приготвите в рамките на 24 часа след закупуването му (вероятно ще бъдете толкова развълнувани да го приготвите, че така или иначе няма да искате да чакате!).

Идеи за готвенето му

Подобно на броколите, руманеско може да ви отведе далеч от тавата за круди. Ето няколко начина, по които Брад обича да го приготвя:

• Бланширайте цветята и след това шокирайте в ледена баня, за да заключите този жив цвят. (Те ще заглушат, ако пропуснете шокиращата стъпка.) Добавете предварително приготвеното романеско към салати, вегетариански тави или дори студени ястия с юфка.
• Съчетава се много добре с паста. Поддържайте го просто с твърдо отлежало сирене и зехтин, или се влюбвайте в нещо по-пикантно и сложно.
• Опитайте го печен или задушен в зехтин с лук и чесън. Сервирайте го на сандвич с наденица или италианска подложка. Не се страхувайте да не получите малко олио на вегетарианците; може да устои на вкуса.
• Разчупете го на цветчета и ги мариновайте с чесън.

Най-важното нещо, което трябва да запомните: Не го преварявайте. „Искате да запазите уникалната форма на зеленчука, а не да го превръщате в каша.“