Майонезата предлага кремообразен вкус на голямо разнообразие както от топли, така и от студени храни, но е с високо съдържание на калории и наситени мазнини. Майонезата също съдържа яйца, което може да е проблем за всеки, който има алергия към яйца. Киселото мляко се предлага в нискомаслена и обезмаслена версия, което също го прави добър заместител за всеки, който брои калории. Заквасената сметана се предлага и във версии с ниско съдържание на мазнини и без мазнини и може да служи като заместител на майонезата.

вместо

Неароматизирано кисело мляко

Заместете равно количество ароматизирано кисело мляко с майонеза на сандвичи или в студени салати. Гръцкото кисело мляко е по-дебело от повечето кисело мляко, продавано в САЩ, но има и по-осезаем вкус, така че не се страхувайте да експериментирате. Гръцкото кисело мляко с лимон или ванилия допълва пилешката салата и много сандвичи, без да добавя твърде много сладост.

Смесете киселото мляко с брашно или царевично нишесте, когато го използвате, за да замените майонезата в печени гювечи. Брашното не е толкова ефективно сгъстител, колкото царевичното нишесте, затова използвайте 2 супени лъжици брашно или 1 супена лъжица царевично нишесте за всяка 1 чаша кисело мляко.

Добавете малко от горещата течност от ястия като строганов към кисело мляко, сгъстено с царевично нишесте или брашно и разбъркайте добре, преди да го добавите към останалата част от ястието. Това ще го предпази от подсирване.

Печете гювечи или други печени изделия, съдържащи кисело мляко, при температури не по-високи от 325 градуса по Фаренхайт, за да сте сигурни, че киселото мляко няма да се изгуби. Подсирването няма да повлияе на вкуса на храната, но може да окаже неприятно въздействие върху текстурата и начина, по който изглежда храната.

Сметана

Заменете майонезата със заквасена сметана, като просто заместите равно количество. Ако вашата рецепта изисква 1/2 чаша майонеза, например, добавете 1/2 чаша заквасена сметана вместо това.

Използвайте заквасена сметана вместо майонеза в дипове и студени салати за по-свеж и лек вкус. Добавете лимон и сол, за да приближите вкуса на майонеза, но бъдете внимателни. Заквасената сметана не е толкова здрава като майонезата и може да стане почти течна, ако се разбърква твърде агресивно. Сгънете внимателно подправките в заквасена сметана, преди да я добавите към ястието, когато овкусявате рецептата си.

Добавете заквасена сметана към задушени ястия в самия край на готвенето, за предпочитане след като сте свалили тигана от огъня. Когато подквасената сметана избледнява, това влияе върху текстурата на ястието, както и върху външния му вид.