uail е събирателно име за няколко рода малки, пълни птици от семейство фазанови. Видовете или подвидовете от рода Coturnix са местни за всички континенти, с изключение на Америка.

готвя

Фараонът или Coturnix coturnix, пъдпъдъците са от евразийски запаси (срещат се в Азия, Африка и Европа) и са мигриращи нагоре птици, които пътуват в големи кошари до сто. Малките птици са физически неспособни да летят на големи разстояния. Вместо това те изстрелват по права линия на ниска надморска височина, скачайки от една спирка до друга, пресичайки суха пустош, реки или блата. Често те се изтощават в процеса, падайки на земята практически неспособни да се движат. От гледна точка на ловеца, техният прав полет и лесна умора ги правят проста плячка.

Това поведение поражда убеждението, че именно орди от обикновената пъдпъдък (Coturnix coturnix), наречена селав, или „пълничка“, на иврит, е спасила израилтяните да се скитат в пустинята след напускането на Египет. Това изпратено от Бога чудо или манна, споменато в Изход и Числа? Птиците със сигурност биха могли да пътуват в годишната си миграция. Още в началото на миналия век египетските ловци на птици все още изнасят над 2 милиона пъдпъдъци годишно за европейски готвачи.

Европейските, японските и дъждовните пъдпъдъци от Южна Азия принадлежат към едно и също семейство, Phasianidae, от порядъка на Galliformes. Те са класифицирани като Coturnix.

Когато ранните заселници пристигнаха в днешен североизток на Съединените щати, те срещнаха птици със същия размер и цвят като пъдпъдъците, които познаваха в Стария свят, и ги нарекоха погрешно. За да се усложнят нещата, пъдпъдъкът от червенокос (така нареченият силен свирец на мъжкия) беше известен като яребица на юг. Сред пъдпъдъците, открити в Америка, са червеника (Colinus virginianus), пъдпъдъкът Gambel’s (Callipepla gambelii), планинските пъдпъдъци (Oreortyx Pictus) и пъдпъдъкът Монтесума (Cyrtonyx montezumae).

Въпреки че технически е дива птица, пъдпъдъците, които се предлагат в магазините, винаги ще бъдат от ферма за пъдпъдъци. Ако искате диви пъдпъдъци, ще трябва да го ловите сами. През последните 25 години отглежданите пъдпъдъци стават по-широко достъпни в Съединените щати. Не винаги беше така. Когато Ариана Дагуин основава D’Artagnan през 1985 г., пъдпъдъците са по-трудни за намиране и обикновено попадат в ресторанти с бели покривки. Но за щастие, днес пъдпъдъци се приготвят в много домашни кухни.

Готвене
Малко дивечи са толкова гъвкави, лесни за готвене и лесни за наслада като пъдпъдъци. Тези пълни, сочни птици трябва да са в основата на „Игра 101“, защото правят всички - от начинаещи до професионалисти - да изглеждат като шампиони. На скара, печени или сотирани, те са почти невъзможни за разрушаване. Средно тъмната плът има леко игрив вкус, който лесно се маринова, пълни или силно подправя. Те са малки, затова позволете по една пъдпъдък на човек за ордьовър и поне 2 на човек за предястие. Тъй като са постни, трябва да се готвят бързо на силен огън и да се сервират средно рядко, за да запазят влагата и вкуса си.