В това най-добро ръководство научете как да приготвяте и нарязвате зеле и да го готвите на котлона, във фурната или на скара. Плюс това, как се прави кисело зеле и зелева салата.

хранене

Зелето е сред най-гъвкавите зеленчуци. Може да се сервира суров като хрупкава салатна салата, задушен на котлона за месна яхния, печен във фурната, приготвен в бавната печка или дори на скара като пържола. Зелето не винаги получава оценката, която заслужава. Това е така, защото често играе втори скрипт с други елементи на ястие, независимо дали става дума за говеждо месо или барбекю. И понякога има лоша репутация, че е лигав и малко остър. Но тайната да се наслаждавате на зелето във всички тези форми е да започнете, като го приготвите правилно.

Как да приготвим зеле

Ако приготвяте червено, зелено или савойско зеле:

1. Отстранете няколко външни листа от главата; изплакнете с вода.

2. Нарежете зелевата глава на четвъртинки.

3. Отстранете дебелата сърцевина от центъра на всяка четвърт.

Ако приготвяте напа зеле:

1. Отстранете няколко външни листа от главата; изплакнете с вода.

2. Разрежете наполовина или нарязайте кръстосано, в зависимост от това, което ви трябва за вашата рецепта.

Можете да премахнете сърцевината от напа зеле, ако искате. По-твърд е от листата, но е достатъчно деликатен, за да се яде и има приятен мек вкус.

Как да готвя зеле

И четирите основни сорта зеле могат да се консумират сурови или варени. Зеленото и червеното зеле често се радват на варени, задушени, сотирани, на скара или дори печени. Напа зелето и савойското зеле обаче може да не издържат на продължително излагане на топлина, както зеленото или червеното зеле. Те са особено добри в пресни препарати.

Ето как да готвите зеле, така че да е възхитително и да получи перфектната текстура, независимо как решите да го използвате.

1. Готвене на зеле на печката

Как да туша зеле

1. Загрейте олио в голяма тенджера или холандска фурна на умерен огън.

2. Добавете нарязано на четвъртинки, сърцевина и нарязано червено зеле в тенджерата, като разбърквате от време на време, докато изсъхне, около 5 минути.

3. Добавете пилешки бульон с намален натрий (или зеленчуков бульон), сол, пипер и дафинов лист в тенджерата; оставете да къкри. Покрийте и гответе на ниско, докато зелето стане много нежно, 15 до 20 минути за средни или големи глави зеле.

4. Добавете плисък бял оцет в тигана; разбърква се. Увеличете температурата до средно висока. Гответе, докато останалата течност най-вече се изпари, 8 до 10 минути.

Можете също така да добавите съставки като лук, праз или моркови, преди да увяхнете зелето, за да подобрите вкуса на крайното ястие.

Как да приготвяте зеле на пара

1. Поставете кошница с параход в голяма тенджера или тенджера. Добавете достатъчно вода, за да запълните дъното на тигана, поддържайки нивото под кошницата на парахода.

2. Оставете водата да заври. Добавете зелеви клинове в кошницата на парахода. Покрийте и запарете, докато зелето стане крехко, 10 до 12 минути. Подправете и сервирайте.

Как да сотираме зеле

1. Загрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Добавете нарязано зеле и гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето започне да увяхва, 7 до 10 минути. По желание подправете със сол, черен пипер и кимион (или семена от копър). Сервирайте веднага.

Можете да добавите повече вкус към това ястие, като задушите зелето със съставки като чесън, джинджифил, соев сос или сусамово масло.

Как да сваря зеле

1. Напълнете голяма тенджера или холандска фурна с половин инч леко подсолена вода (или зеленчуков бульон). Оставете да заври.

2. Добавете зелеви клинове. Покрийте и оставете да къкри 15 до 20 минути, като завъртите веднъж.

3. Внимателно излейте водата (или бульона). Върнете тенджерата на котлона и варете, докато останалата влага се изпари, 2 до 3 минути. Добавете разтопено масло (или масло) и внимателно хвърлете, за да покриете.

2. Готвене на зеле във фурната

Как да печем зеле

1. Загрейте фурната до 425 ° F.

2. Нарежете зелевата глава на клинове или кръгчета. Хвърлете или напръскайте с масло. Подредете зелето на един слой върху намазнена рамка за печене. По желание подправете със сол, черен пипер и кимион (или семена от копър).

3. Печете, докато зелето стане златисто и нежно, 25 до 35 минути. Обърнете веднъж. Кръговете с дебело зеле ще се нуждаят от повече време.

3. Приготвяне на зелеви пържоли на скара

1. Загрейте скара на средно висока температура.

2. Поставете зелевите глави със стеблото нагоре върху дъска за рязане. С помощта на голям нож на готвача изрежете две филийки с дебелина 1 инч от центъра на зелевата глава. Запазете останалото зеле за друга употреба.

3. Намажете зелето с масло, олио или марината от вашето приготвяне. Печете зелевите пържоли на скара до овъгляване, 15 до 20 минути, като се обръщате от време на време. Поставете пържолите на скара върху намазана с масло рамка за печене.

4. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 400 ° F. Печете до омекване, около 15 минути. Сервирайте с ароматизирано масло.

Ако искате още повече вкус, мариновайте зелевите пържоли за 8 часа или за една нощ. Можете да запазите маринатата и да я залеете върху готовите пържоли преди сервиране.

На снимката рецепта: Обикновено кисело зеле

Как да си направим кисело зеле

1. Започнете с чисти ръце. Тънко нарязани зелеви четвъртинки. Поставете в голяма купа.

2. Поръсете зелето с 1 чаена лъжичка сол. Масажирайте солта в зелето с ръце, докато зелето изглежда блестящо, около 10 минути. Добавете още сол, 1/4 чаена лъжичка наведнъж, за да достигнете желания вкус. Продължете да масажирате зелето, докато стане вяло и мокро и саламурата тече свободно, когато изстискате зелето.

3. Прехвърлете зелето в стерилизиран стъклен буркан от 1 литър. Натиснете здраво с ръка или стерилизиран пестик, за да отстраните въздуха. Добавете саламура, за да покриете зелето. Оставете поне 2 инча пространство между горната част на саламурата и горната част на буркана, за да се даде възможност за разширяване. Отстранете всички парчета зеле, които се носят в саламурата. Ако саламурата не покрива зелето, добавете филтрирана вода за покриване.

4. Запечатайте буркана със стерилизиран капак. Поставете буркана в стъклена купа или пластмасова чиния и го поставете на място извън кухненския плот, далеч от пряка слънчева светлина.

Времето за ферментация ще варира в зависимост от различни фактори. В по-топла среда зелето може да ферментира само за 24 часа, но може да отнеме до 10 дни или две седмици.

По време на процеса на ферментация отваряйте буркана всеки ден, за да освободите натрупания въздух. Понякога притискайте зелето със стерилизиран прибор като лъжица или вилица, за да запазите зелето напълно потопено в саламурата. (Всички парчета, които се носят, канят плесен.)

Оставете зелето да ферментира до предпочитания от вас вкус. Колкото по-дълго седи зелето, толкова по-силна е ферментацията. Използвайте стерилизиран прибор, за да изпробвате вашето кисело зеле, за да го оправите. Когато достигнете желания вкус, прехвърлете буркана в хладилника си, за да спрете ферментацията. Повечето домашно кисело зеле ще издържат три до шест месеца в хладилника.

На снимката рецепта: Зелен сала

Как да си направим Coleslaw

За да направите здравословна рецепта от зелева салата, можете да използвате само един вид зеле или да опитате микс. Можете да добавите и други хрупкави съставки като целина, звънец и зелен лук. Най-страхотното в зелената салата е колко креативни можете да бъдете със съставките. Просто не забравяйте да го охладите преди сервиране, така че вкусовете да имат шанс да се смесят.

1. Комбинирайте майонеза, обикновено кисело мляко, дижонска горчица, ябълков оцет, захар, семена от целина, сол и черен пипер в голяма купа.

2. Добавете по 2 части настъргано червено и зелено зеле и 1 част настърган морков. Хвърли добре. Охладете поне един час преди сервиране.

Как да пазарувате за зеле

Когато пазарувате за зелено или червено зеле, потърсете глава зеле, която се чувства тежка за размера си. Също така, уверете се, че има ярък, жив цвят. Избягвайте всякакви глави зеле, които имат кафяви петна, дълбоки порязвания или обезцветяване. Ако листата изглеждат изсъхнали, пропуснете и тази глава зеле.

Ако пазарувате за зеле от Савой или напа, главата на зелето ще се почувства по-лека поради нежните листа, така че потърсете глава, която има гъвкави листа, които остават стегнати или компактни. Ако листата изглеждат сухи или изсъхнали, поставете ги обратно.

Днес се отглеждат над 400 сорта зеле, но само няколко са достатъчно често срещани за типичния хранителен магазин. Зеленото и червеното зеле са най-познати.

Зелено зеле, наричан още холандски бял, е пиперлив, когато е суров, но става по-мазен при готвене.

червено зеле е по-сладък от самото начало. Освен това има повече витамини и минерали от зелено зеле благодарение на антоцианините, вид антиоксидант, който придава на някои плодове и зеленчуци сините, лилави и червени нюанси.

савойско зеле е красив, криволистен вид зеле. Той е нежен, когато е суров, така че е особено добър в слама. Савойските зелеви листа също са по-тънки от червените или зелените зелеви листа, така че работят добре като обвивка с ниско съдържание на въглехидрати за тако или сандвичи.

Напа зеле е уникален сорт поради високите си глави с форма на цев. Те са доста по-малки от другите глави зеле и са оценени заради мекия си вкус и нежна текстура. Напа зелевите листа са вълнуващи и деликатни, така че са идеални за салати или пържени картофи. Това е и видът зеле, който често се използва за кимчи, пикантен, богат на пробиотици корейски подправки.