Ако харесвате обилни, ароматни и сладки ястия, ще харесате австрийската храна. За да ви предоставя общ преглед, споделям своето ръководство за най-добрите местни ястия от моята страна, включително връзки към австрийски рецепти.

австрийска

Като цяло храната от Австрия смесва средноевропейски продукти, текстури и аромати. Повечето от тези влияния датират от повече от шест века на Хабсбургската империя. Докато пикантната австрийска храна се фокусира върху месо, птици, кореноплодни зеленчуци и млечни десерти, австрийските десерти работят предимно с магията си, използвайки шоколад, меко сирене, мая, компоти и конфитюри.

Посещавайки Виена, помислете дали да не се присъедините към един от нашите класове за готвене във Виена за едно прекрасно изживяване. За да пазарувате храна от Австрия, просто се придържайте към добрите местни супермаркети като Meinl и Merkur.

--> Бистри супи с твърди съставки

Докато тези супи по същество са говежди бульони, то Каринтската Klachelsuppe се прави от свински крака и кореноплодни зеленчуци. Той получава текстурата си от малко брашно, завихрено в супата, а вкусът му е от резенчета лук, лавров пипер, плодове от хвойна и карамфил.

--> Хлебни намазки

--> Пържено, панирано и варено говеждо, телешко, свинско и птиче месо

Нашите буйни пасища, големи гори и мек климат създадоха нация от ядат говеждо и птиче месо, най-общо казано. Домашно отгледано риби от нашите реки и езера са рядкост с австрийска храна, но от време на време кацаме върху нашите чинии. Колкото по-близо живеем до техните местообитания, толкова повече регионални рибни специалитети имаме.

Wiener Schnitzel

Научете всичко за нашата продължаваща любов към панирани котлети, как да приготвите най-добрия Wiener Schnitzel и най-популярните сортове.

Тафелспиц

Ще започнете със супата и зеленчуците. След това бихте имали говеждото като основно ястие, заедно с печени картофи, кремав спанак, хрян и сметана с лук. Ако нивата на холестерола ви позволяват, оставете костния мозък леко да се осоли върху парче препечен хляб от тъмна закваска.

Гулаш

Швайнсбратен

На първо място, печено свинско месо (Швайнсбратен) е традиционният неделен обяд в Източна Австрия. (Обаче, тъй като холестеролът е влязъл в общия дебат, повечето от нас вече не го ядат толкова често.) Свинското филе идва с хрупкава коричка, покрита с кимион и се сервира с бяло кисело зеле (Кисело зеле) и кнедли с хляб.

В повечето семейства Schweinsbraten се яде със сос, който понякога може да се сгъсти с брашно. Също толкова популярен е и хрупкавият ни свински бут (Stelze), особено на местните фестивали за бира и вино - вижте снимката.

Backhendl, Paprikahendl

Друг местен сорт пилета е Paprikahendl, печено пиле със сладък червен пипер. Всъщност кулинарен внос, пилешкото пиперче достигна Австрия от Унгария през източната австрийска област Бургенланд. Повечето пъти го имаме с немски Spätzle паста и маруля. Gasthaus Hanno Poeschl, една от най-добрите таверни в центъра на Виена (Weihburggasse 17), прилага специална традиционна рецепта към своите Paprikahendl което е отлично.

Местни сортове колбаси

Независимо дали ще отидете на виенско изживяване на улична храна на щанд за колбаси или ще хапнете в местна механа: Ще се сблъскате с богато разнообразие от местни колбаси. Далеч отвъд Виенската наденица, която наричаме Frankfurter, това ястие отразява векове на местната история на храната. Например сортовете Krainer и Debreziner произхождат от бившите императорски Crownlands.

Докато Burenwurst и Waldviertler водят началото си от австрийския селскостопански живот. Повечето колбаси са особено вкусни с кисело зеле, картофи или просто мариновани корнишони и люти чушки и парче заквасен хляб. В моя пост Виенски сортове колбаси ще получите пълната картина.

--> Пикантни и сладки топки: Нокерл

Griessnockerl

Винаги, когато жадувам за австрийска храна в дома си в Лондон, обикновено правя грис топки (вижте снимката по-горе). Приготвят се лесно и се използват като твърда съставка за бистри супи.

Айернокерл

Въпреки че съставките им не могат да бъдат по-прости, Eiernockerl са истинска храна за добро усещане. Всъщност тези Nockerl просто съдържат брашно, яйца и мляко и нищо друго. Повечето хора ги добавят към бъркани яйца и ги хвърлят с магданоз за просто ястие. За да олекотите ястието, сервирайте Nockerl заедно с купа свежа маруля.

Topfennockerl

Винаги, когато искам да покажа своите вътрешни австрийски хранителни умения на приятели от чужбина, аз обслужвам Topfennockerl. Освен леко екструдиране, тези топчета от грис, меко сирене и яйце са идеалното надграждане до плодов десерт. По-специално, Topfennockerl върви добре или с ягоди вътре, или с компот от сливи отстрани, и се хвърля с галета, пържени в масло и канела.

Залцбургер Нокерл

Залцбургер Нокерл не само са най-пухкавите от всички, но и са местни култов десерт. По-скоро суфле, а не топчета, те съдържат яйчен жълтък, захар, купища разбит белтък и малко брашно. Дори създадохме песен и телевизионен сериал от 1990-те от тях! Квалифицирани готвачи могат да ги приготвят у дома. Във всеки случай опитайте оригиналната версия в Австрия, ако можете, тъй като те могат да се окажат по различни начини.

Пикантни и сладки кнедли: Кнодел

Коренни зеленчуци в австрийската храна

Официално най-добрият готвач в Австрия Хайнц Райтбауер отглежда страстта си към забравените австрийски зеленчуци в своя ресторант Michelin Steirereck във Виена, като сервира бета сладки моркови и златни корени.

Австрийски десерти

Австрийските десерти се радват на репутация, която вероятно е оглавена само от Моцарт. Едва ли някоя страница за австрийската храна може да надмине Sacher Torte. В австрийските сладкарници като Dobostorte, Esterhazytorte, Imperialtorte или Kardinalschnitten има много други фантастични сладкиши. И тогава има топли десерти като сладки картофени тестени макови семена (Mohnnudeln, вижте снимката). Списъкът по-долу се фокусира върху онези десерти, които са най-популярни в традиционните австрийски домакинства, в допълнение към сладките топки и кнедли, които описах по-горе.

Гугелхупф

За разлика от Sacher Torte, тази торта е наистина лесна за приготвяне. Научете всичко за Gugelhupf и класическите австрийски рецепти, които могат да се използват и за печене на американски торти Bundt.

Ябълков щрудел

Ако не беше обсадата на Виена и Будапеща от турците, нашият ябълков щрудел вероятно нямаше да съществува. За отбелязване е, че много историци са съгласни, че османците (турците) са добавили ябълковия щрудел към австрийската храна. Като цяло Apfelstrudel се прави от бутер тесто, което се използва на турски език баклава но може обаче да се направи и с тесто с мая.

Хората от поколението на майка ми надолу са правили ябълков щрудел от оригиналното тесто за щрудели, като умело теглят и удължават тестото, докато стане като тънък пергамент, покриващ цялата кухненска маса, с по-дебели ръбове, висящи над ръбовете на масата, преди да бъдат отрязани. Особено ако използвате готово бутер тесто, щруделът е лесен за приготвяне сами. След като изпечете тортата, добавете топъл ванилов сос към чиниите и сложете щрудела отгоре.

Rehrücken

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn е дебела палачинка със стафиди, разкъсана на гигантски люспи и покрита с компот от сливи, пудра захар и канела. Според една легенда кухненският персонал на австрийския император понякога съсипва палачинките за императора, създавайки „бъркотия на императора“ (Kaiserschmarrn) и трябваше да ги ядат сами. На ежегодния фестивал на филмите и храните пред кметството на Виена, Kaiserschmarrn се приготвя в огромен тиган и се продава на обществеността.

Palatschinken

Макар и подобни на френските крепчета, Palatschinken са типична австрийска храна. Те са малко по-меки от креп, тъй като не се правят с минерална вода. Най-популярният пълнеж е сладко от кайсии и шоколад. Отляво на Palatschinken обикновено се нарязва Фритатен за бистра супа.

Topfenkolatschen

По същия начин като Topfenkolatschen са вид датски, бихте ги ползвали за следобеден чай или като сладка закуска, а не за десерт. Когато сте в Австрия, вземете ги в местни пекарни и сладкарници, като веригите пекарни Mann, Anker или Ströck.

Kärntner Reindling

Каринтийската Презареждане е суха торта с дрожди със стафиди и едно от най-популярните регионални ястия в Каринтия. Вкусът му е доста близък до Панетоне на съседна Италия. Като Презареждане има доста неутрален вкус, хората го ядат с шунка и настърган хрян, или със сладко и масло. Името Презареждане произлиза от австрийската дума за плосък съд (Reindl).

Регионално производство

Австрийската храна се състои от няколко регионални специалитета, които са типични или дори уникални. Повечето от тях можете да закупите в Naschmarkt и във всеки добре сортиран австрийски супермаркет или магазин за деликатеси. Чудесна възможност да опитате автентични австрийски деликатеси е ежегодният австрийски панаир на храната Genussfestival.

Щирийско тиквено масло

Смята се, че тиквеното масло помага и при заболявания, свързани с простатата, артериосклероза и високо кръвно налягане. Някои жени го използват като продукт против стареене и за предотвратяване на сухота на кожата, защото е богат на витамини А, Е и каротеноиди.

Щирски хрян

Пикантният хрян се отглежда най-вече в югоизточната австрийска област Щирия. Нарича се Ради по виенски и често се сервира тънко настърган със свински бут. Защо? То помага за смилането тази неудържимо хрупкава, но мазна горна кора.

Сладка и туршия

Когато пътувам обратно до Виена, често взимам със себе си сладкото на Staud от кайсии, отглеждани в дунавската долина Вахау, мариновани корнишони и ароматен горски мед.

Most And Sturm

Повечето е плодова напитка, подобна на френския сайдер. Когато го произнасяте със затворено ‘o’, то се отнася до пресован гроздов сок, преди да ферментира Щърм вино. От друга страна, ако го кажете с отворено „о“, терминът се отнася до горните австрийски и штирийски ябълкови и крушови сайдер, които обикновено съдържат четири до осем процента алкохол. The Щърм се отнася изключително до младото все още ферментиращо вино (vin moussant на френски) на Австрия и има около един процент алкохол. Получавате го само в местните винарни между септември и декември.

Виенски готварски книги

Виенската кухня на Танте Херта

Книга за готвене на Плачута: Най-доброто от виенската кухня

Тези от вас, които харесват говеждото от Виена и са били в някой от местните ресторанти на Plachutta, може да искат да съберат тази готварска книга на Plachutta: Най-доброто от виенската кухня преди или след като пътувате до Виена. Книгата включва апетитни снимки и се фокусира върху класическата виенска кухня, от печено говеждо с лук (Zwiebelrostbraten) към нашия начин за приготвяне на картофена салата за класически десерти като щрудел с крема сирене (Milchrahmstrudel).

Приготвяне на австрийска храна: Преглед на съдовете за емайл

Разберете дали бихте искали да използвате продуктите на Riess с моя преглед на емайлирани съдове за готвене.

Може да се интересувате и от

Моят безплатен наръчник за пазаруване във Виена, включващ много съвети за магазини за дома и аксесоари (идва с регистрация в моя безплатен бюлетин)
Най-добрите ресторанти във Виена, обслужващи австрийска храна
Виена Култура Пазаруване - Моята селекция от най-добрите магазини за домакински съдове, аксесоари и деликатеси