гъби

Съпротивете се на първия импулс на изхвърляне на гъбните стъбла, когато правите тези вкусни пълнени гъби. Те също са годни за консумация и доста добри добавки в много ястия, независимо дали ги използвате веднага или по-късно.

Трябва да призная, че в крайна сметка хвърлям храни по-често, отколкото бих искал. И без да се вземат предвид последиците. Има много бедни хора, които нямат какво да ядат, а аз изхвърлям всякакви храни от гъбени стъбла, запържени зеленчуци и презрели банани към остатъци от сирене или пиле, без да мисля какво мога да направя с тях, за да намаля всички тези отпадъци. Дори не мисля, че бих могъл да спестя пари, като не хвърлям тези храни.

И така, тези дни се настроих да преосмисля начина, по който се справям с остатъците. Започвам от малко - тъй като готвя с гъби доста често, исках да видя как да ги използвам като цяло, което означава гъби плюс стъбла. Разбира се, някои стъбла са твърде дървесни, за да се ядат и имат малко или никакъв вкус, така че няма смисъл да ги запазвате. Но, за щастие, ние обикновено използваме гъби като portobello, crimini, лисичка, манатарки или гъби с бяло копче, които имат ядливи и (вкусни) стъбла.

Как да използваме гъбните стъбла в кухнята

1. Супи

Ако правите пълнени гъби, обикновено премахвате гъбните стъбла и ги изхвърляте, нали? Но това е жалко, защото те обикновено са добри за готвене. И все пак това не работи за всеки вид гъби. Можете да използвате стъбла на гъби с бял бутон, кримини, портобело, но Шийтаке може да е твърде влакнест за ядене.

Използвайте стъбла от гъби в кремообразни супи. Следвайте рецептата, но заменете шапките гъби със стъбла. Същото е, защото стъблата също имат интензивен вкус. Освен това, защото смесвате стъблата, няма значение, когато говорим за външен вид.

2. Бульон или запас

Бульони или запаси винаги е добре да имате във фризера си. Така че, следващия път, когато използвате гъби portobello, запазете стъблата им и ги използвайте заедно с обичайните си зеленчуци, месо и кости за приготвяне на бульон или бульон. Стъблата добавят наситен цвят и аромати на умами към течността.

3. В омлети

Устояйте на изкушението да използвате само красивите капачки на гъбите, когато правите омлет. Вместо да хвърляте стъблата, използвайте цялата гъба, върха до края. Нарежете стъблата на тънко и ги добавете към вашите омлети. Също така можете да ги използвате във фритата или киш.

4. За пълнежи

Дори някои от известните готвачи използват мляно портобело и стъбла от гъби с бутони правене на пълнежи или пълнеж. Можете да готвите нарязани стъбла гъби заедно с лук, чесън, спанак или варен ориз, за ​​да направите плънки за меса или зеленчуци. Можете да ги използвате и в кюфтета или веган зеле.

5. Дехидратира ги

Всеки път, когато имате останали гъбени стъбла и се чудите какво да правите с тях, тъй като няма да готвите друго ястие с гъби през следващите дни, дехидратирането им може да бъде добър вариант. Това важи за лисичка, манатарки, портобело или шиитаке.

Ако гъбните стъбла, които ще използвате, са големи, нарежете ги по дължина. Колкото по-дебели са резените, толкова по-дълго им е необходимо да изсъхнат, така че помислете за това, когато режете. Подредете ги спретно на вашия дехидратор и изсушете през нощта при 125 градуса F/50 градуса C или докато изсъхнат и доста хрупкави.

Ако нямате дехидратор, изсушете стъблата на гъбите във фурната. За разлика от използването на дехидратора, когато използвате фурната, трябва да се уверите, че гъбите не са мокри. В противен случай те ще изпарят, вместо да дехидратират. Премахнете цялата вода, преди да ги поставите във фурната, като ги навиете в чиста кърпа за съдове и след това ги изстискате внимателно. Поставете ги върху лист за печене, загрейте фурната до 150 F/65 C и оставете във фурната за 1 час. Обърнете филиите гъби и върнете във фурната за още един час.

Какъвто и процес на дехидратиране да изберете, оставете изсушените гъби да се охладят напълно, преди да ги прехвърлите в стъклени буркани. Те могат да се съхраняват поне една година далеч от пряка светлина или топлина. Когато се рехидратират в гореща вода, структурата им е почти идентична с тази на пресните гъби. Накиснете ги за 20 до 30 минути. Можете да използвате ароматизираната течност за накисване за супи и сосове. Използвайте рехидратираните гъби, както бихте използвали пресните.