ориз

Изповед: доколкото знам, че кафявият ориз е по-здравословният вариант, ми е трудно да пропусна една купа с идеално задушен бял ориз. Проблемът: белият ориз е лишен от хранителни вещества и с високо съдържание на нишесте, което се превръща в захари, които тялото ви използва за енергия (гликоген), които могат да се превърнат в мазнини, ако не го изгорите. За щастие учените може да са намерили начин за любителите на белия ориз като мен да имат купа без вина, като намаляват количеството нишесте и калории в ориза само от начина, по който го готвите.

Науката, която стои зад нея, е следната: белият ориз се състои от две различни нишестета, смилаемо нишесте (глюкоза, което се превръща в гликоген) и устойчиво нишесте, което отнема много време за смилане и не се превръща в обикновени захари. Готвенето на определени храни като ориз, картофи и грах може да промени количеството на всеки вид нишесте в дадена храна; в това проучване изследователи от Шри Ланка откриха прост метод за приготвяне на ориз, който може да увеличи количеството устойчиви нишестета и следователно да намали количеството калории в ориза. Тяхното просто решение? Добавете масло, което взаимодейства с нишестетата в ориза, за да ги превърне в устойчиво нишесте, и след това охладете сварения ориз, което допълнително променя неговия състав към по-добро.

Трябва да се направят повече изследвания по този метод, но учените се надяват, че тази малка промяна в начина, по който хората готвят ориз, ще помогне за борба със затлъстяването по целия свят. Те отбелязват, че намаляването на калориите зависи от вида ориз, който използвате. Освен това, докато тестваха 38 различни сорта ориз, досега те измерваха резултатите само в един сорт, при който откриха намаляване на калориите с 10 до 12 процента. Но учените са оптимисти, че този метод може да намали калориите с 50 до 60 процента - и тъй като методът на готвене звучи едновременно лесно и вкусно, съм готов да го опитам.

По-здравословен бял ориз

Бележки

Имайте предвид, че времето за охлаждане е 12 часа, но е решаваща стъпка при преобразуването на нишестетата, така че направете партида преди време, която можете да съхранявате в хладилника си.