Готвенето с розови листенца датира от векове. Независимо дали се използват заради техните аромати, флорални вкусове, символика или декоративност, те са красиво допълнение към арсенала на готвача.

готвим

Често пресните розови листенца са за предпочитане, когато става въпрос за кристализация и декорация на торта. В този случай е важно да намерите специални „кулинарни“ или „годни за консумация“ розови листенца чрез онлайн доставчик. Ако използвате домашно отгледани розови листенца, уверете се, че те не са изложени на никакви химикали или спрейове.

Изсушените розови листенца са по-практични по отношение на срока на годност и съхранението им и отдавна се използват за придаване на цветни нотки на захари и смеси от подправки като ras el hanout. Предлагат се и много други опции, когато се търсят отличителни аромати на розови цветя: розова вода, консерви от рози, розови сиропи и настойки от розови листенца.

Как да готвя с розови листенца

Един от най-простите начини за използване на изсушени листенца от роза е смилането им в сладка или пикантна смес от подправки или от тях да се направи ароматизирана захар. Направете това, като наслоите съотношение 1: 2 роза/захар в херметически затворен съд и след това пресеете листенцата след няколко седмици.

Най-често срещаният начин да се гарантира, че ароматите на розови листенца преминават през цялото ястие е да се разбърка пръска розова вода или есенция от роза в гъба или крем, както при пудинга от роза и бадем от вратига на Саймън Хълстоун или панакотата на Франсис Аткинс с венчелистче.

Запарката е друг често срещан начин на готвене с розови листенца. Това може да бъде обикновен чай от розови листенца, запарка със захарна вода за ароматизиран коктейлен сироп или по-сложна инфузия за подправен крем, желатин или опалин. Често обаче розовите листенца се използват чисто като декорация, тъй като са едновременно красиви и безопасни за храната.

С какво се съчетават розовите листенца

Розовите листенца са най-често свързани с ястия от Близкия изток, най-известните локуми и правят красиво партньорство с шафран, мед, сушени кайсии, кардамон и кафе. Десертите като бадемови гъби или пудинг от грис приемат красив аромат на роза, но не се страхувайте да включите този вкус в по-западни ястия - разгледайте чийзкейка от турска наслада на Marcus Wareing за вдъхновение.

Розовите листенца често се използват и в солен контекст - те се добавят към традиционните смеси за подправки ras el hanout, заедно с канела, карамфил, кимион, куркума, пипер, кориандър и много други подправки. След това ras el hanout се използва в пилешки и агнешки тагани или като месо за традиционни ястия като пъдпъдъци на скара.

Розовите листенца от време на време се появяват и в индийските ястия, както е показано от Vivek Singh, който добавя тире розова вода към своя Hyderabadi Biriyani. Те също са често срещана съставка в ястия от кулфи или подсладен ориз.

В контекста на британското готвене, чисти вкусове като краставица или ябълка се сдвояват добре с розови листенца. Вдъхновете се от всички неща, напомнящи за класическия английски следобеден чай - розови листенца, потопени в гореща вода, джин от сладка от джин от роза и краставици и шипка. Кристализираните венчелистчета обикновено се използват като декорация за сватбени торти, приказни торти или гъби Виктория.