Актуализирано на 19.11.2020 г. в 15:38 ч

добри

Рано или късно това се случва на всеки пияч: Прибирате се вкъщи развълнувани за първата глътка вино, пускате тази тапа и след това осъзнавате, че имате истински смрад. Купеното за удоволствие само ви носи болка. Можете да изхвърлите бутилката. Но, хайде, все още може да се използва алкохол, така че защо да не го поправите? Необходимо е само основно разбиране за вкуса и аромата, заедно с някои предмети от бита. Лошото вино не трябва да бъде заточвано. Трябва да се рехабилитира.

Запомнете: Виното е храна. Използването на основни научни методи за излекуване е като добавяне на подправки. Някои вина приличат на яденето в луксозни ресторанти, но нещата, които често грабваме бързо на път за вкъщи, са по-скоро като бърза храна: тя се нуждае от кетчуп. Добавянето на изстискване на лимон към евтиното, водно вино не трябва да е по-табу, отколкото добавянето на вар към евтината, водна бира. Какво е винен пунш, като сангрия, ако не лошо вино, подсладено с ликьор, подкиснато с цитрусови плодове и газирано в стомни и купи?

Разбира се, няма да правите удари с малки порции, когато просто искате обикновена чаша вино. Тук навлиза науката. За да разберем как да „поправим“ лошото вино, взехме малко вино и се почерпихме с него. За да гарантираме неприятността на виното, похарчихме не повече от 5 долара за всяка бутилка (далеч по-малко за повечето). Тези вина бяха лоши. Но с малко ноу-хау и нотка на MacGyverism ги поправихме. Ето как.

Оставете го да диша

Тъй като 90% от „дегустацията“ всъщност мирише, ние се опитахме да пием лошо вино от барабани с капаци или „чаши със сипи“. Запазвайки капака, бяхме пощадени от неприятните аромати. За да подобрим допълнително този експеримент, играхме с парфюмирането на капака. Опитайте да разтриете мястото, където носът ви удря, с аромат, допълващ стила. Ако например пиете евтино мерло, опитайте да разтриете капака с къпини. Експериментът ще ви накара да опитате по-добро вино, без да добавяте нищо директно към течността.

От друга страна, ако едно вино не е било правилно изложено на кислород по време на процеса на производство на вино, то се удушава и ароматните съединения не могат да се смесят. Това създава сярни съединения, които карат едно вино да бъде „редуцирано“. Намаленото вино има неприятните аромати на варени зеленчуци, изгнили яйца и изгорена гума - не точно цветното описание, което обещава етикетът. Няколко часа в декантер могат да позволят на тези миризми да „издухат“ и да оставят по-обещаните плодови миризми да преобладават. Поставихме аерационна система у дома, за да ускорим процеса на добавяне на кислород и това помогна на някои. Виното може да се аерира по-бързо в блендер или с помощта на бъркалка. Експериментирахме и с двата на зловонен винтов пино гриджио и установихме, че разбиването работи точно толкова добре, колкото и смесването, и направихме за по-лесно почистване.

Можете лесно да аерирате вино, като го държите отворено за няколко дни, преди да го изпиете. Съхранявайте виното в по-големи съдове, като бутилки с магнум или големи буркани, които затварят. Отвореното пространство за глава в бутилката ще аерира виното ефективно, без да се използват обемисти кухненски уреди.

Поставете лимон в този лимон

Можете също така да добавите най-често срещаната киселина, открита в преработената храна - лимонена киселина. Можете да опитате хапче с витамин С. Уверете се, че сте получили марка, която няма ароматични добавки (без Flintstones). И все пак, дори ако ги смилате наистина добре, тези неща трудно се разтварят и всеки витамин, който опитахме, все още завършваше с креда, шипка. Най-доброто решение, което намерихме в килера, беше прахът от лимонена киселина, изчистен от дъното на торбичка с кисели бонбони, като Киселите кръпки за деца. Този прах се разтваря напълно във виното и силно повишава киселинността. Имаше малко, ако изобщо, забележим вкус на бонбони. Отнема доста ароматен прах, за да направите вашето вино жизнено, така че ако нямате ежедневен навик на гумен червей, вероятно няма да можете да съберете достатъчно от нещата, за да коригирате повече от чаша в време. Ако планирате да пиете много евтино, отпуснато вино, може би си струва да инвестирате в опаковка лимонена киселина от магазин за домашни пивоварни.

Лъжица захар (или сок).

Най-добрият начин за подслаждане на виното е чрез добавяне на неферментирал гроздов сок. Използването на гроздов сок, който ще намерите в супермаркета, обаче не е същото. Соковото грозде, подобно на Concord, се различава много от винените сортове грозде и драстично ще промени вкуса на виното.

Тъй като по-сладкото вино ще има по-висока гравитация от по-сухото вино, начин да определите колко сте променили нивото на захарта, като използвате хидрометър. Тези плаващи инструменти могат да бъдат намерени в магазините за домашно пиво. Но това е само ако ставате супер изперкали. Най-доброто измерване е вашият собствен вкус. Ако не мислите, че едно вино е достатъчно сладко, просто изсипете повече сок.

Охладете го

Охладете лошото вино до възможно най-студената точка, преди да започне да замръзва. Замразеното розе или фрозе може да е популярен винен коктейл с щастлив час, но не опитвайте това у дома. На първо място, приготвянето на киша без машината е труден процес, който изисква редовно разбъркване и тон добавена захар. Второ, замразяването на течност концентрира вкусовете, което е последното нещо, което искате да направите с лошото си вино. Освен ако водата не се включи отново с помощта на добър миксер за киша, лошата киша от вино ще има още по-голям вкус на лошото вино.

Задръжте тези кубчета лед. Поливането на бруто вино просто означава, че трябва да пиете повече от него. Ако искате да запазите чашата си ледена, опитайте камъни от уиски. Тези скали се държат във фризера и се ценят от любителите на фин скоч, за да поддържат драма им студен, без да го напояват.

Обърнете внимание, че охлаждането е най-добро за лошо вино, което е агресивно и небалансирано на небцето, но не прави много за вино, което мирише лошо. Този трик също няма да работи за повече танинови вина (малкото евтини вина имат много в пътя на таниновата структура така или иначе). Варовита текстура, поднесена ледено студена, е ужасен микс, който ни напомня за лошо разбъркан сладолед.

Счупете формата

Добре познат хакерски корк за вино е да се използва обвивка от саран, за да се извлекат TCA съединенията, които правят вкуса мухлясал. Този странен трик работи, защото трихлороанизоловите съединения, които причиняват замърсяване на корка, са химически подобни на полиетилена в пластмасовото фолио. Когато размахвате топче от найлоново фолио във виното, съединенията се свързват заедно и мухлясалата миризма може да се премахне веднага.

За да бъде ясно, това всъщност няма да коригира запушалото вино. Ароматите на виното ще бъдат унищожени от нечистотата и нищо не може да ги възстанови. Всичко, което ще направи найлоновото фолио, е възможно да направи виното по-малко мухлясало миришещо. В най-добрия случай виното ще бъде за пиене, но не особено приятно. Поне с изчезналата миризма на плесен можете да направите хубав удар.

Spritz го

Първата ни мисъл беше да прокараме виното си в домашна система за карбонизация, използвана за производство на сода и газирана вода. Бъдете предупредени: производителите предпазват от това и това анулира гаранциите. Но това работи ... дори ако несръчните, подобни на сода мехурчета са далеч от нежния мус от шампанско.

Колкото и да е странно, най-популярният начин да направите вино мехурчещо по целия свят е чрез добавяне на захарна сода. Поилките в цяла Европа смесват кока-кола и червено вино или дори спрайт с бяло. Това не коригира виното толкова, колкото го превръща в смесена напитка. Ако не друго, бихме добавили твърда минерална вода. Следите от натриеви съединения в минералната вода могат да добавят продължителна сложност.

Смесете го

Смесете виното с изтекъл срок на годност - или онова прашна, стара бутилка, или това, което рита преди седмица - с младо вино с плодове напред. Когато се смеси внимателно, старото вино също може да направи евтиния, млад вкус по-сложен. Това е бутлег версия на процеса, използвана във вина със солера, като шери. Изсипете старото вино през мрежеста цедка (дълго отлежалото вино обикновено има много утайка), след което бавно го смесете с младото вино, докато не скриете колкото се може повече вкус, без да съсипете новата бутилка. Винаги е добре да имате различни нива на евтино вино, така или иначе, в случай на извънредна ситуация.

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и се абонирайте тук за нашия канал в YouTube, за да получите вашата корекция на най-доброто в храната/напитките/забавленията.