Ако се чудите как да готвите миди, значи сте на правилното място. Може би сте чували термина „премахване на брадата“, но нямате представа какво означава това. Добра новина: Днес имам пълен буквар за най-лесния начин за приготвяне на пресни миди. Плюс как да ги съхранявате, премахване на брада и почистване плюс лесна и вкусна рецепта за миди с ябълки и бекон.

миди

Мидите често попадат в категорията „само да се хранят в ресторант“ за много хора и днес ми е мисията да променя това. Те изглеждат малко плашещи, но честно казано мидите са невероятно лесни за готвене. Дори бих казал „надежден!“ Ето какво трябва да знаете за мидите.

Закупуване на миди

  1. Ако използвате уебсайта на Seafood Watch или приложението за смартфон, може би вече знаете, че мидите са почти винаги най-добрият или добър избор по отношение на тяхната устойчивост. Те са планктонни филтри, така че минимално нарушават океана, в който са култивирани. Някои миди са драгирани, което не е толкова безопасно, затова се опитайте да ги избягвате. Тъй като живея на североизток, се опитвам да купувам миди с култури от остров Принц Едуард.
  2. Също така е добре да се знае, че обичайните сортове миди всъщност са доста евтини, що се отнася до морските дарове, около 4 долара на килограм. Те са в сезон през зимата, така че ще намерите добри оферти за тях, особено около Коледа, Нова година, по време на заем и Свети Валентин.
  3. Когато избирате къде да купите мидите си, отидете или на уважаван пазар за морски дарове и месо, или в по-голям хранителен магазин с много преобръщане. Мидите се продават на живо, така че колкото по-свежи, толкова по-добре.
  4. Те се продават в мрежести торби през по-голямата част от времето, но се продават на килограм, така че обикновено е добре да помолите човека на плота за морски дарове да отвори торбата.
  5. Една торба миди е щедро основно ястие за двама души или четири по-малки порции за предястие.
  6. Те трябва да са на лед и добре дренирани, за да бъдат възможно най-студени. Добър знак е, ако мидите имат много лед, натрупан около тях. Това означава, че те не седят в течност.
  7. Те не трябва да са смрадливи или лигави.
  8. Уверете се, че не запечатват чантата, в която са ги прехвърлили. Мидите трябва да дишат!

Съхранение на миди

След като приберете мидите вкъщи, съхранявайте ги правилно. Забележка: най-добре е да готвите и ядете мидите в същия ден, в който ги носите вкъщи. Ето как да ги съхранявате:

  1. Поставете гевгир в голяма купа.
  2. Поставете миди в гевгир.
  3. Отгоре залейте с лед и поставете в хладилника.
  4. Не ги покривайте с нищо друго, освен с кърпа.
  5. Добавете още лед, ако е необходимо.
  6. Отцедете всяка влага от купата, за да не седят мидите в течност.

Как да почистите мидите

Първо изхвърлете всички миди със счупени черупки. Тъй като са на лед, реагират много бавно, така че можете да докоснете някой от тях, който е отворен на дъската за рязане, и ако се затворят, са живи. Ако не се затворят, изхвърлете ги, те са мъртви и не могат да се ядат. След това настройте станция за почистване в (чистата) мивка. Внимателно прокарайте студена вода върху всяка мида и изтъркайте черупките с мека зеленчукова или кухненска четка, за да отстраните всякакви парчета чужди тела от черупките.

Когато мидите се събират, те често се захващат за всичко, за което са се придържали, докато растат. В случай на култивирани миди, това често е влакнесто парче въже, върху което те се отглеждат под вода. Често мидите все още ще имат малко от това. Това е, което се нарича брада. За да премахнете брадата или да премахнете брадата, внимателно я издърпайте. За упоритите бради подстрижете възможно най-близо до черупката с нож за сдвояване.

Как да готвя миди

Мидите са много лесни за готвене и могат да бъдат направени по почти формулен начин, така че да можете да експериментирате и да променяте вкусовете, но да използвате същия метод отново и отново.

Започнете с mis en поставяне на всичките си съставки, преди да започнете да готвите. Това означава, че всичко е готово за работа, преди да включите печката, така че да не се катеряте, за да продължите.

Когато мидите се готвят, те се отварят и в крайна сметка заемат около 1/3 повече място в тенджерата, така че не забравяйте да изберете тенджера, достатъчно голяма, за да ги побере веднъж отворени. Обичам да използвам такъв с добро тежко дъно. Ще се нуждае и от добре прилепващ капак.

След като почистите мидите си, премерете останалите си съставки и нарежете зеленчуците и месото си. Обичам да използвам чесън и лук в мидите. Оттам се насочете във всяка посока, която искате - мексиканска, тайландска, италианска ... светът е вашата мида от стриди.

Месо за вкус

Ако използвате ароматизиращо месо като бекон, колбас или чоризо, гответе това първо в тенджерата си, за да направите обич (запечените вкусни хрупкави парченца на дъното на тенджерата.) Ако искате да запазите бекона хрупкав, оставете го настрана и го оставете източване. Всъщност отцеждам мазнината от бекон и след това добавям зехтин екстра върджин.

Изберете мазнина за готвене и я загрейте:

В зависимост от посоката на вкуса, към която искате да отидете, изберете зехтин, масло от авокадо, кокосово масло, масло са чудесни възможности. Винаги можете да използвате и капките от месото, ако искате.

Добавете зеленчуци, плодове и други твърди вещества

След това ще искате да сотирате чесъна, зеленчуците (като лук, лука от копър и целина) и по-твърдите плодове (като ябълките) всяка друга твърда материя, която бихте искали да омекне малко. Също така искате да сотирате всякакви аромати, като тайландска паста с къри, люти люти чушки, сушени билки, джинджифил, калган, куркума или подправки, за да ги цъфнете в маслото.

Ако има много зеленчуци, те ще деглазират пота и ще го предпазят от прекалено тъмно.

Добавете течността

Има много забавни начини за овкусяване на миди с течност. Някои идеи за вас са: бира, твърдо сайдер, прясно сайдер, вино, пернод, бульон, бульон, сок от мида и кокосово мляко. Или комбинация от много. За тези миди с ябълки и бекон използвах сок от мида и пръскане на ябълков оцет.

Оставете течността да къкри. Ако използвате зеленчуци, които ще се нуждаят от допълнително време за готвене, можете да ги готвите малко по-дълго тук в течността, за да ги омекнат малко.

Добавете мидите

След като течността ви къкри, добавете мидите върху зеленчуците. Не е нужно да ги разбърквате, просто бързо ги покрийте и ги оставете да се пара.

Веднага след като черупките се отворят, това отнема само три до пет минути, махнете капака и свалете тенджерата от котлона, за да спрете да ги готвите. Прекаленото им готвене ще ги накара да дъвчат!

Добавете пресни билки и всичко, което искате да добавите за текстура в края. Някои мисли биха били пресен босилек, естрагон, кориандър или кайма. Използвах магданоз и сварения бекон.

След това разбъркайте всичко заедно. Течността и зеленчуците вече ще могат да влизат в мидите и да ги ароматизират. Черупките също ще улавят всички добри сокове! Ако видите миди, които не са се отворили, ще трябва да ги изхвърлите. Това означава, че първоначално са били мъртви и не трябва да се ядат.

За да сервирате, пренесете мидите в купички с клещи, след това лъжица зеленчуци и бульон върху тях, разделяйки равномерно. Aioli е наистина вкусен върху мидите, така че можете да го добавите накрая или да залеете върху довършителни масла или гарнитури.

Какво да сервираме със задушени миди.

  1. Сервирането на миди с хляб на скара е моят абсолютно любим акомпанимент. Ако е твърде студено за печене на открито, можете да го направите на грил тиган или просто да препечете хляба. Обичам да използвам качествена багета и да я нарязвам на пристрастия. Намазвам зехтин или печено чесново масло върху него и след това го изпичам за една до две минути на страна, само за да го затопля и овъгля малко.
  2. Пържените картофи са класически съпровод на мидите. Можете да направите хрупкави пържени пържени картофи вкъщи с три съставки.
  3. За празник с морски дарове можете да ги поднесете като предястие, а за основното ястие да направите тези опашки от омазан омар и няколко страни като зелена салата и аспержи с винегрет от естрагон.
  4. Горчивата зимна салата би била свежа страна за завършване на храненето. Обожавам нарязана зимна салата. Но зеленчуците от цвекло с дресинг от шери също биха били страхотни.
  5. За десерт кората на шоколада е толкова богата и полезна. За нещо малко по-декадентско, опитайте тази рецепта за шоколадова торта без брашно.

Благодаря ви много за четенето! Ако опитате тази рецепта, моля, върнете се и оставете отзив и оценка със звезди! Помага на тон. И ако сте нов тук, не забравяйте да се регистрирате за моя имейл бюлетин. Изпращам най-новите рецепти всяка събота сутрин, така че никога няма да пропуснете друга здравословна сезонна рецепта!