сметана

Използването на заквасена сметана вместо майонеза може да намали съдържанието на мазнини и броя на калориите в дадено ястие, особено ако използвате нискомаслена или обезмаслена заквасена сметана. За разлика от киселото мляко, заквасената сметана традиционно се прави от сметана. Добавя се млечнокисела култура, която сгъстява сметаната и й придава кисел, остър вкус. Плътна, богата на вкус и леко тръпчива, заквасена сметана има вкусова комбинация, която я прави лесен заместител на майонезата в много ястия, включително сандвичи и студени салати.

Защо да използваме заквасена сметана?

Докато търговската заквасена сметана съдържа 18 до 20 процента мазнини, тя все още е с по-ниско съдържание на мазнини от майонезата. Една порция заквасена сметана съдържа приблизително половината калории и масленост в майонезата. Разликата е още по-голяма, ако използвате намалена мазнина или лека заквасена сметана. Заквасената сметана обикновено съдържа по-малко добавки, отколкото майонезата, особено търговската майонеза, която изисква многобройни стабилизатори и добавки, за да предотврати разпадането на разпространението.

Как да заместим

Заквасената сметана може да се използва такава, каквато е, или с други съставки, в дресинги, за салати и за сандвичи, като замества директно майонезата. Добавете заквасена сметана вместо майонеза в превръзки на основата на сметана. Превръзките се разреждат с оцет, масло и понякога вода и съдържат редица подправки. Това прави разликите във вкуса и текстурата между заквасена сметана и майонеза практически неразличими. Можете също да използвате заквасена сметана, каквато е - без никакви добавки - като сандвич намазка. Неговата хладна кремообразност добавя богатство и текстура към сандвич. В случаите, когато използването на заквасена сметана вместо майонеза засяга вкуса и текстурата на ястието - например с картофена или яйчена салата - коригирайте подправките, за да подобрите вкуса. Поддържайте ястията, в които се използва заквасена сметана, много студени, тъй като колкото по-топло става, толкова по-плътна става текстурата.

Всичко за този вкус

Заквасената сметана съдържа по-малко мазнини от майонезата, така че има малко по-малко богат вкус. И въпреки естествената си омекотеност, заквасената сметана не е толкова кисела, колкото някои майонеза. Консистенцията, като култивиран млечен продукт, също е малко по-зърнеста и по-малко плътна. Поради тези малки разлики, можете да изберете да добавите допълнителни подправки, като ябълков оцет или лимонов сок, за да увеличите привкуса на заквасена сметана. Можете също да добавите в разбитите жълтъци, за да увеличите богатството. За да запазите вкуса на майонезата, но да съберете някои от предимствата на заквасената сметана, заменете половината майонеза в рецепта със заквасена сметана.

Други заместители на майонезата

Като алтернатива на заквасената сметана можете да използвате и кисело мляко като заместител на майонезата. По-специално гръцкото кисело мляко, със своя богат вкус и увеличена дебелина, е популярно, тъй като е с по-ниско съдържание на мазнини и по-тръпчив от заквасената сметана. Както е в случая със заквасената сметана, за киселото мляко - включително гръцкото кисело мляко - колкото по-топло е, толкова по-плътно става, което може да повлияе на структурата на някои ястия, като картофена салата. Можете също така да приготвите веган майонеза, която използва ябълков оцет и смлени ленени семена, за да създаде майонеза без яйца и с по-ниска масленост.