Част от средиземноморския начин на живот е използването на здравословни, мононенаситени мазнини, като зехтин, вместо масло или други мазнини. Маслата са полезни за готвене, защото ви позволяват да готвите храна при по-висока температура и осигуряват вкус и текстура на вашите храни.

средиземноморската

Въпреки че маслата, обикновено свързани със средиземноморската диета, са по-здравословни от другите масла, те могат бързо да превърнат вашата здравословна стратегия в нездравословна, ако не внимавате. Както при всяка мазнина, не искате да консумирате големи количества. Освен това маслата, които са твърде стари или са съхранявани при грешна температура, не са добри.

Опитайте маслото си веднага, когато го отворите, за да видите какъв е вкусът му в най-пресната му форма. Това ви дава добро сравнение при проверка на масла, които може да са стояли на рафта от известно време.

Димни точки на масла

Всички масла имат т.нар димна точка, или температурата, при която мазнините започват да се разграждат, превръщайки здравите ви мазнини в нездравословни мазнини. Искате да избягвате масла за готвене при високи температури, за да не достигнете точката на връщане.

Знаете го, когато маслото ви достигне точката на дим, защото всъщност можете да видите дим и да усетите мирис на изгоряло масло или миризма на изгорял тиган. Според Международния съвет за маслиновото масло зехтинът има висока точка на дим от около 410 градуса. Маслото от рапица, друга мононенаситена мазнина, има точка на дим около 400 градуса.

Имайте предвид, че точката на пушене на маслото ще се промени в зависимост от това колко пъти сте отваряли маслото си (което внася кислород) и колко време стои на рафта. Не отивайте по-високо от средно висока температура, когато използвате зехтин или масло от рапица; ако видите, че димът излиза от тигана ви, е време да започнете отначало.

Определете най-добрите масла за различни ястия

Светът на маслата се различава значително по вкус, така че искате да имате основно разбиране кои масла работят най-добре за различните ястия, които ще правите в новия си средиземноморски начин на живот. Не можете да сгрешите с основно зехтин или екстра върджин зехтин.

Имайте предвид тези общи съвети, докато търсите масло:

Когато готвите големи рецепти, придържайте се към основно зехтин или екстра върджин зехтин.

Когато поливате зехтин върху зеленчуци или потапяте хляба си, използвайте висококачествен екстра върджин зехтин.

Когато искате малко допълнителен удар, опитайте зехтин с аромат на пресни билки, оцет, чесън или лимонови сокове. Специалните маслинови масла обаче стават скъпи, така че искате да ги използвате леко.

За да намерите добър зехтин, посетете магазин за зехтин. Дегустационната зала е устроена като дегустация на вино. Купете добър универсален зехтин за готвене и едно или две специални маслинови масла за салати и потапяне. Магазинът обикновено предлага геврек или парче хляб за вземане на проби от маслата.

Можете също така да планирате предварително и да донесете собствени зеленчуци, за да се потопите в различните масла, за да разберете какво допълва техните вкусове най-добре във вашата палитра. Може да ви харесат цитрусовите вкусове на лимонов зехтин или по-остър аромат на чесън. Маслиновите масла се предлагат във всички различни видове вкусове, така че вземете проби и намерете тези, които ви харесват най-много.

Можете също така да закупите достоен зехтин във всяка голяма верига хранителни магазини или на местния фермерски пазар. Ако сте заинтригувани от специалните масла, но не можете да ги намерите във вашия район, един страхотен магазин е Temecula Olive Oil Company.

Съхранявайте правилно маслата

За да получите възможно най-голяма полза от вашите масла, не забравяйте да ги съхранявате по подходящ начин. Дръжте вашите масла в хладен, тъмен шкаф далеч от слънчева светлина и топлина. Можете също да съхранявате основните си готварски масла, като основно зехтин или масло от рапица, в хладилник. За да не съхранявате маслото си твърде дълго, купете само малка до средно голяма стъклена бутилка, така че да я използвате достатъчно бързо.

Ако имате висококачествен екстра върджин зехтин, избягвайте да го държите в хладилник; охлаждането увеличава риска от конденз. Поставяйте плътно капака след всяка употреба, за да избегнете окисляване, което може да превърне зехтина в гранясване. След като отворите бутилка масло, съхранявайте я до 6 месеца. Ако го използвате често, няма да се притеснявате, че ще се изхаби на рафта ви.

Знаете колко масло да използвате

Хората на брега на Средиземно море използват много петрол. Те капе масло върху пресни зеленчуци и хляб всеки ден. Когато възприемате този тип начин на живот, е важно да знаете колко е твърде много масло, за да капе.

За да прецените валежите си, измерете една чаена лъжичка масло и го полейте върху домат. Получете представа за външния вид и вкуса на толкова много масло. Ако смятате, че не е достатъчно за вашия вкус, добавете малко оцет или лимонов сок към сместа.

Маслото е мазнина с 9 калории на грам, което се равнява на около 120 калории на супена лъжица. Уверете се, че сте внимателни и не прекалявайте с калориите и общите мазнини.

Проследяването на употребата на масло е по-лесно с рецептите, защото те ви дават точно количество. Ако рецептите изглежда изискват много масло, опитайте да добавите малко по-малко. Промяната вероятно няма да направи огромна разлика във вкуса.