Последна актуализация на 22 юли 2020 г. Will Tang

Вие сте тук: Начало »Япония» Как да ядем рамен в Япония - етикет и неизказани правила, които вероятно нарушавате

През цялото време го правите погрешно. Подобно на много неща в Япония, има определен начин за правене на нещата и като пътници често е трудно да ги схванеш, освен ако не научиш чрез малко проби, грешки и пасивни агресивни погледи.

Позволете ми да споделя с вас какво трябва да знаете за това как да ядете рамен в Япония и етикета, който трябва да следвате.

Още за четене

Къде да отседнете в Япония?

  • Търсите място за престой в Токио или най-добрите места за настаняване в Киото, тези квартални ръководства ще ви послужат добре. В противен случай не забравяйте да се насочите към препоръчаната от мен платформа за резервации, която е Booking.com, която има най-добрия избор от хотели, домове за гости и хостели.

Ето какво обхващаме:

Как да ядем рамен в Япония

етикет

Причината, поради която раменът е излязъл на световната сцена, е, че не само че е най-известната комфортна храна в Япония, но и невероятно гурме и сложна.

Токио е най-доброто място за рамен не защото е изобретен тук, а като столица, най-добрите готвачи в страната и по-важното е, че стиловете от всички региони идват да се пръскат, сблъскват и сливат. Дори в един квартал на града можете да преминете от един магазин, в който се сервира рамен на основата на говеждо месо, в друг, който има отличия от ръководството на Мишлен.

Това, което прави рамена още по-привлекателен е, че е скромен и достъпен. Само за 800 JPY ($ 7,30 USD) можете да поръчате купа рамен, която използва най-добрите съставки в света, приготвена е с най-голямо внимание към детайлите и грижите и е направена по поръчка пред вас. Звучи като нещо, което бихте намерили в претенциозен ресторант с розово насочване, но не, това е просто малък шкаф за 8 души с майстор готвач пред вас, който е посветил целия си живот на занаята си.

В зависимост от деня в Токио има поне 50 000 магазина за рамен. Ето защо съставих ръководство за най-добрите рамени в Токио.

Какво има в купа с рамен?

Сега трябва да кажа, че със сигурност нямах целия този речник, преди да се върна в Япония, но след като прекарах време с Хироши от Раменския звяр и изядох толкова купички с рамен за кратък период от време, разбрах, че определено помага за разберете добре какво ядете преди да тръгнете.

Бульон/супа

Сега терминът трябва да е познат, защото в основата си той е основният компонент на всяка супа. В рамена това е и една от основните гръбни кости (предназначена за игра на думи) и определяне на качеството и уменията.

Всеки магазин за рамен ще го направи по различен начин, но обикновено е направен от свински кости, пилешки кости или комбинация. В зависимост от начина, по който е направен, можете да имате облачен бульон или бистър бульон. В други варианти могат да се използват и морски дарове или говеждо месо.

Тогава има даши което се комбинира със супата. Даши по същество е запас, направен от съставки като люспи от паламуд (сушен осолен тон) и/или нибоши (сушени солени сардини/хамсия), след което се задушава със сушени водорасли.

Аромат

Смята се, че това е ясно отделено от супата, защото е направено самостоятелно. Този вид таен сос или подправка в крайна сметка дава класификацията на рамена и това, което считаме за „вид рамен“. Това определя вкуса.

В повечето магазини за рамен тази подправка не се добавя в купата, докато не се налее супата.

Има 4 основни вкуса:

  • Шою (покажи те) - Това е аромат на соева основа, но не и типичният ви соев сосов сос. Той е направен по поръчка и често ферментира в домашни условия.
  • Шио (тя-о) - Това е сос на основата на сол и най-традиционният. В този аромат няма цвят и затова той обикновено изглежда доста лек и ясен.
  • Мисо (аз-така) - Това обикновено се разпознава лесно, защото супата ще бъде мътна/непрозрачна. Тук обикновено се използва паста Miso и тя е по-пълен профил с по-силен забележим вкус.
  • Tonkotsu (tong-cots-sue) - За да не се бърка с тонкацу, това се прави от врящи свински кости, докато колагенът се разтвори в основата като желатин, което му придава онзи мазен, мътен, тен.

Всеки от тези типове има своя собствена история за произхода като добър филм на Marvel, но тук няма да се задълбочавам в това.

Сдвояване на месо

Почти целият рамен е покрит с някакъв вид протеин. Най-често срещаното е chashu, което демонстрира своя китайски произход (char siu).

Това е най-често свински корем, но може да бъде и свински плешка. Всъщност този стандарт се изхвърля през прозореца, защото всеки път, когато магазин за рамени казва „chashu“, това може да означава всякакъв вид месо. Това включва говеждо, пилешко, патица или наистина всичко, което готвачът иска.

Топинги

Тази част е това, което придава на рамена творческия изблик и наистина може да бъде една от онези, които определят характеристики както визуално, така и от гледна точка на вкуса.

Ето няколко често срещани добавки, които ще намерите заедно с японските им имена:

  • Менма - запазени бамбукови издънки
  • Kikurage - черна гъба
  • Нори - хартия от водорасли
  • Уакаме - рехидратирани водорасли
  • Неги - скал
  • Камобоко - нарязан рибен кекс със символа на розов вихър
  • Аджитама - соев сос, подправено варено яйце с течен жълтък - лично една от любимите ми части за рамена и направете или прекъснете, когато става въпрос за умения

Юфка

Стигнахме толкова далеч, без да говорим за една от другите важни части на рамена, но забиването на всички видове ще бъде доста трудно, както би било с паста.

Тъй като раменът произхожда от Китай, юфка традиционно се прави от пшенично брашно, сол, вода и нещо, наречено kansui, което е алкална вода, за да придаде на юфката този жълт оттенък. Понякога се използват и яйца в зависимост от рецептата.

Това, което наистина търсите, когато мислите за юфка, са няколко фактора:

  • Право или вълнообразно
  • Дебел или плосък
  • Подскачащ или твърд
  • Прясно направено или от доставчик

Умами

Това не е точно определена съставка в рамена, но ако прочетете някакви отзиви, това е дума, която често се използва за описание на вкуса. Всъщност не знаех какво означава това, така че трябваше да го потърся и аз. Umami директно се превежда на „вкусен“ или „вкусен“ на японски.

Umami е петият вкусов профил от пет, който също включва сладко, горчиво, кисело и сол. Това е вкусният вкус, който нашите рецептори могат да изолират и често е свързан с онези моменти, когато казваме „вкусно“. В крайна сметка това е основната причина, поради която MSG се използва за подобряване на вкуса.

Рамен е свързан с умами, защото е толкова богат на вкус и най-добрите го правят без нищо допълнително да го подобрят, така че не очаквайте да намерите MSG в някой от магазините, които се препоръчват тук.

Стилове на рамен

Рамен в стил Иекей в Мусашия

Точно когато си помислихте, че това е всичко, тогава имате всички варианти на рамен, които обикновено са базирани на региона. Няма да разглеждам всички тях, тъй като Kobi’s Kitchen се справя чудесно, разбивайки я, но ще избера няколко, които ще срещнете в това ръководство за рамен.

  • Китиката стил - Това е супа от свинска супа шою с даши, направена от сардини с произход от град Китиката.
  • Стил в Токио - Тъй като ще бъдете базирани в Токио, това е най-срещнатото и защо ще видите шою в повечето магазини, в които ходите. Пилешки бульон, даши и шою се смесват, за да създадат този уникален стил.
  • Стил Iekei (Йокохама) - Счита се за изстрел в стила на Токио, където е взето същото шою, но смесено с тонкоцу. Обикновено се допълва уникално със спанак.
  • Цукемен - Лятна любимка, охладената юфка се отделя от супата. В този стил супата е изключително гъста и е предназначена да се използва като сос за потапяне. Това директно се превежда като „потапяне на рамен“.
  • Стил Тори Пайтан - Помислете за богата, кремообразна и ароматна супа, приготвена от къкри пилешки кости и трупове дълго и бавно.

Раменски етикет, който трябва да знаете

Ако има нещо, което можете да научите за японците като народ, е, че те са невероятно отдадени, смирени, сериозни и дълбоко уважавани и водени от чест. Ако мислите, че с рамена ще бъде по-различно, грешите много.

Макар да изглежда като „просто магазин за юфка“, има неизказан кодекс за поведение, който всеки местен знае, но за нас, като чужденците, може да не е толкова интуитивен или очевиден.

Помислете за това, повечето от тези „правила“ показват, че културата е дълбоко вкоренена в идеята, че като клиент е чест да бъдем в състояние да ядем храната, която майстор на рамен, тъй като не сме в състояние да я приготвим сами и следователно уважението е част от почитта, която плащате. Това е занаят, който повечето готвачи прекарват цял ​​живот, за да се усъвършенстват и обикновено без никаква мисъл да търсят слава или богатство.

Отделете секунда, за да оставите това да потъне. Това е много различно от другите култури, нали?

Опашка: Всички популярни ресторанти с рамен ще имат линия пред вратата си и много от тези магазини се намират в местните квартали. Повечето ресторанти ще бъдат подготвени с табели, които показват как трябва да се формира опашката, но запазването на тишина е още по-важно. И накрая, не е добър вкус да се нареждате без да присъства пълната ви група. Ще получите доста сериозни смъртни погледи от местните жители, ако вашите приятели си отидат и се върнат едва когато сте следващият.

Помислете за това, Konjiki Hototogisu е точно под апартамент и съседи на други ресторанти. Трябваше да затворят през почивните дни поради оплаквания, които са получили от онези, които заобикалят магазина. Други магазини са принудени да се затворят поради непокорни клиенти и проблеми със шумовото замърсяване.

Подредете нещата си подредено: Ако пътувате с раница или малка чанта, уверете се, че това не пречи. Повечето магазини за рамен ще имат малка перваза за краката ви, тъй като сте по-нагоре на бара. Този перваз е добро място за по-голяма раница. Също така потърсете под масата куки или малки рафтове. Това е идеално за портмонета и малки чанти.

Поръчка с машината: Това е горе-долу стандартът за ресторантите с рамен, тъй като собствениците на магазини не искат да се справят с пари в брой и това помага за подобряване на потока. След като влезете в магазина, платете поръчката си на машината. Когато сте на масата, или предайте билета за поръчката на капитана/асистента, или го поставете на плота. Тези машини са предимно само в брой, а някои приемат само сметки под 5000 JPY, така че се уверете, че сте готови. Единственото изключение е Kagari, който използва нова система без пари.

Бакшиш: Ако имате нужда от разписка, някои машини имат бутон за нея, но аз често се мъчех да я намеря без помощта на Хироши. В най-лошия случай, просто попитайте готвача или асистента за такъв. Просто кажете „ryoshushou kudasai“ (ree-o-shoe-sho ku-da-sa-ee). В най-лошия случай измъкнете „квитанцията“, която изглежда работеше по-често, отколкото не.

Големи групи: Ако сте в група от 4 или повече, седенето ще бъде предизвикателство, особено за онези магазини за рамен, които имат само 8 места. Очаквайте да бъдете разбити, така че не вдигайте воня, ако те учтиво помолят.

Без споделяне: Седалките са на първо място, така че да споделяте купа рамен е голямо не-не. Всеки човек трябва да поръча купа. Въпреки това, ако не сте супер гладни, можете да потърсите по-малък размер, ако те го предложат или говорят с готвача и поискат по-малко юфка, като казват мъжете сукунаме.

Подправяне: Счита се за грубо да започнете незабавно да добавяте подправки и допълнителни сосове, които ще намерите на масата към рамена, преди изобщо да го опитате. Начинът, по който ми беше обяснено, е, че това е почти шамар по готвача, където веднага казвате, че това, което са създали, не е достатъчно добро. Винаги започвайте с няколко лъжици супа, преди да добавите още подправки.

Снимки: Този е труден и се бори за повечето, които отиват в Япония за първи път. Снимките на рамена и храната като цяло изобщо не са проблем. Това, което не е наред в Япония, е да правите снимки на други клиенти и на всеки зад гишето. Да не кажа, че не е разрешено, но ако искате да направите снимки на кухнята, винаги трябва учтиво да попитате първо. Това, което казвате, е sumimasen, shashin o totte mo ii desu ka. Ако те кимат и се усмихват, добре е да тръгнете. Ако кръстосат ръце или ви дадат японския „X“ с ръце, това е не.

Имайте предвид, че има някои ресторанти с рамен, които напълно забраняват снимките.

Слюпване: Да се ​​мълчиш или не, зависи от теб. Противно на общоприетото схващане, не се счита за невъзпитано да не се мръснеш. Всъщност научих, че това е по-скоро техника на хранене, отколкото етикет. Експертите казват, че го правят, защото това е чудесен начин да ядете бързо юфката, като същевременно ги охлаждате, докато вдишвате. Повече за най-добрите практики за ядене на рамен само за момент.

Яжте бързо: Колкото и да е опит да се яде в легитимен рамен, това трябва да бъде бърз оборот. Няма да се бавите или да оставате наоколо, за да чатите. Идвате да хапнете и така, след като купата ви бъде доставена, вие се нагърбвате. След като приключите, ставате и тръгвате. Основната причина е поради ограниченото разстояние и често големи опашки навън, така че трябва да поддържате бизнеса в движение. Рамен също е нещо, от което се нуждаете, за да се насладите възможно най-скоро, за да няма време за губене.

Като тръгвам: Дори не мисли за това.

Почистване след себе си: Така че сте готови и готови да се отправите. Има няколко неща, които трябва да направите, които са добър етикет. Първо, в зависимост от магазина, съберете купата си с прибори на плота за лесно почистване. Ако има мокра кърпа и не сте били сигурни за какво служи, това е самообслужваща се кърпа за маса, така че следващият клиент да получи чист плот на масата. За отпадъци като тъкани намерете кофата за боклук. Ако не, забелязах, че нашият водач го държи в джоба си, за да го изхвърли някъде другаде.

Благодаря ви и излезте: Когато сте готови, подайте сигнал на майстора или персонала с контакт с очите и е обичайно да казвате gochi-so-sama-deshita (традиционна фраза, означаваща „благодаря за храненето“). Вземете нещата си, насочете се към вратата, направете последен поклон и се уверете, че вратата е затворена на изхода.

Как се яде рамен

Не съм тук, за да ви кажа как да си ядете храната, но аз съм такъв. Нека просто кажем, че споделям своите знания от местните жители и те са такива препоръки.

След като получите вашата купа с рамен от майстора на рамена,

Ами цукемените?

  1. С потапяне на юфка, вие вземате куп юфка нишки с клечките си и ги потапяте в гъстата супа. Не е нужно да задушавате юфката със супата, тъй като тя е доста силна - достатъчно, за да нанесете малък слой.
  2. Някои от нишките може да са прекалено дълги и така можете да ги отхапете в края, докато се пльосвате.
  3. Когато вашата чиния с юфка приключи, трябва да има термос с даши (супа). Изсипете малко във вашата купа, за да го разредете. Пийте това като супа, ако ви харесва вкусът. Ако не, не е нужно да правите тази стъпка.

Търся да донеса малко рамен у дома?

Докато сте в Токио, това е най-добрият ви шанс да закупите ексклузивни рамени от магазините за рамени със звезда на Мишлен.

Както разглеждам в ръководството за сувенири в Япония, можете да вземете рамен от Konjiki Hototogisu, Tsuta и Nakiryu.

Има, разбира се, и Ичиран, който вече можете да намерите в Северна Америка, но ако сте там, можете също да вземете кутия (или две).

Какъв е вашият опит с яденето на рамен в Япония? Някакви съвети, които съм пропуснал тук, или някакви истории от неправилното ядене на рамен в Япония? Ще се радвам да го чуя!