Дял

Заекът доволно седеше, гризайки тревата, от време на време вдигаше очи, за да провери за опасност. Тя се потрепна при зова на сива яребица наблизо, изчисти мустаците си и отново започна да пасе.

заек

Вдишах и докато издишвах спокойно, както ме научиха, докато пистолетът не се закрепи и не успях да погледна окото на правилното разстояние от гледката. Гледката се изчисти, появи се кръстчето и аз леко натиснах спусъка.

Отстрелването на заек изглеждаше естественото място да започна да си набавям храна в провинцията. В крайна сметка стрелбата на зайци е начинът, по който повечето малки момчета се учат да стрелят.

Но убиването на човек не беше лесен избор. Подобно на повечето хора, и аз съм възпитаван на диета от говорещи зайци: Заек Питър, Бъги Бъни и Воден кораб надолу. Те са красиви същества и убийството на първия заек ме накара - и ловецът, с който бях, да плаче.

Да се ​​научиш да стреляш с пушка е трудно, защото по същество е психологическо умение. Бързо можех да стрелям право в мишена, но ми отне месеци, за да се науча как да продължавам да се ръкувам, когато снимам кариера на живо.

Учих се най-вече от ловджии, които цял живот са навън в провинцията. Освен това ме научиха на рецепти и как да готвя добре месо. Както каза един: „Няма такова нещо като жилаво месо, а само месо, което не е приготвено достатъчно дълго.“

Когато придобих увереност, започнах да сервирам заешки и други ястия от дивеч на моите приятели. Винаги бях смаян от положителния отговор, който получих от до голяма степен столична тълпа. Сякаш копнееха за връзка обратно към провинцията и собствената си културна история.

Заешките рецепти често се връщат към Втората световна война, когато много хора допълват малкото количество месо, разрешено при дажби, с храна от провинцията. Всъщност Министерството на храните активно насърчава „да се възползваме максимално от продукцията на страната“.

В днешно време предпочитаме да ядем пиле, а заек дори не се предлага в супермаркетите. Когато е така, месото често е от тлъсти зайци от Франция. Така че, ако следвате рецептата по-долу, моля, отделете време, за да намерите месар или търговец на дивеч, който продава местен див заек. Тъй като така или иначе е убит като част от борбата с вредителите, той предотвратява отпадъците и със сигурност е свободен.

Рецептите от Втората световна война често препоръчват настъргване в ябълка, може би защото това е една от малкото други съставки, обилни в провинцията по това време. Добавих ябълка към рецепта за къри, препоръчана от приятел на ловец, и използвах основни подправки, за да запазя усещането за кухня от Втората световна война и комфорта на много основно британско ястие.

Заешко къри от Втората световна война

Съставки

1 заек
3 ч. Л. Къри на прах
2 супени лъжици брашно
Плужек от растително масло, както имате нужда от него. (Използвах британско рапично масло)
Плужек зехтин (можете да използвате всяко растително масло)
1 глава лук, нарязан на ситно
1 праз, нарязан на филийки
2 моркова, на кубчета
1 ч. Л. Английска горчица
6 малки ябълки Discovery или 4 големи ябълки Bramley, настъргани
1 ч. Л. Лют червен пипер на прах (или на вкус)
500мл зеленчуков бульон

Време за готвене: 40 минути подготовка, 2 часа готвене

Метод

Съединете заека. Ако сте го застреляли сами, тогава можете да изразходвате всеки парче месо около корема и т.н. Смесете една чаена лъжичка къри на прах с брашното и покрийте месото. Запържете парчетата заек в незалепващ тиган. Месото трябва да стане прекрасно жълто от куркумата в къри на прах и ще мирише вкусно.

Поставете запържения заек на една страна и нарежете лука на ситно, след което го запържете в обилно количество олио в голям, безопасен за готвене съд за готвене на умерен огън, докато стане прозрачен. Добавете нарязания праз лук и моркови на кубчета и гответе на слаб огън. Добавете останалата част от кърито на прах, една чаена лъжичка английска горчица и лют червен пипер на вкус. Добавете настърганата ябълка. Използвах ябълки Discovery, защото баща ми имаше пренасищане в овощната си градина - те работеха добре, но всяка кисела ядеща ябълка или ябълка за готвене би свършила работа.

Поставете гювеча във фурната с газ 5 за няколко часа или докато месото се отлепи от костта. Струва си да проверите след около час и да разбъркате, за да се уверите, че има достатъчно течност за приготвяне на месото; ако не, добавете малко повече запаси, ако е необходимо. Кърито трябва да излезе ярко жълто и бълбукащо.

Не се заблуждавайте от външния му вид „училищна вечеря“. Настърганата ябълка сгъстява соса и придава на кърито приятна пикантност, която се смесва добре с горчицата. Това е меко къри, но има достатъчно топлина, за да стопли сърцето. Дълбоко успокояващо ястие за есента.

Сервирайте с ориз.

Моля, уведомете ме - чрез Twitter или моя блог - как се справяте с вашите интерпретации на тази рецепта, за да мога да я подобря. Или ме уведомете, ако имате други интересни заешки рецепти от архивите за ядене на зайци от Втората световна война.